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Bulk Papain Enzyme Lieferant

Lebensmittelgeeignetes Papain aus Carica papaya zur Fleischzartmachung, Proteinhydrolyse, zum Brauen und zur Lebensmittelherstellung. 80.000–2.000.000 U/g. Versand in über 180 Länder ab 1 kg.
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Wie Papain funktioniert

Papain (EC 3.4.22.2) ist eine Cysteinprotease, die aus dem Latex der unreifen Papaya (Carica papaya) gewonnen wird. Sie spaltet Peptidbindungen mit einer breiten Substratspezifität, was sie zu einer der vielseitigsten pflanzlichen Proteasen in der industriellen Nutzung macht.

Breites Spektrum der Proteolyse

Papain spaltet Peptidbindungen, die an basische und hydrophobe Aminosäurereste angrenzen, mit minimaler Selektivität. Das macht es hocheffektiv für die vollständige Proteinhydrolyse verschiedener Substrate, einschließlich Fleisch, Pflanzenproteine und Kollagen.

Breiter Temperaturbereich

Aktiv von 20°C bis 70°C, mit einem Optimum bei 60-65°C, und behält bei Kochtemperaturen (50-70°C) eine signifikante Aktivität im Fleisch bei. Selbstinaktivierung oberhalb von 75°C - ermöglicht eine kontrollierte Zartmachung durch die Kochtemperatur.

Natürlich & Nicht-GMO

Papain wird direkt aus der unreifen Papaya-Frucht durch Koagulation, Trocknung und Reinigung des Naturlatex gewonnen. Keine genetische Veränderung. Geeignet für natürliche und Clean-Label-Lebensmittelprodukte.

Papain Anwendungen nach Industriezweigen

Papain wird überall dort eingesetzt, wo die pflanzliche Proteolyse eine saubere und kostengünstige Proteinverarbeitung ermöglicht.
Fleisch zart machen

Wird injiziert oder als Marinade für Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Wild verwendet. Baut während des Kochens myofibrilläre Proteine und Bindegewebe ab und sorgt so für eine zarte Textur. Aktiv bis zur Inaktivierung bei 75°C+ für kontrollierte Ergebnisse.

Protein-Hydrolysate

Produziert Bohnenkrautextrakte, Hefeextrakte, Hydrolysate von Pflanzenproteinen und Kollagenpeptide. Hochaktive Sorten (1.000.000-2.000.000 U/g) ermöglichen eine kosteneffiziente Produktion von Hydrolysaten in großen Mengen.

Brühen & Kälteschutz

Flüssiges Papain wird während der Bierkonditionierung eingesetzt, um trübungsbildende Proteine zu hydrolysieren, um die Kalttrübung zu verhindern und die Klarheit und Filtration des Bieres bei der Herstellung von Lagerbier und Ale zu verbessern.

Lebensmittelherstellung

Hochwirksames Papainpulver (400.000–2.000.000 U/g) findet Anwendung in der Lebensmittelverarbeitung, zur Fleischzartmachung und in Kosmetikprodukten. Es ist in Lebensmittel- und Industriequalität erhältlich.

Futtermittel & Spezialitätenverarbeitung

Verbessert die Verdaulichkeit von Proteinen in Aquakulturen und speziellen Tierfuttermitteln. Wird auch bei der Herstellung von Kollagenpeptiden, Wunddebridementpräparaten und speziellen Fermentationsprozessen verwendet.

Papain-Anwendungen: Verfahrensdetails, Anwendungsrate und Parameter

Fleisch zart machen

Fleischverarbeitung | Injektionspökelsysteme & Marinaden

Funktion: Papain hydrolysiert myofibrilläre Proteine (Aktin, Myosin) und Kollagen des Bindegewebes und spaltet so die starren Querverbindungen der Muskelfasern. Die Warner-Bratzler-Scherkraftwerte verbessern sich bei handelsüblichen Anwendungsraten. Die Aktivität ist während der Kühllagerung gering und steigt beim Kochen sprunghaft an, was zu einer gleichmäßigen, durch den Kochvorgang aktivierten Zartmachung führt.

Übliche Anwendungsrate: 10-100 ppm in Injektionssole (10-15% Pumprate); 0,005-0,03% w/w Trockenabrieb; Aktivität ≥500.000 USP Einheiten/g

Anwendungen: Grundnahrungsmittel für Rind- und Schweinefleisch (Blade, Round, Chuck), Injektionsanlagen zum Zartmachen, Marinadensysteme, automatische Pökelinjektion.

Verwandter Leitfaden: Fleischverarbeitungsenzyme - Leitfaden für Bromelain, Protease & zartmachende Enzyme →.

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Protein-Hydrolysate

Lebensmittelzutaten | FPH & Bohnenkrauthydrolysat Produktion

Funktion: Breitspektrum-Cysteinprotease mit Aktivität bei pH 5–8 und bis 70 °C. Spaltt rasch Peptidbindungen und erzeugt Oligopeptide und freie Aminosäuren. Der Hydrolysegrad (DH) von 15–40% wird innerhalb von 2–6 Stunden erreicht und liefert herzhafte Aromavorstufen, funktionelle Peptide oder funktionelle Lebensmittelzutaten.

Übliche Anwendungsrate: 0,1-0,5% w/w Enzym:Substrat; DH Ziel 15-40%; 50-60°C, pH 6-7, 2-6 Stunden Reaktion

Anwendungen: Fleischproteinhydrolysate, Fischproteinhydrolysate (FPH), Sojahydrolysate, Gewürzgrundlagen, Protein für Säuglingsnahrung.

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Brühen & Kälteschutz

Brewing | Haze-Active Protein Removal

Funktion: Kältetrübung entsteht, wenn trübungsaktive, von Hordein abgeleitete Proteine bei niedrigen Temperaturen Polyphenole binden. Papain baut diese Proteine während der Konditionierung ab, ohne die Schaumstabilität zu beeinträchtigen (Beta-Glucan und schaumpositive Proteine bleiben bei korrekter Dosierung weitgehend unbeeinflusst).

Übliche Anwendungsrate: 1-5 g/hL Bier; Zugabe zum Konditionierungstank bei 0-4°C; inaktiviert durch Pasteurisierung bei 72°C

Anwendungen: Kälteschutz für Lager und Pilsener, Verlängerung der Haltbarkeit von in Flaschen abgefülltem Bier, Klarheit von Fassbier.

Verwandter Leitfaden: Brauerei-Enzyme - Amylase, Glucoamylase & Leitfaden für Enzyme zur Trübungsbekämpfung

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Anwendungen in der Lebensmittelherstellung

Enzym für die Lebensmittelverarbeitung | GRAS-anerkannte Pflanzenprotease

Funktion: Papain ist im pH-Bereich von 5,0–8,0 aktiv und eignet sich daher für diverse industrielle Hydrolyseanwendungen. Standardisiertes Papain (6–10 Mio. USP-Einheiten/g) findet Verwendung in der Lebensmittelverarbeitung, der Proteinhydrolyse und in kommerziellen Enzympräparaten.

Übliche Anwendungsrate: Anwendung in der Lebensmittelverarbeitung mit einer Konzentration von 0,1–0,51 TP14T (w/w); pH-Stabilität 4–8

Anwendungen: Enzyme für die Lebensmittelverarbeitung, Proteinhydrolyse, Kosmetikformulierungen, kommerzielle Enzymmischungen.

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Tierfutter & Tiernahrung

Futtermittelherstellung | Verbesserung der Proteinverdaulichkeit

Funktion: Papain verdaut Futterproteine vor und erhöht so die Bioverfügbarkeit von Aminosäuren für monogastrische Tiere (Geflügel, Schweine, Haustiere) mit geringer intrinsischer Proteaseproduktion. Die verbesserte Verdaulichkeit reduziert die Futterverwertung (FCR) und unterstützt die Wachstumsleistung.

Übliche Anwendungsrate: 100-500 U/g Futtermittel; 0,01-0,05% Aufnahme in Tierfutter; hitzestabile Formulierungen für pelletiertes Futter erhältlich

Anwendungen: Leistungsfutter für Geflügel und Schweine, Premium-Tierfutter, weich-feuchte Leckerbissen für Haustiere, vorverdaute Proteinkonzentrate.

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Papain-Produkte jetzt erhältlich

Stöbern Sie in unserem Papain-Sortiment - von 80.000 bis 2.000.000 U/g in Pulverform, sowie flüssige Zubereitungen. Alle Produkte werden mit Analysenzertifikat und technischem Datenblatt geliefert.
Top-Auswahl: Papain 1,5 Millionen µg Hohe Aktivität

Warum sollten Sie Papain von enzymes.bio beziehen?

Niedriges MOQ ab 1 kg

Flexible Bestellmengen von F&E-Mustern bis zu kompletten Produktionsläufen. Skalieren Sie, wenn Sie bereit sind.

Individuelle Zubereitungen

Unser technisches Team formuliert maßgeschneiderte Enzympräparate, die genau Ihren Spezifikationen entsprechen.

Globaler Versand

DHL, FedEx und USPS liefern in über 180 Länder mit vollständiger Sendungsverfolgung. Versand in der Kühlkette möglich.

Technische Unterstützung

Anwendungshinweise unserer Enzymspezialisten zu Dosierung, Stabilität und Formulierung.

Häufig gestellte Fragen

Papain ist eine natürliche Cysteinprotease, die aus dem Milchsaft der unreifen Carica Papaya-Frucht gewonnen wird. Der Milchsaft wird durch Anritzen der grünen Frucht gewonnen und dann durch Ausfällen, Filtern und Trocknen zu rohem oder raffiniertem Papainpulver verarbeitet. Unser kommerzielles Papain ist in Aktivitätsstufen von 500.000 bis 10.000.000 USP-Einheiten/g erhältlich.
Die Wahl des Reinheitsgrades hängt von der Anwendung ab: Für die Zartmachung von Lebensmitteln werden typischerweise Reinheitsgrade von 500K–2M USP/g verwendet; Brauereien und Lebensmittelhersteller bevorzugen Reinheitsgrade von 3M–6M USP/g; für Futtermittel und industrielle Anwendungen können Rohqualitäten zum Einsatz kommen. Bitte kontaktieren Sie uns mit Ihren gewünschten DH-Werten oder Spezifikationen für die Zartmachung.
Die Mindestbestellmenge beträgt 1 kg für Muster-/Testbestellungen. Kommerzielle Standardbestellungen sind 25 kg Fässer. Wir liefern weltweit aus dem Lagerbestand mit einer typischen Lieferzeit von 3-7 Werktagen für lagerhaltige Sorten.
Ja - Papain wird aus Carica Papaya (auf pflanzlicher Basis) gewonnen und ist von Natur aus halal. Eine koschere Dokumentation ist auf Anfrage erhältlich. Wir liefern CoA, Halal-Zertifikat und Koscher-Brief für jede Charge.
Papain aus natürlichem Papayalatex ist als Verarbeitungshilfsstoff in der biologischen Lebensmittelproduktion allgemein zugelassen. Es ist in den EU-Bio-Verordnungen als zulässig aufgeführt und vom USDA NOP als natürlich anerkannt. Auf Anfrage stellen wir Ihnen eine Audit-Dokumentation zur Verfügung.
Für die Injektionszartmachung: 10–50 ppm in Salzlake bei einer Pumprate von 10–15 l/min. Für die Trockenmarinade: 0,005–0,03 l/min (w/w). Höhere Dosierungen führen zu Überzartmachung (breiige Konsistenz). Für Marinaden: 20–100 ppm in einem sauren Träger (pH 4–6) zur Stabilisierung während der Kühllagerung.
Beide sind Cysteinproteasen, unterscheiden sich aber in ihrer Spezifität. Papain hat eine breitere Aktivität - spaltet sowohl myofibrilläre Proteine als auch Kollagen - und bleibt bis 85°C aktiv. Bromelain (aus Ananas) ist spezifischer für myofibrilläre Proteine mit geringerer Kollagenaktivität. Für zähe, kollagenreiche Teilstücke (Haxe, Schulter) wird Papain bevorzugt.
Papain hat eine reduzierte, aber messbare Aktivität bei 4-10°C, weshalb das durch Injektion zart gemachte Fleisch während der Kühllagerung weiter weich wird. Die optimale Aktivität liegt bei 50-70°C. Papain wird durch Kochen (>72°C) vollständig inaktiviert, so dass im gekochten Produkt keine enzymatische Aktivität verbleibt.
Ja - Papain ist wirksam bei der Hydrolyse von Pflanzenproteinen: Soja-, Erbsen-, Weizengluten- und Reisproteine. Es erzeugt wohlschmeckende Umami-Peptide und reduziert nährstofffeindliche Faktoren. Die Papain-Hydrolyse bei einem pH-Wert von 6-7 erzeugt hochlösliche Peptide, die sich für Lebensmittel- und Getränkeformulierungen auf Pflanzenbasis eignen.
Lagern Sie es in verschlossenen Behältern bei 4-15°C, vor Feuchtigkeit und direktem Sonnenlicht geschützt. Bei Raumtemperatur (25°C) beträgt der Aktivitätsverlust ungefähr 5-10%/Monat. Bei gekühlter Lagerung bleibt die Aktivität von >90% für 12-18 Monate erhalten. Vermeiden Sie bei flüssigen Präparaten Gefrier-Auftau-Zyklen.

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