Enzymes pour la fabrication du pain

Notre gamme d'enzymes de panification est disponible sous forme de poudre et de liquide de qualité alimentaire pour la production industrielle de pains, de brioches et de biscuits. Ces préparations couvrent le mélange de la pâte, la fermentation, le levage et le contrôle de la durée de conservation, favorisant un volume constant, une structure de mie améliorée et un moelleux prolongé dans les boulangeries à haut rendement. Adapté aux lignes automatisées et au traitement en continu, le portefeuille est conçu pour des performances prévisibles à grande échelle.

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Applications

Lors du mélange de la pâte, l'alpha-amylase fongique (CAS 9001-19-8) hydrolyse l'amidon endommagé en sucres fermentescibles, ce qui favorise l'activité de la levure et améliore le volume du pain et la couleur de la croûte. L'amylase maltogène est utilisée pour contrôler la rétrogradation de l'amidon pendant le refroidissement et le stockage, réduisant ainsi le raffermissement de la mie et augmentant le moelleux du pain emballé. La glucose-oxydase (CAS 9001-37-0) est utilisée au stade de la normalisation de la farine pour renforcer le gluten en favorisant la formation de liaisons disulfure, ce qui améliore la tolérance de la pâte et la machinabilité dans les lignes à grande vitesse. Les activités de type hémicellulase et xylanase ciblent les arabinoxylanes dans la farine de blé, améliorant l'extensibilité de la pâte et la rétention des gaz, tandis que la lipase et la phospholipase améliorent la finesse de la mie et l'émulsification en modifiant les lipides endogènes. Les systèmes enzymatiques composés sont utilisés dans la transformation des biscuits pour gérer l'étalement de la pâte, réduire la fissuration et améliorer l'uniformité de la couleur de la surface.

Gamme de produits

Notre gamme de produits comprend des préparations d'alpha-amylase jusqu'à 100 000 U/g en poudre, de glucose oxydase jusqu'à 10 000 U/g, d'amylase maltogénique, d'hémicellulase issue de Trichoderma reesei et de systèmes lipase/phospholipase dérivés d'Aspergillus niger. Les produits sont principalement fournis sous forme de poudre de qualité alimentaire, avec des formats liquides disponibles pour le dosage automatisé. Ils conviennent aussi bien aux essais pilotes qu'à la production industrielle à grande échelle. Une documentation standardisée, une homogénéité des lots et des options de livraison en vrac facilitent l'approvisionnement des boulangeries et minoteries commerciales.

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Enzymes pour la fabrication du pain

Amylase maltogénique pour la pâtisserie

Xylanase Hemicellulase Additif de qualité alimentaire pour la cuisson du pain

Biscuit composé Enzyme Biscuit Tendon Réduction Cuisson Ajout Enzyme composée de qualité alimentaire

Alpha-amylase fongique pour la fabrication du pain – Poudre 100 000 u/g

Poudre d'enzyme lipase pour boulangers – 120 000u/g – Enzyme lipase pour la cuisson du pain

Additif alimentaire pour farine de boulangerie de qualité alimentaire 100 000 U/g Alpha-amylase à basse température

Glucose oxydase 10 000 U/g Farine de boulangerie Produit de boulangerie de qualité alimentaire

Enzyme alpha-amylase fongique pour les boulangers

Enzyme hémicellulase pour la pâtisserie

Enzyme améliorant la pâte – Poudre d’amylase maltogène 1 000 000 u/g CAS 9000-92-4

Enzyme alpha-amylase fongique liquide CAS 9013-01-8 Activité : 20 000 u/ml Liquide

Laccase de qualité alimentaire - Oxydase à haute activité pour la clarification des jus, le brassage de la bière, la boulangerie et le traitement des boissons

Enzyme amylase maltogène pour la pâtisserie

Mélange d'enzymes pour la douceur des produits de boulangerie

Décomposeur d'enzymes hémicellulasiques pour améliorer les propriétés de la pâte et la qualité du pain

Les enzymes phospholipases comme agents améliorant la fabrication du pain