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Fournisseur d'enzymes protéases en vrac

Protéase acide, neutre et alcaline pour la brasserie, l'industrie alimentaire, le cuir et l'alimentation animale. Jusqu'à 400 000 U/g de poudre et 150 000 U/mL de liquide. Livré dans plus de 180 pays à partir de 1 kg.
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Fonctionnement de la protéase

Les protéases sont des hydrolases à liaison peptidique (EC 3.4) qui coupent les liaisons peptidiques dans les protéines, les décomposant en peptides plus courts et en acides aminés. Différents pH optimaux permettent une sélection précise pour chaque application.

Clivage des liaisons peptidiques

Les endoprotéases clivent les liaisons peptidiques internes, réduisant rapidement le poids moléculaire des protéines. Les exoprotéases libèrent des acides aminés individuels des extrémités de la chaîne. Ensemble, elles réalisent une hydrolyse complète des protéines.

Activité spécifique au pH

La protéase acide (pH 2,5-4,5) agit dans des conditions similaires à celles de l'estomac, ce qui est idéal pour la brasserie et la digestion des aliments. Les protéases neutres (pH 6-8) et alcalines (pH 8-11) conviennent à la transformation des aliments, aux détergents et aux applications dans le domaine du cuir.

Améliore la biodisponibilité

L'hydrolyse des protéines produit des peptides et des acides aminés libres qui sont absorbés plus rapidement que les protéines intactes. La protéase de qualité alimentaire améliore la biodisponibilité des acides aminés et réduit l'excrétion d'azote.

Applications de la protéase par l'industrie

La protéase est utilisée dans tout processus où la dégradation contrôlée des protéines améliore la qualité du produit, le rendement ou l'efficacité de la transformation.
Brassage et boissons

Réduit le trouble de la bière en hydrolysant les protéines responsables du trouble. Améliore la vitesse de filtration du moût et augmente le rendement de l'extrait. Également utilisé dans le traitement du vin et du jus pour la clarification.

Transformation des aliments

Produit des hydrolysats de protéines pour les exhausteurs de goût, les extraits salés et les ingrédients fonctionnels. La protéase alcaline est utilisée dans la transformation du soja, des produits laitiers et des protéines végétales.

Alimentation animale

Améliore la digestibilité des protéines végétales et réduit les effets antinutritionnels dans les aliments à base de soja et de céréales. Augmente la disponibilité des acides aminés dans les régimes alimentaires des volailles, des porcs et de l'aquaculture.

Cuir et textiles

La protéase alcaline remplace le sulfure de sodium dans le traitement et l'épilation du cuir, réduisant ainsi la toxicité des effluents. Également utilisée pour l'antifeutrage de la laine et le dégommage de la soie.

Détergent et nettoyage

La protéase alcaline est un composant clé des détergents biologiques pour l'élimination des taches de protéines (sang, herbe, œuf, lait) à des températures de lavage de 30 à 60°C.

Applications des protéases : détails du procédé, débit d’application et paramètres

Brassage et transformation des boissons

Brassage | Production de FAN et prévention du Haze

Fonction: La protéase neutre génère de l'azote aminé libre (FAN) pendant l'empâtage en hydrolysant les protéines du malt, fournissant ainsi de l'azote essentiel à la nutrition de la levure. La protéase alcaline est utilisée dans l'épreuve du froid (élimination des protéines actives du trouble). Les deux améliorent la performance de la fermentation et la clarté du produit dans les brassages à haute teneur en adjuvants et à faible teneur en malt.

Taux d'application typique : 0,01-0,1% p/p ; ajouter pendant l'empâtage à 50-55°C (repos protéique) ; objectif FAN ≥150 mg/L dans le moût

Applications : Bière blonde à haute teneur en adjuvants, moût enrichi en protéines, conditionnement de la bière sans trouble, gestion de l'azote dans la bière de blé.

Guide connexe : Enzymes de brassage - guide complet de la production de FAN et de l'épreuve du froid →

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Transformation des aliments et modification des protéines

Fabrication de produits alimentaires | Hydrolyse et texturation

Fonction: Les protéases modifient les propriétés fonctionnelles des protéines alimentaires : l'hydrolyse améliore la solubilité, la formation de mousse, l'émulsification et le développement des arômes. L'hydrolyse contrôlée (DH 5-20%) produit des hydrolysats de protéines fonctionnels pour les soupes, les sauces et les arômes. La protéase alcaline à DH élevé produit des protéines fortement hydrolysées pour la nutrition infantile hypoallergénique.

Taux d'application typique : 0,05-0,5% w/w ; le pH et la température varient en fonction de la classe d'enzymes (acide/neutre/alcaline) ; surveillance DH recommandée

Applications : Production d'arômes salés, accélération de la fermentation de la sauce soja, extraction de protéines de viande, traitement des protéines végétales.

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Alimentation animale

Fabrication d'aliments pour animaux - Digestibilité et réduction de l'effet antinutritionnel

Fonction: La protéase exogène dans les aliments composés dégrade les protéines antinutritionnelles (lectines, inhibiteurs de la trypsine, protéines de stockage) dans les tourteaux de soja, de colza et de légumineuses, et améliore la digestibilité des protéines chez les animaux monogastriques. La sérine protéase alcaline (type subtilisine) est la plus efficace pour les applications alimentaires au pH intestinal.

Taux d'application typique : 100-1 000 U/g d'aliments ; des formulations stables à la granulation sont nécessaires ; combiner avec la phytase et l'amylase pour une amélioration maximale du rendement du capital investi.

Applications : Aliments pour poulets de chair et poules pondeuses, régimes pour porcs (en particulier à forte teneur en soja), aliments pour aquaculture, digestibilité des protéines dans les aliments pour animaux de compagnie.

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Transformation du cuir et du textile

Industrie : épilage et traitement des fibres

Fonction: La protéase alcaline (de type subtilisine, pH 8–10) élimine les poils des peaux lors du tannage et du trempage, remplaçant ainsi le sulfure de sodium utilisé dans l'industrie agroalimentaire. Ce dépilage enzymatique réduit la charge en sulfure des effluents de 40 à 70 % et permet d'obtenir une surface de grain plus propre. Dans le secteur textile, la protéase dégrade le duvet des fibres de laine et de soie.

Taux d'application typique : 0,1-0,5% w/w ; pH 8-10 ; 30-40°C ; 2-12 heures en fonction de l'épaisseur de la peau et du procédé

Applications : Trempage, épilage et battage du cuir ; finition antirétrécissement de la laine ; dégommage de la soie ; adoucissement de la fibre de laine.

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Détergents et applications de nettoyage

Formulation des détergents - Élimination des taches de protéines

Fonction: La sérine protéase alcaline (subtilisine, BLAP, type Savinase) est l'enzyme principale des détergents pour le linge. Elle dégrade les taches à base de protéines (sang, herbe, œuf, produits laitiers, sueur) en coupant les liaisons peptidiques. Les variantes actives à froid fonctionnent à 15-30°C, ce qui réduit la consommation d'énergie. La protéase doit être compatible avec les surfactants, les oxydants et les autres enzymes des détergents.

Taux d'application typique : 0,01-0,5% v/v dans un détergent liquide ; 0,1-1,5% w/w dans un détergent en poudre ; formulation pH 8-11

Applications : Détergents pour le linge, lavage automatique de la vaisselle, nettoyage industriel, nettoyage d'appareils médicaux, nettoyants pour surfaces dures.

Guide connexe : Enzymes détergentes - protéase, lipase et amylase pour la formulation de la lessive →

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Produits protéasiques disponibles dès maintenant

Parcourez notre gamme de protéases - acides, neutres et alcalines en poudre et en liquide, jusqu'à 400 000 U/g. Tous les produits sont livrés avec un certificat d'analyse et une fiche technique.

Pourquoi s'approvisionner en protéase auprès de enzymes.bio ?

Faible MOQ à partir de 1 kg

Des quantités de commande flexibles, depuis les échantillons de R&D jusqu'aux séries de production complètes. Passez à l'échelle supérieure lorsque vous êtes prêt.

Préparations personnalisées

Notre équipe technique élabore des préparations enzymatiques sur mesure pour répondre à vos spécifications exactes.

Expédition mondiale

Livraison par DHL, FedEx et USPS dans plus de 180 pays avec suivi complet. Possibilité d'expédition en chaîne froide.

Support technique

Conseils d'application de nos spécialistes en enzymes sur le taux d'application, la stabilité et la formulation.

Questions fréquemment posées

Protéase acide (pH 2-5) : utilisée dans la transformation des aliments/boissons, la brasserie et l'affinage des fromages. Protéase neutre (pH 6-8) : conditionnement de la pâte à pain, production de FAN dans la brasserie, hydrolyse générale des protéines alimentaires. Protéase alcaline (pH 8-11) : détergents, traitement du cuir, digestibilité des aliments pour animaux, nettoyage industriel. Sélectionnez en fonction du pH de votre procédé.
L'activité protéasique est mesurée en plusieurs unités : APU (unités de protéase alcaline), U/g (unités/gramme, dosage de la caséine), NPU (unités de protéase neutre) ou HUT (unité d'hémoglobine sur la base de la tyrosine), pour la fabrication de produits diététiques. Nos fiches produits précisent le dosage et l'activité pour chaque qualité.
La commande minimale est de 1 kg pour les tests d'échantillons. Les quantités commerciales sont livrées en fûts de 25 kg et en vrac IBC. Nous stockons plusieurs classes de protéases (acide, neutre, alcaline, sérine, cystéine, métalloprotéase) et livrons dans les 3 à 7 jours ouvrables.
Nos protéases de qualité alimentaire répondent aux spécifications de la FCC et sont produites par des organismes reconnus par le GRAS (Bacillus subtilis, B. licheniformis, Aspergillus, Rhizopus). Documentation complète : CoA, TDS, référence GRAS, déclaration d'allergènes et déclaration de non-OGM disponibles pour chaque produit.
Oui - la protéase est très efficace pour modifier les protéines végétales (soja, pois, riz, gluten de blé). L'hydrolyse au DH 5-15% améliore la solubilité et l'émulsification ; le DH 20-40% produit des hydrolysats fonctionnels pour les boissons et les assaisonnements. La protéase alcaline fonctionne bien sur le pois et le soja ; la protéase neutre sur le gluten de blé.
Pour la production d'azote aminé libre (FAN) lors du brassage : une protéase neutre à une concentration de 0,01 à 0,05 mg/L (TP14T/m) produit 20 à 50 mg/L de FAN supplémentaires en 30 minutes à 50 °C. Teneur minimale cible en FAN dans le moût : 150 mg/L pour la levure de bière de type ale ; 130 mg/L pour la levure de type lager. Pour le brassage avec une forte concentration d'adjuvants (> 30 mg/L (TP14T)), un taux d'application de protéase plus élevé compense la faible contribution des protéines de malt.
Oui - la protéase alcaline (type subtilisine, pH 8-10) est largement utilisée pour le déhairing enzymatique dans les tanneries. Elle réduit ou remplace le sulfure de sodium (procédé chaux-sulfure), réduisant les effluents de sulfure de 40-70%. Nous fournissons des formulations de protéases alcalines spécifiques pour le cuir et des protocoles de processus techniques.
La protéase doit être compatible avec les agents de surface anioniques et non ioniques, les adjuvants (phosphate, STPP), les activateurs de blanchiment (TAED) et les co-enzymes (lipase, amylase, cellulase). La plupart des protéases détergentes commerciales sont conçues pour être stables à l'oxydation. Pour des conseils sur la formulation et la compatibilité des cocktails d'enzymes, contactez notre équipe technique.
L'amertume des hydrolysats est due à des peptides hydrophobes produits lors de la protéolyse. Les exopeptidases (aminopeptidase, carboxypeptidase) et les endoprotéases spécifiques peuvent couper ces peptides amers. La réaction Plastein (réassemblage peptidique catalysé par une enzyme) est une autre option. Nous stockons des mélanges de protéases de désamérisation - contactez-nous pour des recommandations basées sur votre substrat et votre cible DH.
Protéase acide : 40-55°C optimum. Protéase neutre : 40-55°C optimum. Protéase alcaline : 50-60°C optimum pour l'industrie ; 15-40°C pour les détergents à lavage à froid. Les protéases thermostables pour la brasserie fonctionnent à 70°C. Confirmez toujours la plage de température pour la qualité spécifique - les profils d'activité varient considérablement selon l'origine de l'enzyme.

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