Přejít k obsahu
0

Dodavatel enzymů invertázy ve velkém množství

Potravinářská invertáza pro cukrovinky, invertní cukr a včelařství. 30 000-200 000 U/g. Dodává se do více než 180 zemí od 1 kg. Certifikát o analýze s každou šarží.
Procházet produkty
Žádost o cenovou nabídku

Jak funguje invertáza

Invertáza (sacharáza, EC 3.2.1.26) hydrolyzuje sacharózu na glukózu a fruktózu - ekvimolární směs známou jako invertní cukr - která je sladší, rozpustnější a odolává krystalizaci.

Štěpí sacharózu

Invertáza štěpí glykosidickou vazbu v sacharóze, čímž vzniká stejný podíl glukózy a fruktózy. Reakce je za procesních podmínek nevratná a probíhá bez kofaktorů.

Zabraňuje krystalizaci

Invertní cukr má nižší sklon ke krystalizaci než sacharóza, takže je ideální pro čokolády s měkkým středem, fondány a tekuté cukrové sirupy vyžadující dlouhou skladovatelnost.

Zlepšuje kvašení

Glukóza a fruktóza jsou přímo zkvasitelné kvasinkami bez předchozí hydrolýzy, což zvyšuje rychlost a úplnost kvašení v nápojích a bioetanolu.

Aplikace invertázy podle odvětví

Invertáza se používá všude tam, kde hydrolýza sacharózy zlepšuje kvalitu výrobku, jeho trvanlivost nebo účinnost procesu.
Cukrářské výrobky

Používá se do čokolád s měkkým středem, fondánů a krémových náplní, aby se zabránilo krystalizaci cukru. Invertní cukr udržuje středy měkké a prodlužuje trvanlivost až o 6 měsíců.

Pivovarnictví a nápoje

Vyrábí invertní cukerný sirup pro zalévání piv a zlepšení kvasinkového kvašení vína, medoviny a jablečného vína. Rychlejší kvašení a čistší chuť ve srovnání s přímým přidáním sacharózy.

Včelařství

Přeměňuje sacharózu na invertní cukr v umělých krmných sirupech pro včely, čímž kopíruje složení přírodního nektaru a zlepšuje jeho stravitelnost a příjem včelstvy.

Tekutý cukr a sirupy

Umožňuje vyšší koncentraci sušiny v tekutém cukru bez krystalizace. Používá se u výrobců nápojů a průmyslových zpracovatelů, kteří vyžadují stabilní sirupy s vysokým obsahem Brix.

Výroba potravin

Zlepšuje sladivost v pekařství, mlékárenství a zpracovaných potravinách bez přidání objemu. Invertní cukr je o 20-25% sladší než sacharóza při stejné hmotnosti.

Aplikace invertázy: Podrobnosti procesu, aplikační dávka a parametry

Cukrovinky (měkké středy)

Čokoláda a cukrovinky | Zkapalňování fondánu

Funkce: Invertáza (beta-fruktofuranosidáza) štěpí sacharózu na glukózu a fruktózu (invertní cukr). V čokoládových cukrovinkách se invertáza přidává do čokoládových bonbonů plněných fondánem před zavařováním. Jak fondán sedí uvnitř čokoládové skořápky, invertáza postupně zkapalňuje sacharózový fondán na měkký, krémový střed v průběhu 5-14 dnů. Jedná se o klasickou a nejdůležitější cukrářskou aplikaci.

Typická aplikační dávka: 0,01-0,05% w/w (na základě hmotnosti fondánu); 20-25 °C; přidat ve fázi přípravy fondánu, před zkapalněním; zkapalnění dokončeno za 7-14 dní při teplotě okolí.

Aplikace: Rumové lanýžové středy, třešňové kordíky, krémové fondánové čokolády, čokolády s měkkým středem, likérové čokolády.

Zobrazit produkty Invertase →

Vaření piva a kvašení

Pivovarnictví | Inverze sacharózy pro efektivitu kvašení

Funkce: Pivovarské kvasnice (Saccharomyces cerevisiae) produkují vlastní invertázu, takže přímá inverze sacharózy není při standardním vaření piva nezbytně nutná. Předběžná inverze exogenní invertázou se však upřednostňuje při vaření piva s vysokým obsahem adjunktů (přídavek sacharózy nebo melasy), aby se zajistilo úplné a rychlé kvašení bez vzniku nepříznivých příchutí způsobených invertázovou aktivitou kvasinek za stresových podmínek.

Typická aplikační dávka: 0,01-0,05% w/w; přidat do sacharózy nebo melasy před nadýmáním; 25-35 °C; 30-60 minut pro úplnou inverzi.

Aplikace: Vaření piva s vysokým obsahem přídavku sacharózy, kvašení rumu a cachaçy ze šťávy/molasy z cukrové třtiny, výroba cideru, příprava mladiny s vysokým obsahem alkoholu.

Související průvodce: Pivovarské enzymy - amyláza, glukoamyláza a průvodce fermentačními enzymy →

Zobrazit produkty Invertase →

Včelařství a náhražky medu

Včelařství | Urychlení zrání medu

Funkce: Přírodní med obsahuje invertázu vylučovanou včelami, která během zrání přeměňuje sacharózu z nektaru na glukózu a fruktózu. U náhražek medu, zpracovaných medových produktů nebo včelích cukrovinek exogenní invertáza urychluje inverzi sacharózy při výrobě potravin tam, kde je enzym produkovaný včelami nedostatečný. To je důležité pro zimní krmné sirupy a krmení jader včelstev.

Typická aplikační dávka: 50-200 U/kg cukerného sirupu; 30-40 °C; 1-4 hodiny; pH 4,5-6,0

Aplikace: Výroba náhražky medu, inverze zimního krmného sirupu pro včely, výroba potravy pro krmení jader včelstev, urychlení komerčního zpracování medu.

Zobrazit produkty Invertase →

Tekutý cukr a invertní sirup

Zpracování cukru | Výroba invertního cukru

Funkce: Invertní cukrový sirup (50% glukóza + 50% fruktóza) je sladší než sacharóza (relativní sladivost 110%), je hygroskopický (udržuje vlhkost pečiva) a odolný vůči krystalizaci. Enzymatická inverze pomocí invertázy se upřednostňuje před kyselou hydrolýzou (HCl), protože produkuje čistší produkt bez zbytků minerálních solí, lepší chuťový profil a jednodušší řízení procesu.

Typická aplikační dávka: 0,01-0,1% w/w na sacharóze; 50-60 °C; pH 4-5; 1-4 hodiny; úplná inverze ověřená indexem lomu a optickou rotací

Aplikace: Průmyslová výroba invertního cukru, pekařský a cukrářský invertní sirup, výroba džemů a zavařenin, výroba nealkoholických nápojů.

Zobrazit produkty Invertase →

Výroba potravin

Potravinářský průmysl | Systémy pro prevenci krystalizace a sladidla

Funkce: Invertní cukr získaný invertázovou úpravou má oproti sacharóze vyšší hygroskopičnost, takže udržuje cukrovinky, pečivo a konzervované potraviny vlhké po celou dobu jejich trvanlivosti. Fruktóza (z inverze) je rozpustnější než sacharóza a nekrystalizuje v potravinách s vysokou vlhkostí. To prodlužuje trvanlivost výrobků a udržuje měkkou strukturu pečiva, džemů a jemných cukrovinek.

Typická aplikační dávka: 0,01-0,05% w/w ve výrobní dávce; 40-60 °C; pH 4-5; držet do úplné inverze měřením

Aplikace: Výroba vlhkých dortů a sušenek, džemů a marmelád proti krystalizaci, jemná cukrářská textura, kečup a systémy sladidel do omáček.

Zobrazit produkty Invertase →

Produkty Invertase jsou nyní k dispozici

Prohlédněte si naši nabídku invertázy - potravinářské práškové třídy od 30 000 do 200 000 U/g. Všechny výrobky jsou dodávány s certifikátem analýzy a technickým listem.
Nejlepší tipy: Invertázový prášek CAS 9001-57-4 pro cukrový sirup | Invertáza 30 000 U/g bez GMO

Proč zdroj invertázy od společnosti enzymes.bio?

Nízké MOQ od 1 kg

Flexibilní množství objednávek od vzorků pro výzkum a vývoj až po celé výrobní série. Rozšiřujte, jakmile budete připraveni.

Přípravky na zakázku

Náš technický tým připravuje enzymové přípravky na míru podle vašich přesných specifikací.

Globální přeprava

Plnění služeb DHL, FedEx a USPS do více než 180 zemí s úplným sledováním. K dispozici je i přeprava za studena.

Technická podpora

Pokyny k aplikaci od našich specialistů na enzymy týkající se aplikační dávky, stability a složení.

Často kladené otázky

Invertáza (beta-fruktofuranosidáza, EC 3.2.1.26) štěpí glykosidickou vazbu v sacharóze, přičemž vzniká ekvimolární množství glukózy a fruktózy - souhrnně nazývané invertní cukr. Název “invertáza” je odvozen od optické inverze otáčení: sacharóza otáčí polarizované světlo ve směru hodinových ručiček (+66,5°), zatímco výsledný invertní cukr rotuje proti směru hodinových ručiček (-20°).
Invertázová aktivita se měří v INVU (invertázových jednotkách) - jedna jednotka přemění 1 µmol sacharózy za minutu za definovaných podmínek (pH 4,5, typicky 30 °C). Někteří dodavatelé používají SU (letní jednotky) nebo U/ml. V našich produktových listech je pro každou třídu uveden test a aktivita. Pro cukrářské aplikace se aktivita často vyjadřuje jako mg hydrolyzované sacharózy na mg enzymu za minutu.
Minimální objednávka je 1 kg pro vzorek/zkoušku. Komerční množství v 5 kg, 25 kg sudech a v kapalných formátech. Invertáza je k dispozici v práškovém a tekutém složení - tekuté formy se snadněji zapracovávají do fondánových a cukrářských aplikací. Většina objednávek se odesílá do 3-5 pracovních dnů.
Ano - naše potravinářská invertáza se vyrábí z kvasinek Saccharomyces cerevisiae (pekařské kvasnice) a splňuje specifikace FCC. Má status GRAS a je schválena na všech hlavních potravinářských trzích. Dokumentace: Pro každou šarži je k dispozici CoA, TDS, reference GRAS a prohlášení o alergenech.
Tekutá invertáza se před potahováním čokoládou vmíchá do fondánu (měkkého jádra na bázi sacharózy). Uvnitř uzavřené čokoládové skořápky invertáza postupně přeměňuje krystalický sacharózový fondán na tekutý invertní cukr po dobu 7–14 dnů při pokojové teplotě. Proces závisí na tom, zda fondán zůstane uzavřený – jakákoli ztráta vlhkosti zpomalí inverzi. Správné dávkování a rovnoměrné míchání jsou zásadní pro konzistentní načasování zkapalňování.
Invertáza (původ Saccharomyces): optimální při 50-60 °C, pH 4,0-5,0. Zůstává aktivní i při pokojové teplotě (20-25 °C) - jen pomaleji, proto zkapalnění fondánu trvá 7-14 dní při pokojové teplotě, ale jen 1-2 hodiny při 50 °C. Pro průmyslovou výrobu invertního sirupu je standardem teplota 50-60 °C s pH 4,5, při které dojde k úplné inverzi za 1-4 hodiny.
Ne - invertáza produkuje invertní cukr (50% glukóza + 50% fruktóza). Pravý HFCS (55% fruktóza) vyžaduje glukózovou izomerázu, která po počáteční sacharizaci přemění glukózu na fruktózu. Invertáza se používá pro standardní výrobu invertního cukru; glukózoizomeráza je samostatný enzym pro aplikace s vysokým obsahem fruktózy.
Ano - invertáza a sukráza jsou stejný enzym (EC 3.2.1.26, beta-fruktofuranosidáza). “Sukráza” je název používaný v kontextu lidské/zvířecí fyziologie (střevní enzym, který tráví sacharózu); “invertáza” je průmyslová a biochemická terminologie. Enzym a reakce jsou totožné.
Pro klasický rumový lanýžový fondant: (na základě hmotnosti fondánu): 0,01-0,03% w/w tekuté invertázy. Důkladně promíchejte ve fázi přípravy fondánu (35-40 °C, před ochlazením a krystalizací). Při dávce 0,02% se sacharózovým fondánem 70% při 22 °C trvá zkapalnění přibližně 10-14 dní. Vyšší aktivita invertázy nebo zvýšená teplota skladování proces urychlují.
Kapalná invertáza: skladujte při teplotě 4-10 °C, spotřebujte do 12 měsíců. Kapalné přípravky nezmrazujte. Prášková invertáza: skladujte při teplotě ≤25 °C, 12-18 měsíců v uzavřeném obalu. Aktivita invertázy klesá při teplotě nad 60 °C - vyhněte se skladování v horku. Před použitím vždy zkontrolujte aktivitu, zejména pokud byl přípravek skladován v blízkosti data použitelnosti nebo v teplých podmínkách.

Jste připraveni objednat Invertase Bulk?

Vyžádejte si vzorek, technický list nebo si vyžádejte hromadnou nabídku. Odpovídáme do 24 hodin.
Žádost o cenovou nabídku
Procházet produkty Invertase
0