Entsyymit viinin käymiseen

Sovellukset

Punaviinin maseraation aikana pektinaasi-, sellulaasi- ja hemisellulaasikompleksit hydrolysoivat rypäleen kuoren soluseinämiä ja pektiiniaineita, mikä lisää vapaan juoksutuksen ja puristimen saantoa sekä parantaa värin ja fenolien uuttumista. Valkoviinin tuotannossa kohdennettu pektinaasikäsittely vähentää rypäleen puristemehun viskositeettia, nopeuttaa kirkastumista ja lyhentää flotaatio- tai kylmälaskeutumisaikaa ennen käymistä. Beetaglukanaasia käytetään Botrytis-taudin saastuttamien rypäleiden glukaanien hajottamiseen, mikä palauttaa suodatettavuuden ja vähentää kalvojen likaantumista. Korkeassa lämpötilassa stabiilia alfa-amylaasia käytetään lisä- tai viljapohjaisissa käymisprosesseissa tärkkelyksen nesteyttämiseen korkeissa lämpötiloissa, mikä parantaa käymiskelpoisen sokerin saatavuutta ja mäskin käsittelyä. Proteaasikomponentit tukevat proteiinisamentumien vähentämistä ja parantavat tuotantoketjun jälkeistä stabiilisuutta.

Tuotevalikoima

Saatavilla oleviin valmisteisiin kuuluvat Aspergillus niger -kannoista tuotetut moni-entsyymikompleksit (≥ 5 000 000 U/ml), Bacillus licheniformis -bakteerista peräisin oleva korkean lämpötilan alfa-amylaasi (EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2) ja valkoviinin käsittelyyn tarkoitettu elintarvikelaatuinen pektinaasi (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1). Toimitetaan ensisijaisesti stabiloituina nestemäisinä konsentraatteina, jotka soveltuvat inline-annosteluun ja joiden tekniset tiedot ovat soveltuvin osin FCC-standardien mukaisia. Tuotteet on tarkoitettu skaalautettaviksi pilottikokeista jatkuvaan teolliseen fermentointiin, jossa aktiivisuus on tasaista ja erästä erään jäljitettävissä.

Lue täydellinen viininvalmistusentsyymioppaamme →