Γαλακτοκομικά Ένζυμα

Παρασκευάσματα ενζύμων σε υγρή μορφή και σκόνη για την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων και τυριών, τα οποία παρέχονται σε μορφές τροφίμων κατάλληλες για επεξεργασία σε βιομηχανική κλίμακα. Η σειρά υποστηρίζει την πήξη του γάλακτος, την υδρόλυση της λακτόζης και τον έλεγχο της υφής σε γραμμές παραγωγής τυριού, γιαουρτιού και γαλακτοκομικών προϊόντων χωρίς λακτόζη. Σχεδιασμένα για σταθερή δραστηριότητα και εύκολη δοσολογία, αυτά τα ένζυμα συμβάλλουν στη βελτίωση της απόδοσης του τυροπήγματος, στον έλεγχο του χρόνου πήξης και στη βελτιστοποίηση της γλυκύτητας και της πεπτικότητας στα τελικά προϊόντα.

▸ Διαβάστε τεχνικές λεπτομέρειες

Εφαρμογές

Στην παραγωγή τυριού, η πυτιά και η χυμοσίνη (CAS 9001-98-3) εφαρμόζονται κατά τη διάρκεια της πήξης του γάλακτος για να διασπάσουν ειδικά την κ-καζεΐνη στο δεσμό Phe105-Met106, αποσταθεροποιώντας τα μικκύλια καζεΐνης και σχηματίζοντας ένα σταθερό, ομοιόμορφο τυρόπηγμα. Η ελεγχόμενη πήξη βελτιώνει την αντοχή του πήγματος, την αποβολή του ορού γάλακτος και τη συνολική απόδοση του τυριού, ιδιαίτερα στις σκληρές και ημίσκληρες ποικιλίες. Μικροβιακές και φυτικής προέλευσης πηκτικές ουσίες χρησιμοποιούνται σε συστήματα παστεριωμένου γάλακτος, όπου η τυποποιημένη δραστικότητα πήξης (π.χ. 5.000-20.000 U/g και 20.000 U/g) εξασφαλίζει προβλέψιμους χρόνους πήξης. Η λακτάση (β-γαλακτοσιδάση, CAS 9031-11-2) χορηγείται στο γάλα πριν από τη ζύμωση ή την επεξεργασία UHT για την υδρόλυση της λακτόζης σε γλυκόζη και γαλακτόζη, αυξάνοντας τη γλυκύτητα και επιτρέποντας την επισήμανση χωρίς λακτόζη.

Σειρά προϊόντων

Το απόθεμα περιλαμβάνει πυτιά και σκόνες χυμοσίνης τροφίμων (συμπεριλαμβανομένων των επιλογών με πιστοποίηση halal και φυτικής προέλευσης) με τυποποιημένες δραστηριότητες όπως 5.000-20.000 U/g και 20.000 U/g, κατάλληλες για δεξαμενές τυροκομίας και συνεχή παραγωγή. Οι σκόνες ενζύμων λακτάσης (CAS 9031-11-2) διατίθενται σε πολλαπλές περιεκτικότητες, συμπεριλαμβανομένων των 10.000 ALU/g, 50.000 ALU/g και 100.000 ALU/g για ευέλικτη δοσολογία στην επεξεργασία γάλακτος και ορού γάλακτος. Όλα τα προϊόντα παρέχονται σε βιομηχανικά μεγέθη συσκευασίας για κλιμάκωση, με σταθερή δραστηριότητα από παρτίδα σε παρτίδα για την υποστήριξη της προμήθειας και της επικύρωσης της παραγωγής.

Διαβάστε τον πλήρη οδηγό μας για τα γαλακτοκομικά ένζυμα →