Mejeri enzymer

Ansøgninger

I osteproduktion anvendes osteløbe og chymosin (CAS 9001-98-3) under mælkens stivelse for specifikt at spalte κ-kasein ved Phe105-Met106-bindingen, hvilket destabiliserer kaseinmiceller og danner en fast, ensartet ostemasse. Kontrolleret koagulering forbedrer ostemassestyrken, valleudstødningen og det samlede osteudbytte, især i hårde og halvhårde varianter. Mikrobielle og planteafledte koaguleringsmidler anvendes i pasteuriserede mælkesystemer, hvor standardiseret koagulationsaktivitet (f.eks. 5.000-20.000 U/g og 20.000 U/g) sikrer forudsigelige stivelsestider. Laktase (β-galactosidase, CAS 9031-11-2) doseres i mælk før fermentering eller UHT-behandling for at hydrolysere laktose til glukose og galactose, hvilket øger sødmen og muliggør laktosefri mærkning; typiske anvendelser omfatter laktose-reduceret mælk, yoghurt og valledrikke med definerede ALU-mål for fuldstændig hydrolyse.

Produktsortiment

Lagerbeholdningen omfatter fødevaregodkendt osteløbe- og chymosinpulver (inklusive halal-certificerede og plantebaserede muligheder) med standardiserede aktiviteter såsom 5.000-20.000 U/g og 20.000 U/g, egnet til batch- og kontinuerlige ostebeholdere. Laktaseenzympulvere (CAS 9031-11-2) fås i flere styrker, herunder 10.000 ALU/g, 50.000 ALU/g og 100.000 ALU/g til fleksibel dosering i mælke- og valleforarbejdning. Alle produkter leveres i industrielle pakningsstørrelser til opskalering med ensartet aktivitet fra parti til parti for at understøtte indkøbskvalificering og produktionsvalidering.

Læs vores komplette guide til mejerienzymer →