Laccase

Applications
La laccase (CAS 80498-15-3) est largement utilisée pour la clarification et la stabilisation des jus de pomme, de raisin, de fruits rouges et d'agrumes. L'oxydation contrôlée des composés phénoliques améliore la limpidité, réduit la formation de trouble et accélère la filtration en aval. En vinification et en brasserie, la laccase fongique contribue à la gestion des polyphénols, à la stabilisation de la couleur et à la constance du processus dans les moûts de vin rouge et les bières spéciales. Les fabricants de boissons et de produits de boulangerie utilisent la laccase pour améliorer le travail de la pâte, la structure de la mie et la réticulation oxydative des composés phénoliques. La laccase en poudre est privilégiée pour les mélanges à sec et les prémélanges, tandis que la laccase liquide s'intègre facilement aux systèmes de dosage automatisés des lignes de production de boissons en continu.

Spécifications et utilisation industrielle
N° CAS : 80498-15-3. Disponible sous forme de poudre à 10 000 U/g et de liquide à 10 000 U/L, testé par HPLC et standardisé pour garantir la constance des lots industriels. Produit par fermentation submergée de sources fongiques, notamment Tramètes versicolor; fourni comme matériau de qualité alimentaire adapté aux applications dans les secteurs des boissons, du brassage, de la boulangerie et des bioprocédés, à l'échelle pilote et commerciale.