Puuviljamahla töötlemise ensüümid

Rakendused

Pektinaasipreparaate (CAS 9032-75-1; CAS 9014-01-1) kasutatakse puuviljapüree leotamise ajal ja enne pressimist, et hüdrolüüsida pektiinis sisalduvat polügalakturoonhapet, vähendada pektiinipüree viskoossust ja parandada õunte, apelsinide ja marjade mahla saagist. Dekeptiniseerimismahutites (pH 3,0-4,5) kiirendavad nad klaarimist ja lühendavad settimise aega, võimaldades kiiremat järelfiltreerimist ja suuremat filtripressi võimsust. Tsitrusviljade töötlemisel vähendab tselluloosipilve ebastabiilsust ja parandab tsentrifuugimise tõhusust. Veini- ja mahlaliinides toetavad ühendpreparaadid värvi ja aroomi eraldumist viinamarjakoortest, piirates samal ajal liigset ekstraheerimist. Lüsosüümi (munavalgeekstrakt, 20 000 U/mg) kasutatakse pärast klarifitseerimist, et kontrollida mikroobikoormust puu- ja köögiviljajookides, aidates pikendada säilivusaega ilma termilise mõjuta.

Tootevalik

Toiduainekvaliteediga vedelad pektinaasikontsentraadid on saadaval kuni 60 000 U/ml (CAS 9032-75-1) ja kõrge aktiivsusega pulbrilised kvaliteediklassid kuni 200 000 U/g (CAS 9014-01-1), mis võimaldavad paindlikku doseerimist ja väiksemaid veokulusid. FCC-konformseid preparaate pakutakse mahla, veini ja jookide jaoks ning kõrvalsaaduste kasutamiseks on saadaval tehnilised ja söödavariandid. Pakendi suurused ja aktiivsusvahemikud sobivad pilootkatseteks kuni täiemahulise tootmiseni, koos dokumentatsiooniga, mis toetab hanke läbivaatamist ja skaalalepikkuse valideerimist.