Glucose Oxydase

Applications
La glucose oxydase est largement utilisée dans la boulangerie industrielle pour renforcer les réseaux de gluten, améliorer la manipulation de la pâte et favoriser le blanchiment de la farine dans le pain, les petits pains et les produits de boulangerie spécialisés. Dans la transformation des boissons, elle est utilisée pour la désoxygénation du vin, de la bière et des jus de fruits (y compris la pomme et le raisin) afin d'améliorer la stabilité des arômes et de prolonger la durée de conservation tout en favorisant une filtration plus claire. Les préparations liquides de qualité alimentaire conviennent à la production d'acide gluconique et de sel de gluconate, où l'oxydation constante du glucose est nécessaire pour optimiser le rendement. L'enzyme glucose oxydase de qualité alimentaire est incorporée dans les prémélanges et les aliments composés pour favoriser la gestion de l'environnement intestinal et l'efficacité alimentaire dans les élevages de volailles et de porcs.

Spécifications et utilisation industrielle
N° CAS : 9001-37-0. Ce produit est disponible sous forme de poudre (10 000 U/g) et de formulations liquides (jusqu’à 12 000 U/mL), obtenues par fermentation submergée d’Aspergillus niger ou de Penicillium notatum. Il est proposé en qualité alimentaire et pour l’alimentation animale, sous forme de poudre ou de liquide, et se prête au dosage automatisé, au mélange de prémélanges et à la production à l’échelle industrielle.