Премини към съдържанието
0

Производител на ензими за печене в насипно състояние за индустрията

enzymes.bio е производител на ензими за хлебопроизводство, който доставя хранителни ензими за хлебопроизводство в насипно състояние на производители, преработватели и формулатори в цял свят. Осигуряваме постоянна активност, техническа документация и мащабируеми доставки за промишлено производство.
Преглед на продукти
Заявка за оферта

Как действат ензимите за печене

Ензимите са биологични катализатори, които ускоряват специфични биохимични реакции. При печенето ензимите осигуряват измерими резултати без агресивни химикали.

По-добър обем и трохичка

Подобрете еластичността на фурната, обема на хляба, мекотата на трохите и качеството на консумация, без да усложнявате формулата.

Формулация със зелен етикет

Използвайте ензимна функционалност, за да намалите зависимостта от агресивни химически подобрители, като същевременно запазите текстурата, обема и консистенцията практични.

Удължете срока на годност

Забавя втвърдяването на трохите и ретроградацията на нишестето, така че опакованият хляб остава по-мек за по-дълго време след производство.

Нашите продукти с ензими за печене

Разгледайте пълната ни гама от 23 продукта с ензими за печене. Всички продукти са налични в насипни количества с листове с технически данни и COA при поискване.

Изберете по цел за печене — след това съчетайте ензима

Започнете с желания резултат за пекарната. Тези карти първо описват производствените цели; подробното ръководство по-долу обяснява кой клас ензими е подходящ, как работи и какви предпазни мерки за дозата на приложение са важни.

Увеличете обема на хляба

Цел: по-силна подкрепа на ферментацията, по-добро изсъхване във фурната и по-отворена средина. Типична насоченост на ензимите: алфа-амилаза плюс ксиланаза. Научете алфа-амилаза / ксиланаза.

Запазете хляба по-мек по-дълго

Цел: по-бавно стареене и по-мек опакован хляб след производство. Типична насоченост на ензимите: малтогенна амилаза, често подкрепен от липаза. Научете поддръжката за срока на годност.

Укрепване на тестото за производство

Цел: по-добра еластичност, задържане на газ и толерантност при смесване, разтваряне и високоскоростни линии. Типична посока на действие на ензимите: глюкозна оксидаза. Научете глюкозооксидазата.

Създайте формула със зелен етикет

Цел: намаляване на зависимостта от агресивни химически подобрители, като същевременно се запазва меката средилковидна структура и толерантността към обработка. Типична насоченост на ензимите: липаза плюс глюкозна оксидаза или амилаза подкрепа. Научете липаза.

Подобряване на обработката на тестото

Цел: по-добро управление на водата, разтегливост и обработваемост. Типична посока на действие на ензимите: ксиланаза за хляб; протеаза за крекери, пица и бисквитки. Научете протеаза.

Ръководство за ензими за печене: Функции, разходна норма и приложения

Всеки клас ензими е насочен към различен субстрат в брашното. Разбирането на механизма ви помага да изберете правилния ензим, да зададете правилната доза на приложение и да избегнете често срещани грешки при формулирането.

Алфа-амилаза

Преобразуване на нишестето за ферментация на тестото и цвят на кората

функция: Алфа-амилазата разцепва вътрешните α-1,4 гликозидни връзки в нишестето, като освобождава фрагменти от малтоза и декстрин, които дрождите ферментират в CO₂. Това ускорява ферментацията, увеличава пролетта на фурната, задълбочава цвета на кората чрез реакцията на Майяр и предотвратява прекалено твърдата троха при охлаждане.

Типична доза на приложение: 1-10 ppm от теглото на брашното. Стандартна активност на праха: 10 000-40 000 U/g. Прекаленото дозиране води до лепкави, лепкави трохи (‘увреждане от амилазата’) - винаги проверявайте мащаба преди производството. Термостабилните варианти удължават активността във фурната.

Приложения: Хляб за паниране, рула за вечеря, сладкиши, крекери, плоски хлябове. От съществено значение за стандартизацията на брашното за мелничарите. Често се комбинира с ксиланаза за синергично подобряване на обема.

Пазарувайте в насипно състояние: Обемна амилаза - алфа-амилаза, глюкоамилаза и малтогенна амилаза →

Прегледайте продуктите на алфа-амилазата →

Ксиланаза (хемицелулаза)

Разбивка на арабиноксилана за обем на хляба и управление на водата

функция: Ксиланазата хидролизира арабиноксиланите (пентозаните) в клетъчните стени на пшеничното брашно. Арабиноксиланите свързват 10 пъти по-голямо от теглото си количество вода, като се конкурират с глутена за хидратация. Ксиланазата освобождава тази свързана вода обратно в тестото, като подобрява развитието на глутена, разтегливостта и капацитета за задържане на газ.

Типична доза на приложение: 0,5–5 ppm тегло на брашното. Активност: 5 000–50 000 XU/g. Действа синергично с алфа-амилазата — комбинацията обикновено увеличава обема на хляба с 8–20% в сравнение с всеки от ензимите поотделно. Дозата на приложение зависи от съдържанието на арабиноксилан в брашното (по-високо в пълнозърнестата пшеница).

Приложения: Пълнозърнест хляб, багета, хляб с високо съдържание на фибри, хляб за тиган, кифлички за хамбургери. Особено ефективен при брашна с висока екстракция, където съдържанието на арабиноксилан е повишено.

Пазарувайте в насипно състояние: Ксиланаза в насипно състояние - ксиланаза за печене и фураж →

Прегледайте продуктите на ксиланазата →

Протеаза

Освобождаване от глутен за крекери, пица и тесто за бисквити

функция: Протеазата разцепва пептидните връзки в глутеновите протеини, като намалява еластичността и устойчивостта на тестото. За разлика от амилазата и ксиланазата, протеазата се използва там, където е желателна по-малка здравина на глутена - в крекери, бисквити и пици с тънка коричка, където разтегливостта трябва да надвишава еластичността.

Типична доза на приложение: 1–20 ppm тегло на брашното. Активност: 100 000–800 000 U/g (на папаинова основа или микробна). По-ниска доза за частично отпускане; по-висока доза за намаляване на времето за смесване с 15–30% във високопротеинови смеси от брашно.

Приложения: Крекери, бисквити, тесто за пица, меки бисквити, плосък хляб, кифлички на пара. Използва се и за подобряване на разтегливостта на тестото без разкъсване при високопротеинови смеси.

Пазарувайте в насипно състояние: Протеаза в насипно състояние - киселинна, неутрална и алкална протеаза за печене →

Прегледайте протеазните продукти →

Глюкозооксидаза

Укрепване на тестото без химикали и окисляване

функция: Глюкозооксидазата (GOX) окислява глюкозата до глюконова киселина, като страничен продукт е водороден пероксид. H₂O₂ окислява сулфхидрилните групи в глутеновите протеини, като образува дисулфидни връзки, които стягат мрежата на глутена - чиста алтернатива на калиевия бромат или аскорбиновата киселина.

Типична доза на приложение: 5-30 ppm от теглото на брашното. Активност: 10,000-50,000 U/g. Ефектът е дозозависим и специфичен за брашното. Действа най-добре при достатъчно време за ферментация. Често се комбинира с липаза за синергично подобряване на трохите.

Приложения: Индустриален хляб, закваска с дълга ферментация, замразено тесто, багети с висока хидратация. Особено ценен на пазари, където химическите окислители са ограничени.

Прегледайте продуктите на глюкозооксидазата →

Липаза

Структура на трохите, естествена емулгираност и удължаване на срока на годност

функция: Липазата хидролизира пшеничните липиди, за да произведе лизофосфолипиди - естествени емулгатори, които взаимодействат с глутеновите протеини и нишестените гранули. По този начин се имитират синтетичните емулгатори (DATEM, SSL), като същевременно се запазва чистотата на етикета. Резултат: по-фини трохи, подобрена поносимост на тестото и удължена свежест.

Типична доза на приложение: 10–50 ppm тегло на брашното. Активност: 10 000–100 000 LU/g. По-ниска доза за фино подобряване на трохите; по-висока за пълно заместване на емулгатора. Комбинирайте с малтогенна амилаза за максимално удължаване на срока на годност (1–3 допълнителни дни свежест).

Приложения: Хляб за паници, хляб за сандвичи, тостове, кифлички за бургери, меки рула, бриош. Ефективен в продуктови гами без DATEM или с чист етикет.

Пазарувайте в насипно състояние: Bulk Lipase - липаза за печене за емулгиране и структура на трохите →

Прегледайте продуктите на липазата →

Защо да използвате ензими за печене от enzymes.bio?

Нисък MOQ от 1 кг

Гъвкави количества за поръчка на мостри за научноизследователска и развойна дейност или за цялостно производство. Увеличете мащаба, когато сте готови.

Налични са персонализирани смеси

Нуждаете се от специфично съотношение на ензими или мултиензимен комплекс? Нашият екип формулира персонализирани смеси за вашия процес.

Глобална доставка

Изпълнение на DHL, FedEx и USPS до над 180 държави. Възможност за доставка по студена верига за чувствителни към температурата ензими.

Техническа поддръжка

Ръководство за приложение и препоръки за разходна норма от нашите специалисти по ензими.

Често задавани въпроси

Доставяме отделни ензими и ензимни смеси, включително алфа-амилаза, малтогенна амилаза, глюкозооксидаза, липаза, ксиланаза (хемицелулаза) и протеаза. Всички продукти са хранителни, като при поискване се предоставят сертификати за активност и листове с технически данни.
Типичната доза за приложение е 1–10 ppm от теглото на брашното, в зависимост от нивото на активност (10 000–40 000 U/g) и съдържанието на естествена амилаза във вашето брашно. Винаги започвайте от долния край и валидирайте в мащаб — излишната амилаза причинява лепкава, гумена трохичка. За термостабилна алфа-амилаза дозата за приложение може да се различава; вижте информационния лист за продукта (TSD).
Да — ксиланазата е особено ефективна при пълнозърнести и високоекстракционни брашна, които съдържат по-високо съдържание на арабиноксилан от рафинираното бяло брашно. Тя освобождава вода, свързана с арабиноксиланите, подобрявайки хидратацията на тестото, разтегливостта и обема на хляба. Препоръчителна начална доза за пълнозърнести брашна: 2–5 ppm, комбинирана с алфа-амилаза за синергично подобряване на обема.
Те са насочени към напълно различни субстрати. Алфа-амилазата атакува нишестето (глюкозен полимер), като го разгражда на ферментиращи захари, които захранват дрождите. Ксиланазата атакува арабиноксиланите (пентозани в клетъчните стени), като освобождава свързаната вода и подобрява разтегливостта на тестото. И двете подобряват обема на хляба, но чрез различни механизми - затова често се използват в комбинация. Малтогенната амилаза е трети вид, която действа след изпичането, за да забави ретроградацията на нишестето и да удължи срока на годност.
Ензимите за печене се класифицират като спомагателни вещества, а не като съставки, тъй като те се денатурират от топлината на фурната и не оставят активни остатъци в крайния продукт. Повечето органи за сертифициране на биологични продукти (ЕС за биологични продукти, USDA за биологични продукти) разрешават помощни средства за преработка, които отговарят на стандарта за техническа необходимост. Одобрението обаче зависи от конкретния сертифициращ орган и регион. Можем да предоставим документи, подкрепящи статута на помощни средства за обработка за вашето заявление за сертифициране.
Да. Всеки продукт се доставя с технически информационен лист, в който е посочена активността (U/g или еквивалентни единици), препоръчителният диапазон на приложение, оптималното pH и температура, условията на съхранение и срокът на годност. Сертификатите за анализ (CoA) се издават за всяка партида. Свържете се с нас за TDS файлове преди да поръчате.
MOQ обикновено е 1 кг на продукт за стандартни ензимни прахове. Потребителските смеси (два или повече вида ензими, комбинирани по ваша спецификация) започват от 5 kg. Доставяме на пекарни, производители на премикси и дистрибутори на съставки от всякакъв мащаб - от лаборатории за научноизследователска и развойна дейност, които поръчват мостри от 1 kg, до търговски производители, които поръчват над 500 kg на пратка.
Ензимните прахове се смесват на сухо с брашно или се добавят по време на приготвянето на премикса преди смесване на тестото. Дозата на приложение се оптимизира въз основа на съдържанието на протеини в брашното, абсорбцията на вода и целевия процес. Течните ензимни концентрати могат да се дозират директно във водата за тесто. Предоставяме насоки за приложение с всяка поръчка.
Повечето хранителни ензими за печене имат срок на годност от 12 до 24 месеца, когато се съхраняват при ≤25°C в оригинална запечатана опаковка, далеч от влага. Термостабилните препарати обикновено имат по-висока стабилност. Отворените опаковки трябва да се запечатат отново и да се използват в рамките на 3 месеца. Пълните данни за срока на годност са посочени на страницата на всеки продукт и в TDS.
Да. Разработваме смесени ензимни смеси за пекарни, съобразени с конкретни приложения - хляб за сандвичи, кифлички на пара, крекери, замразено тесто и др. Персонализираните смеси комбинират амилаза, ксиланаза, липаза, глюкозооксидаза и протеаза в определени съотношения на активност. Минималната поръчка за персонализирани смеси е 5 kg. Срокът за изпълнение е 2-4 седмици за нови формулировки.

Кажете ни какво печете — ще ви помогнем с ензимната част

Нуждаете се от мостри, сертификат за автентичност/спецификации, указания за дозиране или цени за обем? Изпратете основната информация чрез формуляра на тази страница и нашият екип ще ви отговори от... wholesale@enzymes.bio.

Започнете да се снабдявате с насипни ензими за печене

Свържете се с нашия екип, за да поискате спецификации, мостри и цени за обем за вашите производствени нужди.
Заявка за оферта
Преглед на всички продукти
0