Piimaensüümid

Rakendused

Juustu tootmisel kasutatakse piima tahenemise ajal laabi ja kümosiini (CAS 9001-98-3), et lõhustada κ-kaseiini Phe105-Met106 sideme juures, destabiliseerides kaseiinmikelle ja moodustades kõva, ühtlase kalgendi. Kontrollitud koagulatsioon parandab kalgendi tugevust, vadaku väljutamist ja üldist juustu saagist, eriti kõvade ja poolkõvade sortide puhul. Mikroobseid ja taimseid koagulante kasutatakse pastöriseeritud piimasüsteemides, kus standardiseeritud hüübimisaktiivsus (nt 5 000-20 000 U/g ja 20 000 U/g) tagab prognoositava kalgendumisaja. Laktoosi (β-galaktosidaas, CAS 9031-11-2) doseeritakse piimale enne kääritamist või UHT-töötlust, et hüdrolüüsida laktoos glükoosiks ja galaktoosiks, suurendades magusust ja võimaldades laktoosivaba märgistamist; tüüpilised rakendused hõlmavad laktoosiga vähendatud piima, jogurtit ja vadakujooke, millel on määratletud ALU-sihttasemed täieliku hüdrolüüsi saavutamiseks.

Tootevalik

Varu sisaldab toiduks sobivaid laabi- ja kümosiinipulbreid (sealhulgas halal-sertifikaadiga ja taimset päritolu variante) standardiseeritud aktiivsusega, näiteks 5 000-20 000 U/g ja 20 000 U/g, mis sobivad partii- ja pidevateks juustuvannideks. Laktaseensüümipulbrid (CAS 9031-11-2) on saadaval mitmes tugevuses, sealhulgas 10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g ja 100 000 ALU/g, mis võimaldavad paindlikku doseerimist piima ja vadaku töötlemisel. Kõiki tooteid tarnitakse tööstuslikes pakendites, mis on ette nähtud mastaapimiseks ja mille partiide vaheline aktiivsus on järjepidev, et toetada hangete kvalifitseerimist ja tootmise valideerimist.

Lugege meie täielikku piimasaaduste ensüümide juhendit →