Xylanases

Applications
Elles sont utilisées dans les secteurs de la boulangerie, de la brasserie, de l'alimentation animale, de l'extraction botanique et de la transformation de la pâte à papier. En panification, les préparations à base de xylanase et d'hémicellulase améliorent la manipulation de la pâte, le volume du pain, la structure de la mie et la machinabilité, tout en favorisant la standardisation de la farine. En brasserie, la xylanase liquide réduit la viscosité du moût, améliore la vitesse de clarification et augmente le rendement de l'extrait. La xylanase de qualité alimentaire améliore la dégradation des fibres et la disponibilité des nutriments dans l'alimentation des monogastriques, tandis que l'endo-xylanase à haute activité favorise l'extraction botanique des isoflavones et des saponines et l'élimination sélective de l'hémicellulose dans le blanchiment de la pâte kraft afin de réduire la consommation de produits chimiques.

Spécifications et utilisation industrielle
N° CAS 9025-57-4. Disponible en poudres de 5 500 U/g, 10 000 U/g et jusqu’à 110 000 U/g, ainsi qu’en formulations liquides stabilisées pour le dosage en procédé. Produit à partir de Bacillus subtilis, Trichoderma reesei et Penicillium spp. ; disponible en versions de qualité alimentaire, certifiée halal, pour l’alimentation animale et alcaline industrielle, adaptée à la production en continu, à la fourniture en vrac et à la mise à l’échelle.

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