Ένζυμα για Ζύμωση Οίνου

Εφαρμογές

Κατά τη διάρκεια της εκχύλισης του ερυθρού οίνου, τα σύμπλοκα πηκτινάσης, κυτταρινάσης και ημικυτταρινάσης υδρολύουν τα κυτταρικά τοιχώματα του φλοιού των σταφυλιών και τις πηκτινικές ουσίες, αυξάνοντας την απόδοση σε ελεύθερη ροή και πρέσα, ενώ παράλληλα βελτιώνουν το χρώμα και την εκχύλιση φαινολικών ουσιών. Στην παραγωγή λευκών οίνων, η στοχευμένη επεξεργασία με πηκτινάση μειώνει το ιξώδες του γλεύκους, επιταχύνει τη διαύγαση και μειώνει το χρόνο επίπλευσης ή ψυχρής καθίζησης πριν από τη ζύμωση. Η β-γλυκανάση εφαρμόζεται για την αποικοδόμηση των γλυκανών από σταφύλια που έχουν προσβληθεί από Botrytis, αποκαθιστώντας τη διηθητικότητα και μειώνοντας τη ρύπανση των μεμβρανών. Η σταθερή σε υψηλές θερμοκρασίες άλφα-αμυλάση χρησιμοποιείται σε συμπληρωματικές ζυμώσεις ή ζυμώσεις με βάση τα δημητριακά για τη ρευστοποίηση του αμύλου σε υψηλές θερμοκρασίες, βελτιώνοντας τη διαθεσιμότητα ζυμώσιμων σακχάρων και το χειρισμό του πολτού. Τα συστατικά πρωτεάσης υποστηρίζουν τη μείωση του θολώματος των πρωτεϊνών και βελτιώνουν τη σταθερότητα κατάντη.

Σειρά προϊόντων

Τα διαθέσιμα παρασκευάσματα περιλαμβάνουν πολυενζυμικά σύμπλοκα (≥5.000.000 U/ml) που παράγονται από στελέχη Aspergillus niger, α-αμυλάση υψηλής θερμοκρασίας (EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2) που προέρχεται από Bacillus licheniformis και πηκτινάση τροφίμων (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1) για την επεξεργασία λευκού οίνου. Παρέχονται κυρίως ως σταθεροποιημένα υγρά συμπυκνώματα κατάλληλα για δοσολογία σε γραμμή, με προδιαγραφές ευθυγραμμισμένες με τα πρότυπα της FCC, κατά περίπτωση. Τα προϊόντα προορίζονται για κλιμάκωση από πιλοτικές δοκιμές σε συνεχή βιομηχανική ζύμωση με σταθερή δραστηριότητα και ιχνηλασιμότητα από παρτίδα σε παρτίδα.

Διαβάστε τον πλήρη οδηγό μας για τα ένζυμα οινοποίησης →