Enzymer til vingæring

Ansøgninger

Under macerationen af rødvin hydrolyserer pektinase-, cellulase- og hemicellulasekomplekser cellevæggene i drueskindet og pektiske stoffer, hvilket øger udbyttet af frit løb og presning, mens det forbedrer farven og ekstraktionen af fenoler. I hvidvinsproduktionen reducerer målrettet pektinase-behandling mostens viskositet, fremskynder klaringen og forkorter flotationstiden eller den kolde bundfældning før gæringen. Beta-glucanase anvendes til at nedbryde glucaner fra Botrytis-ramte druer, genoprette filtrerbarheden og reducere membranbegroning. Højtemperaturstabil alfa-amylase bruges i supplerende eller kornbaserede fermenteringer til at gøre stivelse flydende ved forhøjede temperaturer, hvilket forbedrer tilgængeligheden af fermenterbart sukker og mashhåndtering. Proteasekomponenter understøtter reduktion af proteintåge og forbedrer downstream-stabiliteten.

Produktsortiment

Tilgængelige præparater omfatter multi-enzymkomplekser (≥5.000.000 U/ml) fremstillet af Aspergillus niger-stammer, højtemperatur alfa-amylase (EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2) fra Bacillus licheniformis og pektinase af fødevarekvalitet (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1) til behandling af hvidvin. Leveres primært som stabiliserede flydende koncentrater, der er egnede til inline-dosering, med specifikationer, der er tilpasset FCC-standarder, hvor det er relevant. Produkterne er beregnet til opskalering fra pilotforsøg til kontinuerlig industriel fermentering med ensartet aktivitet og sporbarhed fra batch til batch.

Læs vores komplette guide til vinfremstillingsenzymer →