Enzymes de traitement des jus de fruits

Applications

Les préparations de pectinase (CAS 9032-75-1 ; CAS 9014-01-1) sont appliquées pendant la macération du moût de fruits et avant le pressage pour hydrolyser l'acide polygalacturonique dans la pectine, réduisant ainsi la viscosité du moût et améliorant le rendement en jus des pommes, des oranges et des baies. Dans les cuves de dépectinisation (pH 3,0-4,5), ils accélèrent la clarification et réduisent le temps de décantation, ce qui permet une filtration plus rapide en aval et une plus grande capacité du filtre-presse. Pour le traitement des agrumes, un traitement ciblé réduit l'instabilité du nuage de pulpe et améliore l'efficacité de la centrifugation. Dans les chaînes de production de vin et de jus, les préparations composées favorisent la libération de la couleur et des arômes de la peau des raisins tout en limitant la surextraction. Le lysozyme (extrait de blanc d'œuf, 20 000 U/mg) est utilisé après la clarification pour contrôler la charge microbienne dans les boissons à base de fruits et de légumes, ce qui contribue à prolonger la durée de conservation sans impact thermique.

Gamme de produits

Des concentrés de pectinase liquide de qualité alimentaire sont disponibles jusqu'à 60 000 U/mL (CAS 9032-75-1), ainsi que des poudres à haute activité jusqu'à 200 000 U/g (CAS 9014-01-1) pour un dosage flexible et des coûts de transport réduits. Des préparations conformes aux normes FCC sont proposées pour les jus, les vins et les boissons, avec des variantes techniques et de qualité alimentaire pour l'utilisation des flux de sous-produits. Les tailles d'emballage et les gammes d'activité sont adaptées aux essais pilotes jusqu'à la production à grande échelle, avec une documentation pour soutenir l'examen de l'approvisionnement et la validation de la mise à l'échelle.