إنزيمات لتخمير النبيذ

التطبيقات

أثناء عملية تخمير النبيذ الأحمر، تعمل مركبات البكتيناز والسليولاز والهيميسليولاز على تحليل جدران خلايا قشرة العنب والمواد البكتينية، مما يزيد من كمية العصير المتدفق بحرية وإنتاجية العصر، مع تحسين اللون واستخلاص المركبات الفينولية. في إنتاج النبيذ الأبيض، يقلل استخدام البكتيناز بشكل مُوجَّه من لزوجة العصير، ويُسرِّع عملية التصفية، ويُقصِّر وقت التعويم أو الترسيب البارد قبل التخمير. يُستخدم إنزيم بيتا جلوكاناز لتحليل الغلوكانات من العنب المصاب بالعفن الرمادي، مما يُعيد قابلية الترشيح ويُقلِّل من انسداد الأغشية. يُستخدم إنزيم ألفا أميليز المُستقر في درجات الحرارة العالية في عمليات التخمير المُساعدة أو القائمة على الحبوب لتسييل النشا في درجات حرارة مرتفعة، مما يُحسِّن من توافر السكريات القابلة للتخمير وسهولة التعامل مع العصير. تُساهم مكونات البروتياز في تقليل عكارة البروتين وتحسين استقرار المنتج النهائي.

مجموعة المنتجات

تشمل المستحضرات المتاحة مركبات متعددة الإنزيمات (≥5,000,000 وحدة/مل) مُنتجة من سلالات فطر الرشاشية السوداء، وإنزيم ألفا-أميليز عالي الحرارة (EC 3.2.1.1، CAS 9000-90-2) مُستخلص من بكتيريا العصوية الرقيقة، وإنزيم بكتيناز غذائي (EC 3.2.1.15، CAS 9032-75-1) مُخصص لمعالجة النبيذ الأبيض. تُورَّد هذه المنتجات بشكل أساسي على هيئة مُركَّزات سائلة مُستقرة مُلائمة للجرعات المُباشرة، بمواصفات مُتوافقة مع معايير لجنة الاتصالات الفيدرالية (FCC) عند الاقتضاء. صُممت هذه المنتجات لتوسيع نطاق استخدامها من التجارب الأولية إلى التخمير الصناعي المُستمر مع الحفاظ على فعالية ثابتة وإمكانية تتبع كل دفعة على حدة.

اقرأ دليلنا الكامل حول إنزيمات صناعة النبيذ →