Spring til indhold
0

Leverandør af bromelain-enzym i løs vægt

Køb bromelain-enzympulver til industrielle anvendelser. Bromelain bruges i vid udstrækning til mørning af kød, klaring af bryggeri, tekstilforarbejdning og kosmetikproduktion. Fås fra 1 kg, fødevaregodkendt og teknisk kvalitet.

Bromelain i fødevarekvalitet til mørning af kød, proteinhydrolyse, brygning og fødevareproduktion. 50.000-1.200.000 U/g. Sendes til over 180 lande fra 1 kg. Analysecertifikat følger med hvert parti.
Gennemse produkter
Anmod om et tilbud

Sådan virker bromelain

Bromelain er en cysteinprotease (EC 3.4.22.32-33), der udvindes af ananasstammen og -frugten (Ananas comosus). Den hydrolyserer peptidbindinger i proteiner med bred substratspecificitet og aktivitet over et bredt pH-område.

Hydrolyserer muskelprotein

Bromelain spalter myosin og aktin i kødets muskelfibre, hvilket reducerer sejheden og forbedrer mørheden. Aktivitet ved 50-70 °C under tilberedningen sikrer, at mørningen sker under hele den termiske behandling.

Bred pH-aktivitet

Aktiv på tværs af pH 4,5-9,5 med optimum ved pH 6,0-7,5 og 50-60 °C. Denne brede profil gør bromelain velegnet til både sure (juice, drikkevarer) og neutrale (kød, mejeriprodukter) anvendelser.

Producerer bioaktive peptider

Bromelain-genererede hydrolysater indeholder bioaktive peptider, der anvendes som ingredienser i funktionelle fødevarer og fødevareproduktformuleringer. Peptidprofilanalyse er tilgængelig på forespørgsel.

Bromelain-anvendelser efter branche

Bromelain bruges overalt, hvor kontrolleret proteolyse forbedrer tekstur, klarhed, udbytte eller næringsværdi.
Mørning af kød

Injiceres eller marineres i oksekød, svinekød og fjerkræ for at nedbryde myofibrillære proteiner og bindevæv. Aktiv under tilberedning (50-70 °C) - selvinaktiverende ved 75 °C+ for kontrolleret mørning.

Brygning og afkøling

Hydrolyserer disdannende proteiner i øl under koldkonditionering, forhindrer chill-haze og forlænger klarhedens holdbarhed. Bruges også i hvede- og rugøl for at forbedre filtreringen.

Fremstilling af fødevarer

Højaktivt bromelain (400.000-1.200.000 U/g) anvendes i tablet-, kapsel- og poseformuleringer til fødevareproduktion. Fås i GDU-graderede versioner (400 GDU, 2.500 GDU) til fødevareproduktionskrav.

Fødevareforarbejdning

Producerer proteinhydrolysater til salte smagsbaser, plantebaserede kødanaloger og funktionelle proteiningredienser. Bruges også i mejeriindustrien til kaseinhydrolyse og acceleration af ostemodning.

Foder og fermentering

Forbedrer proteinfordøjeligheden i akvakultur og specialfoder. Anvendes i fermenteringsprocesser, hvor kontrolleret proteolyse af planteproteiner forbedrer udbyttet og downstream-behandlingen.

Bromelain-applikationer: Procesdetaljer, applikationshastighed og parametre

Mørning af kød

Kødforarbejdning | Hydrolyse af myofibrillært protein

Fungere: Bromelain er en cysteinprotease fra ananasstammen med høj specificitet for myofibrillære proteiner (myosin, aktin, troponin-T). I modsætning til papain har bromelain lavere kollagenaktivitet, hvilket gør den ideel til udskæringer, hvor der er brug for fibermørhed uden overdreven nedbrydning af bindevæv. Giver tilberedningsaktiveret mørning - minimal aktivitet ved køleopbevaring, fuld aktivitet under tilberedning.

Typisk anvendelsesmængde: 10-100 ppm i injektionsbrine (10-15% pumpehastighed); 0,005-0,03% w/w i tør tenderizer; aktivitet ≥1.000 GDU/g

Ansøgninger: Bøffer og stege af oksekød, svinekam og -skulder, helmuskelmørning af kylling og kalkun, portionskontrolprodukter til QSR (quick-service restaurant).

Relateret guide: Enzymer til kødforarbejdning - bromelain, papain og guide til mørningsenzymer →.

Se Bromelain-produkter →

Brygning og afkøling

Brygning | Forebyggelse af proteintåge

Fungere: I lighed med papain nedbryder bromelain disaktive hordein-afledte proteiner i øl under konditionering, hvilket forhindrer dannelse af kuldedis. Bromelain er lidt mere selektivt for disaktive proteiner end papain, med lavere risiko for nedbrydning af skumprotein ved tilsvarende anvendelsesmængde, hvilket gør det foretrukket til produktion af skumfølsom premium lagerøl.

Typisk anvendelsesmængde: 1-5 g/hL øl i konditioneringstanken; 0-4°C; inaktiveret ved pasteurisering ved 72°C; kontroller skumstabiliteten efter behandling

Ansøgninger: Premium pilsner chill-proofing, pilsner shelf-life extension, bottle-conditioned beer clarity, keg beer conditioning.

Relateret guide: Bryggeenzymer - bromelain og papain til guide til nedkøling af øl →.

Se Bromelain-produkter →

Fødevareforarbejdning og proteinmodificering

Anvendelser i fødevareproduktion

Fungere: Bromelain er en cysteinprotease, der anvendes i fødevareforarbejdning til proteinmodifikation og hydrolyse. Standardiseret bromelain (typisk 2.400-3.000 GDU/g) anvendes i enzymformulering, proteinhydrolyse, mørning af kød og fødevareproduktion. Bromelain er GRAS-anerkendt i USA til fødevareforarbejdningsapplikationer.

Typisk anvendelsesmængde: 2.400-3.000 GDU/g aktivitet; egnet til fødevareforarbejdning og kommercielle enzymanvendelser

Ansøgninger: proteinmodificerende enzymformulering, fødevareforarbejdningsapplikationer, mørning af kød, klaring af øl og vin, fødevareproduktion.

Se Bromelain-produkter →

Fødevareforarbejdning og proteinhydrolyse

Fødevareingredienser | Kontrolleret hydrolyse

Fungere: Bromelain producerer proteinhydrolysater af høj kvalitet med gode smagsprofiler - mindre bitre end alkaliske proteasehydrolysater på grund af specifik peptidbindingsselektivitet. Bruges til at producere funktionelle proteinhydrolysater til supper, krydderier, sportsernæring og spædbørnsernæring, hvor smagskvaliteten er afgørende.

Typisk anvendelsesmængde: 0,05-0,2% w/w enzym:substrat; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 timer; DH 10-25%

Ansøgninger: Hydrolysater med smag af kylling/oksekød/skaldyr, proteinisolater til sportsernæring, delvis hydrolyse af modermælkserstatningsprotein, funktionelle peptidingredienser.

Se Bromelain-produkter →

Dyrefoder og akvakultur

Foderproduktion | Proteinfordøjelighed

Fungere: Bromelain forbedrer proteinfordøjeligheden hos enmavede dyr og akvakulturarter. Dets brede proteinsubstratområde og stabilitet ved tarm-pH gør det effektivt til fjerkræ- og svinefoder. I akvakulturfoder forbedrer bromelain udnyttelsen af fiskemel og sojaprotein, hvilket understøtter vækst og forbedring af FCR.

Typisk anvendelsesmængde: 100-500 U/g foder; stabile formuleringer til pelletering er tilgængelige; kombiner med protease og amylase for en omfattende foderenzymcocktail

Ansøgninger: Start- og voksefoder til fjerkræ, vuggestuefoder til svin, vandfoder til rejer og fisk, proteinfordøjelighed i førsteklasses dyrefoder.

Se Bromelain-produkter →

Bromelain-produkter er tilgængelige nu

Se vores udvalg af bromelain - fra 50.000 U/g til 1.200.000 U/g, inklusive GDU-klassificerede muligheder. Alle produkter leveres med analysecertifikat og teknisk datablad.

Hvorfor Source Bromelain fra enzymes.bio?

Lav MOQ fra 1 kg

Fleksible ordremængder fra R&D-prøver til fuld produktion. Skaler op, når du er klar.

Tilpassede forberedelser

Vores tekniske team formulerer skræddersyede enzympræparater, der passer til dine nøjagtige specifikationer.

Global forsendelse

DHL-, FedEx- og USPS-levering til mere end 180 lande med fuld sporing. Koldkædeforsendelse tilgængelig.

Teknisk support

Vejledning fra vores enzymspecialister om anvendelsesmængder, stabilitet og formulering.

Ofte stillede spørgsmål

Bromelain er en blanding af cysteinproteaser, der primært udvindes af ananasstammen (Ananas comosus). Stængelbromelain (SBM) er den vigtigste kommercielle form - den er mere rigelig og konsekvent i aktivitet end frugtbromelain. Kommerciel bromelain er standardiseret til GDU-aktivitet (Gelatin Digesting Units) eller CDU-aktivitet (Casein Digesting Units).
GDU (Gelatine Digesting Units): måler evnen til at fordøje gelatinesubstrat — den mest almindelige enhed til fødevareforarbejdning. CDU (Casein Digesting Units): måler kaseinhydrolyse — bruges til nogle industrielle anvendelser. MCU (Milk Clotting Units): måler mælkekoagulation — ældre enhed, mindre almindelig. Typiske kommercielle kvaliteter: 1.000-3.000 GDU/g.
Minimumsordre er 1 kg til prøvetestning. Kommercielle mængder i 25 kg tromler. Vi har flere aktivitetsklasser på lager fra 1.000 til 3.000+ GDU/g. De fleste ordrer sendes inden for 3-5 arbejdsdage globalt.
Ja - bromelain stammer fra planter (ananasstamme) og er i sagens natur halal og egnet til kosher-certificering. Vi leverer halal-certifikat og kosher-dokumentation efter anmodning. Bromelain er også velegnet til veganere.
Bromelain er mere selektivt over for myofibrillære proteiner (muskelfibre) med lavere kollagenaktivitet. Det gør det ideelt til marmoreringsrige udskæringer, hvor man ønsker at blødgøre fibrene uden at nedbryde bindevævet for meget. Papain har et bredere substratområde (både myofibrillært og kollagen) og foretrækkes til hårde kollagenrige udskæringer som skank og bov.
Til mørning ved nåleinjektion: 10-50 ppm bromelain i saltlage ved 10-15% pumpehastighed (svarende til 0,001-0,005% aktivt enzym i det endelige produkt). Til marinadesystemer: 20-100 ppm i surt bærestof (pH 4-6). Risikoen for overmodning øges over 100 ppm - valider altid tekstur ved hjælp af test af forskydningskraft (Warner-Bratzler).
Ja — bromelain er en af to standard planteproteaser, der anvendes til kølesikring af øl (papain er den anden). Påføringsmængde: 1-5 g/hl ved konditioneringstanktemperatur (0-4°C). Bromelain er lidt mere selektivt for disaktive proteiner og kan have mindre indflydelse på skumpositive proteiner ved en tilsvarende påføringsmængde, selvom dette afhænger af den specifikke ølsammensætning.
Ja — bromelain er en af de mest anvendte plantebaserede proteaser i fødevareproduktion. Den har GRAS-status i USA og er godkendt til specifik forarbejdning i Europa (Phlogenzym). Til fødevareforarbejdningsapplikationer leverer vi pulver i fødevarekvalitet med garanteret aktivitet til udløbsdatoen.
Bromelain har begrænset mælkekoagulationsaktivitet (MCU-enheder), men bruges ikke kommercielt som osteløbeerstatning, fordi mælkekoagulationsspecificiteten er ringere end chymosin eller mikrobiel osteløbe. Dets primære anvendelse i mejeribranchen er som forskningsværktøj og til modificering af specialproteiner. For behov for mejerienzymer, se vores dedikerede laktase- og proteasesortiment.
Opbevar bromelain i pulverform ved 4-15 °C i forseglet emballage væk fra fugt og direkte sollys. Ved stuetemperatur (25 °C) er aktivitetstabet ca. 5-10%/måned. Køleopbevaring opretholder >90% aktivitet i 12-18 måneder. For højaktive kvaliteter (2.500+ GDU/g) anbefales køleopbevaring på det kraftigste for at bevare aktiviteten gennem hele forsyningskæden.

Er du klar til at bestille bromelain i løs vægt?

Anmod om en prøve, få et teknisk datablad, eller bed om et samlet tilbud. Vi svarer inden for 24 timer.
Anmod om et tilbud
Gennemse bromelain-produkter
0