Bromélaïne

Applications
La bromélaïne en poudre est largement utilisée pour attendrir la viande, hydrolyser les protéines et modifier fonctionnellement les protéines dans les produits carnés transformés, la volaille et les formulations végétales. En brasserie, en vinification et en élaboration de jus, elle favorise la dégradation des protéines pour améliorer la limpidité, réduire le trouble à froid et optimiser la filtration. Les fabricants de compléments alimentaires et de produits nutraceutiques utilisent de la bromélaïne en poudre à haute activité (par exemple, 400 000 à 1 200 000 U/g, 2 500 GDU) pour la production de comprimés, de gélules et de sachets. Elle est également employée dans l'alimentation animale spécialisée et les procédés de fermentation où la protéolyse contrôlée améliore la digestibilité et l'efficacité globale du procédé.

Spécifications et utilisation industrielle
Les numéros CAS sont 37189-34-7 et 9001-00-7. L'activité varie de 50 000 U/g à 1 200 000 U/g, certaines qualités étant exprimées en GDU (par exemple, 400 GDU, 2 500 GDU). Le produit se présente sous la forme d'une poudre jaune pâle dérivée de la tige d'ananas par des processus de filtration et de purification. Des produits de qualité alimentaire et industrielle sont disponibles et conviennent à la mise à l'échelle, à la fabrication en sous-traitance et aux environnements de production industrielle, avec un stockage standard à sec et une durée de conservation de 24 mois dans les conditions recommandées.

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