Enzimas para el procesamiento de jugos de frutas

Aplicaciones

Los preparados de pectinasa (CAS 9032-75-1; CAS 9014-01-1) se aplican durante la maceración del puré de fruta y antes del prensado para hidrolizar el ácido poligalacturónico de la pectina, lo que reduce la viscosidad del puré y mejora el rendimiento del jugo de manzanas, naranjas y bayas. En los tanques de despectinización (pH 3,0-4,5), aceleran la clarificación y acortan el tiempo de sedimentación, lo que permite una filtración posterior más rápida y una mayor capacidad de la prensa de filtro. En el procesamiento de cítricos, el tratamiento específico reduce la inestabilidad de la pulpa y mejora la eficiencia de la centrifugación. En las líneas de vino y jugos, los preparados compuestos favorecen la liberación del color y el aroma de las pieles de uva, al tiempo que limitan la sobreextracción. La lisozima (extracto de clara de huevo, 20 000 U/mg) se utiliza después de la clarificación para controlar la carga microbiana en las bebidas de frutas y verduras, lo que ayuda a prolongar la vida útil sin impacto térmico.

Gama de productos

Los concentrados de pectinasa líquida de grado alimentario están disponibles hasta 60 000 U/ml (CAS 9032-75-1), junto con grados en polvo de alta actividad hasta 200 000 U/g (CAS 9014-01-1) para una dosificación flexible y un costo de transporte reducido. Se ofrecen preparaciones que cumplen con la FCC para aplicaciones en jugos, vinos y bebidas, con variantes técnicas y de grado alimenticio disponibles para la utilización de subproductos. Los tamaños de los envases y los rangos de actividad son adecuados para ensayos piloto y producción a gran escala, con documentación que respalda la revisión de las compras y la validación de la ampliación.