Ένζυμα για το ψήσιμο του ψωμιού

Εφαρμογές

Κατά την ανάμιξη της ζύμης, η μυκητιακή α-αμυλάση (CAS 9001-19-8) υδρολύει το κατεστραμμένο άμυλο σε ζυμώσιμα σάκχαρα, υποστηρίζοντας τη δραστηριότητα της ζύμης και βελτιώνοντας τον όγκο του καρβουνιού και το χρώμα της κρούστας. Η μαλτογενής αμυλάση εφαρμόζεται για τον έλεγχο της αναβάθμισης του αμύλου κατά την ψύξη και την αποθήκευση, μειώνοντας τη σκλήρυνση της ψίχας και παρατείνοντας την απαλότητα στο συσκευασμένο ψωμί. Η οξειδάση της γλυκόζης (CAS 9001-37-0) χρησιμοποιείται στο στάδιο της τυποποίησης του αλεύρου για την ενίσχυση της γλουτένης με την προώθηση του σχηματισμού δισουλφιδικών δεσμών, βελτιώνοντας την ανοχή της ζύμης και τη δυνατότητα κατεργασίας σε γραμμές υψηλής ταχύτητας. Οι δραστηριότητες τύπου ημικυτταρινάσης και ξυλανάσης στοχεύουν στις αραβινοξυλάνες στο αλεύρι σίτου, ενισχύοντας την εκτατότητα της ζύμης και τη συγκράτηση αερίων, ενώ η λιπάση και η φωσφολιπάση βελτιώνουν τη λεπτότητα της ψίχας και τη γαλακτωματοποίηση τροποποιώντας τα ενδογενή λιπίδια. Τα συστήματα σύνθετων ενζύμων χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία μπισκότων και μπισκότων για τη διαχείριση της εξάπλωσης της ζύμης, τη μείωση της ρηγμάτωσης και τη βελτίωση της ομοιομορφίας του χρώματος της επιφάνειας.

Σειρά προϊόντων

Το χαρτοφυλάκιο περιλαμβάνει παρασκευάσματα α-αμυλάσης έως 100.000 U/g σε μορφή σκόνης, οξειδάση γλυκόζης έως 10.000 U/g, βυνογόνο αμυλάση, ημικυτταρινάση από Trichoderma reesei και συστήματα λιπάσης/φωσφολιπάσης που προέρχονται από Aspergillus niger. Τα προϊόντα παρέχονται κυρίως σε σκόνη ποιότητας τροφίμων, με επιλεγμένες υγρές μορφές διαθέσιμες για αυτοματοποιημένη δοσολογία, και είναι κατάλληλα για πιλοτικές δοκιμές έως πλήρη βιομηχανική κλιμάκωση. Η τυποποιημένη τεκμηρίωση, η συνοχή των παρτίδων και οι επιλογές προμήθειας χύμα υποστηρίζουν την προμήθεια για εμπορικά αρτοποιεία και αλευρόμυλους.

Διαβάστε τον πλήρη οδηγό μας για τα ένζυμα ψησίματος →