Přejít k obsahu
0

Dodavatel enzymů bromelainu ve velkém množství

Kupte si bromelainový enzymový prášek pro průmyslové aplikace. Bromelain se široce používá při změkčování masa, čiření piva, zpracování textilu a výrobě kosmetiky. K dispozici od 1 kg, v potravinářské i technické jakosti.

Bromelain potravinářské kvality pro změkčení masa, hydrolýzu bílkovin, vaření piva a výrobu potravin. 50 000–1 200 000 U/g. Dodává se do více než 180 zemí od 1 kg. Certifikát o analýze s každou šarží.
Procházet produkty
Žádost o cenovou nabídku

Jak bromelain funguje

Bromelain je cysteinová proteáza (EC 3.4.22.32-33) získávaná ze stonku a plodů ananasu (Ananas comosus). Hydrolyzuje peptidové vazby v bílkovinách, má širokou substrátovou specifitu a aktivitu v širokém rozsahu pH.

Hydrolyzuje svalové bílkoviny

Bromelain štěpí myozin a aktin ve svalových vláknech masa, čímž snižuje jejich tuhost a zlepšuje křehkost. Aktivita při teplotě 50-70 °C během vaření zajišťuje, že ke změkčení dochází v průběhu celého tepelného zpracování.

Široká aktivita pH

Aktivní při pH 4,5-9,5 s optimem při pH 6,0-7,5 a 50-60 °C. Díky tomuto širokému profilu je bromelain vhodný jak pro kyselé (džusy, nápoje), tak pro neutrální (maso, mléčné výrobky) aplikace.

Produkuje bioaktivní peptidy

Hydrolyzáty generované bromelainem obsahují bioaktivní peptidy používané jako složky ve funkčních potravinách a potravinářských výrobcích. Analýza peptidového profilu je k dispozici na vyžádání.

Aplikace bromelainu podle odvětví

Bromelain se používá všude tam, kde řízená proteolýza zlepšuje texturu, čirost, výtěžnost nebo nutriční hodnotu.
Tenderizace masa

Vstřikuje se nebo se marinuje do hovězího, vepřového a drůbežího masa, aby se rozkládaly myofibrilární bílkoviny a pojivová tkáň. Aktivní během vaření (50-70 °C) - samoaktivuje se při teplotě 75 °C+ pro řízenou křehkost.

Vaření a ochrana proti chladu

Hydrolyzuje bílkoviny tvořící zákal v pivu během kondicionování za studena, zabraňuje vzniku zákalu a prodlužuje trvanlivost piva. Používá se také v pšeničných a žitných pivech pro zlepšení filtrace.

Výroba potravin

Vysoce aktivní bromelain (400 000–1 200 000 U/g) se používá v tabletách, kapslích a sáčcích pro výrobu potravin. Pro potřeby výroby potravin je k dispozici ve variantách s GDU (400 GDU, 2 500 GDU).

Zpracování potravin

Vyrábí proteinové hydrolyzáty pro pikantní chuťové báze, rostlinné analogy masa a funkční proteinové složky. Používá se také v mlékárenství pro hydrolýzu kaseinu a urychlení zrání sýrů.

Krmiva a fermentace

Zlepšuje stravitelnost bílkovin v akvakultuře a speciálních krmivech. Používá se ve fermentačních procesech, kde řízená proteolýza rostlinných bílkovin zlepšuje výtěžnost a následné zpracování.

Aplikace bromelainu: Podrobnosti procesu, aplikační dávka a parametry

Tenderizace masa

Zpracování masa | Hydrolýza myofibrilárních bílkovin

Funkce: Bromelain je cysteinová proteáza z ananasového stonku s vysokou specifitou pro myofibrilární proteiny (myozin, aktin, troponin-T). Na rozdíl od papainu má bromelain nižší kolagenovou aktivitu, takže je ideální pro porcování, kde je třeba zkřehčit vlákninu bez nadměrného rozkladu pojivové tkáně. Poskytuje křehčení aktivované vařením - minimální aktivita při skladování v chladu, plná aktivita během vaření.

Typická aplikační dávka: 10-100 ppm v injekčním solném roztoku (rychlost čerpání 10-15%); 0,005-0,03% w/w v suchém tenderizéru; aktivita ≥1 000 GDU/g

Aplikace: Hovězí steaky a pečeně, vepřová panenka a plec, kuřecí a krůtí maso v celých svalech, výrobky pro rychlé občerstvení (QSR) s kontrolou porcí.

Související průvodce: Enzymy pro zpracování masa - bromelain, papain a průvodce křehčícími enzymy →

Zobrazit bromelainové produkty →

Vaření a ochrana proti chladu

Pivovarnictví | Prevence bílkovinného oparu

Funkce: Podobně jako papain, bromelain degraduje proteiny odvozené od hordeinu, které v pivu vytvářejí zákal, a tím zabraňuje tvorbě zákalu za studena. Bromelain je o něco selektivnější pro proteiny aktivní v zákalu než papain, s nižším rizikem degradace proteinů pěny při stejném aplikačním množství, což ho činí preferovaným pro výrobu prémiového ležáku citlivého na pěnu.

Typická aplikační dávka: 1-5 g/hL piva v kondicionačním tanku; 0-4 °C; inaktivováno pasterizací při 72 °C; po ošetření ověřit stabilitu pěny

Aplikace: Prémiový ležák odolný proti chladu, prodloužení trvanlivosti plzeňského piva, čištění piva v láhvi, úprava piva v sudu.

Související průvodce: Pivovarské enzymy - bromelain a papain pro chlazení piva →

Zobrazit bromelainové produkty →

Zpracování potravin a úprava bílkovin

Aplikace pro výrobu potravin

Funkce: Bromelain je cysteinová proteáza používaná při zpracování potravin k modifikaci a hydrolýze bílkovin. Standardizovaný bromelain (obvykle 2 400–3 000 GDU/g) se používá při formulaci enzymů, hydrolýze bílkovin, změkčování masa a výrobě potravin. Bromelain je v USA uznáván organizací GRAS pro aplikace ve zpracování potravin.

Typická aplikační dávka: Aktivita 2 400–3 000 GDU/g; vhodné pro zpracování potravin a komerční enzymové aplikace

Aplikace: formulace enzymů modifikujících proteiny, aplikace ve zpracování potravin, změkčení masa, čiření piva a vína, výroba potravin.

Zobrazit bromelainové produkty →

Zpracování potravin a hydrolýza bílkovin

Potravinové složky | Řízená hydrolýza

Funkce: Bromelain vytváří vysoce kvalitní proteinové hydrolyzáty s dobrým chuťovým profilem - méně hořké než hydrolyzáty alkalických proteáz díky specifické selektivitě peptidových vazeb. Používá se k výrobě funkčních proteinových hydrolyzátů pro polévky, koření, sportovní výživu a kojeneckou výživu, kde je kvalita chuti kritická.

Typická aplikační dávka: 0,05-0,2% w/w enzym:substrát; pH 5-7; 50-60 °C; 1-4 hodiny; DH 10-25%

Aplikace: Hydrolyzáty kuřecího/hovězího masa/mořských plodů, izoláty bílkovin pro sportovní výživu, částečná hydrolýza bílkovin kojenecké výživy, funkční peptidové složky.

Zobrazit bromelainové produkty →

Krmiva a akvakultura

Výroba krmiv | Stravitelnost bílkovin

Funkce: Bromelain zlepšuje stravitelnost bílkovin u monogastrických zvířat a akvakulturních druhů. Díky širokému spektru bílkovinných substrátů a stabilitě při pH ve střevech je účinný ve výživě drůbeže a prasat. V krmivech pro vodní živočichy zlepšuje bromelain využití rybí moučky a sójových bílkovin, čímž podporuje růstovou výkonnost a zlepšuje FCR.

Typická aplikační dávka: 100-500 U/g krmiva; k dispozici jsou stabilní přípravky pro peletování; v kombinaci s proteázou a amylázou lze získat komplexní koktejl krmných enzymů.

Aplikace: Krmiva pro drůbež na začátku a v růstu, krmiva pro prasata v jeslích, krmiva pro krevety a ryby v akváriu, prémiová krmiva pro domácí zvířata s vysokou stravitelností bílkovin.

Zobrazit bromelainové produkty →

Produkty s bromelainem jsou nyní k dispozici

Prohlédněte si naši nabídku bromelainu - od 50 000 U/g do 1 200 000 U/g, včetně variant s GDU. Všechny výrobky jsou dodávány s certifikátem analýzy a technickým listem.

Proč zdroj bromelainu od společnosti enzymes.bio?

Nízké MOQ od 1 kg

Flexibilní množství objednávek od vzorků pro výzkum a vývoj až po celé výrobní série. Rozšiřujte, jakmile budete připraveni.

Přípravky na zakázku

Náš technický tým připravuje enzymové přípravky na míru podle vašich přesných specifikací.

Globální přeprava

Plnění služeb DHL, FedEx a USPS do více než 180 zemí s úplným sledováním. K dispozici je i přeprava za studena.

Technická podpora

Pokyny k aplikaci od našich specialistů na enzymy týkající se aplikačních dávek, stability a složení.

Často kladené otázky

Bromelain je směs cysteinových proteáz získávaná především ze stonku ananasu (Ananas comosus). Stonkový bromelain (SBM) je hlavní komerční formou - je hojnější a má konzistentnější aktivitu než bromelain z plodů. Komerční bromelain je standardizován na aktivitu GDU (Gelatin Digesting Units) nebo CDU (Casein Digesting Units).
GDU (Gelatin Digesting Units): měří schopnost trávení želatinového substrátu – nejběžnější jednotka pro aplikace zpracování potravin. CDU (Casein Digesting Units): měří hydrolýzu kaseinu – používá se pro některé průmyslové aplikace. MCU (Milk Clotting Units): měří srážlivost mléka – starší jednotka, méně běžná. Typické komerční jakosti: 1 000–3 000 GDU/g.
Minimální objednávka je 1 kg pro testování vzorků. Obchodní množství v 25 kg sudech. Máme skladem více stupňů aktivity od 1 000 do 3 000+ GDU/g. Většina objednávek se celosvětově odesílá do 3-5 pracovních dnů.
Ano - bromelain je rostlinného původu (stonek ananasu) a je ze své podstaty halal a vhodný pro košer certifikaci. Na vyžádání dodáme halal certifikát a košer dokumentaci. Bromelain je také vhodný pro vegany.
Bromelain je selektivnější pro myofibrilární proteiny (svalová vlákna) s nižší aktivitou kolagenu. Proto je ideální pro mramorované kusy, kde je žádoucí změkčení vláken bez nadměrného rozkladu pojivové tkáně. Papain má širší substrátový rozsah (jak myofibrilární, tak kolagenový), což je výhodné pro houževnaté kusy bohaté na kolagen, jako je kýta a plec.
Pro injekční křehčení: 10-50 ppm bromelainu v solném roztoku při rychlosti čerpání 10-15% (což odpovídá 0,001-0,005% aktivního enzymu v konečném produktu). Pro marinovací systémy: 20-100 ppm v kyselém nosiči (pH 4-6). Riziko nadměrného zkřehnutí se zvyšuje nad 100 ppm - vždy ověřte texturu testem smykové síly (Warner-Bratzler).
Ano – bromelain je jednou ze dvou standardních rostlinných proteáz používaných k ochlazování piva (papain je druhou). Aplikační dávka: 1–5 g/hL při teplotě kondiční nádrže (0–4 °C). Bromelain je o něco selektivnější pro proteiny aktivní v zákalu a při ekvivalentní aplikační dávce může mít menší vliv na proteiny pozitivní na pěnu, i když to závisí na konkrétním složení piva.
Ano – bromelain je jednou z nejpoužívanějších proteáz rostlinného původu v potravinářství. V USA má status GRAS a v Evropě byl schválen pro specifické zpracování (Phlogenzym). Pro aplikace v potravinářství dodáváme práškové druhy potravinářské kvality s garantovanou účinností do data expirace.
Bromelain má omezenou srážecí aktivitu mléka (MCU jednotky), ale komerčně se jako náhrada syřidla nepoužívá, protože specifičnost srážení mléka je nižší než u chymosinu nebo mikrobiálního syřidla. Jeho hlavní použití v mlékárenství je jako výzkumný nástroj a při modifikaci speciálních bílkovin. Pokud potřebujete mléčné enzymy, podívejte se na naši specializovanou řadu laktáz a proteáz.
Práškový bromelain skladujte při teplotě 4-15 °C v uzavřeném obalu mimo dosah vlhkosti a přímého slunečního záření. Při pokojové teplotě (25 °C) je ztráta aktivity přibližně 5-10%/měsíc. Skladování v chladu udržuje aktivitu >90% po dobu 12-18 měsíců. U tříd s vysokou aktivitou (2 500+ GDU/g) se důrazně doporučuje skladování v chladu, aby se zachovala aktivita v celém dodavatelském řetězci.

Jste připraveni objednat hromadný bromelain?

Vyžádejte si vzorek, technický list nebo si vyžádejte hromadnou nabídku. Odpovídáme do 24 hodin.
Žádost o cenovou nabídku
Procházet produkty s bromelainem
0