Papaína

Aplicaciones
La enzima papaína en polvo se utiliza ampliamente para ablandar la carne, hidrolizar proteínas y producir extractos salados, péptidos de colágeno e hidrolizados de proteínas vegetales. En la elaboración de cerveza, la papaína líquida se aplica para evitar el enfriamiento de la cerveza y reducir la turbidez mediante la hidrólisis de las proteínas que la forman, mejorando la claridad y la eficiencia de la filtración. Los fabricantes de alimentos utilizan la papaína en formulaciones de panadería, lácteos y nutracéuticos para modificar la funcionalidad de las proteínas y mejorar la digestibilidad. También se utiliza en el procesamiento de piensos y en fermentaciones especiales, donde la proteólisis controlada mejora el rendimiento y reduce el tiempo de procesamiento.

Especificaciones y uso industrial
La papaína (CAS 9001-73-4) se suministra en forma de polvo blanco o blanquecino y como preparación enzimática líquida, con actividades estándar que incluyen 80 000 U/g, 100 000 U/g, 200 000 U/g, 650 000 U/g, 800 000 U/g, 1 000 000 U/g, 1 500 000 U/g y 2 000 000 U/g. La enzima se extrae del látex de papaya verde y se purifica para aplicaciones alimentarias y farmacéuticas. Es apta para producción a escala piloto y a gran escala, con opciones de envasado a granel para fabricantes y procesadores por contrato.

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