Enzymer til kødbehandling

Ansøgninger

I kødproteinhydrolyselinjer anvendes alkalisk protease fra Bacillus licheniformis anvendes under kontrolleret fordøjelse af okse-, svine- og fjerkrækød ved pH 8,0-10,5 for at øge udbyttet af opløseligt protein og reducere hydrolysetiden. Papain (CAS 9001-73-4) bruges til behandling af svine- og fiskeskind og nedbryder bindevævsproteiner for at producere kollagenhydrolysater med forbedret opløselighed og lavere gennemsnitlig molekylvægt. Kollagenmålrettede proteaser anvendes til koskind, fiskeskind og gelatinemellemprodukter for at generere oligopeptider i området 2.000-6.000 Da, hvilket forbedrer filtreringshastigheden og spraytørringens effektivitet. Dedikerede sammensatte proteaser til hydrolyse af kød og kyllingelever virker på muskelproteiner og organvæv og understøtter produktionen af velsmagende ekstrakter, proteinkoncentrater og enzymatisk hydrolyserede animalske proteiner med en ensartet hydrolysegrad.

Produktsortiment

Porteføljen omfatter højaktive alkaliske proteasepræparater med op til 100.000 U/g, papain med 650.000 U/g og specialiserede sammensatte enzymer til kollagen-, kød- og leversubstrater. Produkterne leveres i pulver- og væskeform, med fødevarekvaliteter, der egner sig til spiselige proteinhydrolysater, og tekniske kvaliteter til valorisering af biprodukter. Aktivitetsspecifikationer, batchdokumentation og skalerbare pakningsstørrelser understøtter pilotforsøg til fuld industriel produktion.

Læs vores komplette guide til kødforarbejdningsenzymer →.