Ugrás a tartalomhoz
0

Bulk Bromelain enzim szállítója

Vásároljon bromelain enzimport ipari alkalmazásokhoz. A bromelaint széles körben használják húspuhításban, sörfőzés derítésében, textilfeldolgozásban és kozmetikai gyártásban. 1 kg-os kiszerelésben, élelmiszeripari és műszaki minőségű.

Élelmiszeripari minőségű bromelain húspuhításhoz, fehérjehidrolízishez, sörfőzéshez és élelmiszergyártáshoz. 50 000–1 200 000 U/g. 1 kg-tól több mint 180 országba szállítunk. Minden tételhez elemzési tanúsítvány tartozik.
Termékek böngészése
Ajánlatkérés

Hogyan működik a bromelain

A bromelain egy cisztein-proteáz (EC 3.4.22.32-33), amelyet az ananász szárából és gyümölcséből (Ananas comosus) vonnak ki. A fehérjék peptidkötéseit hidrolizálja, széles szubsztrátspecifikussággal és széles pH-tartományban kifejtett aktivitással.

Hidrolizálja az izomfehérjét

A bromelain hasítja a hús izomrostjainak miozinját és aktinját, csökkentve a keménységet és javítva a puhaságot. A főzés során 50-70 °C-on kifejtett aktivitás biztosítja, hogy a puhítás a hőkezelési lépés során végig megtörténjen.

Széles körű pH-aktivitás

Aktív pH 4,5-9,5 között, optimális pH 6,0-7,5 és 50-60°C között. Ez a széles profil alkalmassá teszi a bromelaint savas (gyümölcslevek, italok) és semleges (hús, tejtermékek) alkalmazásokhoz egyaránt.

Bioaktív peptideket termel

A bromelainból előállított hidrolizátumok bioaktív peptideket tartalmaznak, amelyeket funkcionális élelmiszerek és élelmiszeripari termékek receptúráiban összetevőként használnak. Peptidprofil-elemzés kérésre elérhető.

Bromelain Alkalmazások iparáganként

A bromelain minden olyan helyen alkalmazható, ahol a kontrollált proteolízis javítja a textúrát, a tisztaságot, a hozamot vagy a tápértéket.
Hús Tenderizálás

Marha-, sertés- és baromfihúsba injektálva vagy pácolva a myofibrilláris fehérjék és a kötőszövet lebontására. Aktív a főzés során (50-70°C) - 75°C+-on öninaktiválódik a kontrollált puhítás érdekében.

Brewing & Chill-Proofing

Hidrolizálja a sörben a hideg kondicionálás során a fátyolképző fehérjéket, megakadályozza a hideg fátyolosodást és meghosszabbítja a tisztaság eltarthatósági idejét. Búza- és rozssörökben is használják a jobb szűrés érdekében.

Élelmiszergyártás

A nagy aktivitású bromelaint (400 000–1 200 000 U/g) tabletta, kapszula és tasak kiszerelésben használják az élelmiszergyártásban. GDU-besorolású változatokban (400 GDU, 2500 GDU) kapható az élelmiszergyártási követelményeknek megfelelően.

Élelmiszer-feldolgozás

Fehérjehidrolizátumokat állít elő sós ízesítő alapanyagokhoz, növényi alapú húsanalógokhoz és funkcionális fehérjeösszetevőkhöz. A tejiparban is használják kazein-hidrolízisre és a sajtérlelés gyorsítására.

Takarmányozás és erjesztés

Javítja a fehérje emészthetőségét az akvakultúrában és a speciális takarmányokban. Fermentációs folyamatokban használatos, ahol a növényi fehérjék ellenőrzött proteolízise javítja a hozamot és a továbbfeldolgozást.

Bromelain alkalmazások: Folyamat részletei, alkalmazási mennyiség és paraméterek

Hús Tenderizálás

Húsfeldolgozás | Myofibrilláris fehérje hidrolízis

Funkció: A bromelain az ananász szárából származó cisztein-proteáz, amely nagy specificitással rendelkezik a myofibrilláris fehérjék (miozin, aktin, troponin-T) iránt. A papainnal ellentétben a bromelainnak alacsonyabb a kollagénaktivitása, így ideális olyan vágásokhoz, ahol a rostok puhítására van szükség a kötőszövet túlzott lebontása nélkül. Főzéssel aktivált puhítást biztosít - minimális aktivitás a hűtőben, teljes aktivitás a főzés során.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 10-100 ppm injektált sós lében (10-15% szivattyúsebesség); 0,005-0,03% w/w száraz zsengeanyagban; aktivitás ≥1,000 GDU/g

Alkalmazások: Marhaszelet és -pecsenye, sertéskaraj és -lapocka, csirke és pulyka egész húsok puhítása, QSR (gyorséttermi) adagoló termékek.

Kapcsolódó útmutató: Húsfeldolgozó enzimek - bromelain, papain és zsengéztető enzim útmutató →

Bromelain termékek megtekintése →

Brewing & Chill-Proofing

Sörfőzés | Protein Haze megelőzése

Funkció: A papainhoz hasonlóan a bromelain lebontja a sörben található, köd-aktív hordein eredetű fehérjéket a kondicionálás során, megakadályozva a hidegköd kialakulását. A bromelain valamivel szelektívebb a köd-aktív fehérjékre, mint a papain, azonos alkalmazási mennyiség mellett alacsonyabb a habfehérje-lebomlás kockázata, így előnyös a habra érzékeny prémium lagerek előállításához.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 1-5 g/hL sör a kondicionáló tartályban; 0-4°C; 72°C-on történő pasztőrözéssel inaktiválva; a kezelés után ellenőrizze a hab stabilitását.

Alkalmazások: Prémium láger hűtésbiztosítás, pilzeni sör eltarthatóságának meghosszabbítása, palackozott sör tisztasága, hordós sör kondicionálása.

Kapcsolódó útmutató: Sörfőzési enzimek - bromelain és papain a sör hűtésbiztosításához útmutató →

Bromelain termékek megtekintése →

Élelmiszer-feldolgozás és fehérjemódosítás

Élelmiszergyártási alkalmazások

Funkció: A bromelain egy cisztein proteáz, amelyet az élelmiszer-feldolgozásban használnak fehérjék módosítására és hidrolízisére. A standardizált bromelaint (jellemzően 2400–3000 GDU/g) enzimkészítményekben, fehérjehidrolízisben, húspuhításban és élelmiszergyártásban használják. A bromelain az Egyesült Államokban GRAS által elismert élelmiszer-feldolgozási alkalmazásokhoz.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 2400–3000 GDU/g aktivitás; alkalmas élelmiszer-feldolgozáshoz és kereskedelmi enzimalkalmazásokhoz

Alkalmazások: fehérjemódosító enzimkészítmények, élelmiszer-feldolgozási alkalmazások, húspuhítás, sör és bor derítése, élelmiszergyártás.

Bromelain termékek megtekintése →

Élelmiszer-feldolgozás és fehérje hidrolízis

Élelmiszer-összetevők | Ellenőrzött hidrolízis

Funkció: A bromelain jó minőségű fehérjehidrolizátumokat állít elő jó ízprofilokkal - a specifikus peptidkötés-szelektivitás miatt kevésbé keserű, mint a lúgos proteáz-hidrolizátumok. Funkcionális fehérje-hidrolizátumok előállítására használják levesek, fűszerek, sporttáplálék és csecsemőtápszer alkalmazásokhoz, ahol az ízminőség kritikus.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,05-0,2% w/w enzim:szubsztrát; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 óra; DH 10-25%

Alkalmazások: Csirke/marha/tengeri élelmiszer íz-hidrolizátumok, sporttáplálék fehérjeizolátumok, csecsemőtápszer fehérje részleges hidrolízise, funkcionális peptid összetevők.

Bromelain termékek megtekintése →

Takarmányok és akvakultúra

Takarmánygyártás | Fehérje emészthetőség

Funkció: A bromelain javítja a fehérje emészthetőségét monogasztrikus állatokban és akvakultúra-fajokban. Széles fehérjeszubsztrát-tartománya és a bél pH-értékének stabilitása hatékonnyá teszi a baromfi- és sertéstáplálékokban. Az aquafeedekben a bromelain javítja a halliszt és a szójafehérje hasznosulását, támogatva a növekedési teljesítményt és az FCR javulását.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 100-500 U/g takarmány; stabil formulák pelletáláshoz; proteázzal és amilázzal kombinálva átfogó takarmány-enzimkoktél készíthető.

Alkalmazások: Baromfi indító- és tenyésztőtápok, sertésnevelő tápok, garnélarák és halak vízi takarmánya, prémium kategóriás állateledel fehérje emészthetősége.

Bromelain termékek megtekintése →

Bromelain termékek már kaphatók

Böngésszen bromelain kínálatunkban - 50 000 U/g-tól 1 200 000 U/g-ig, beleértve a GDU-osztályozott opciókat is. Minden terméket analitikai tanúsítvánnyal és műszaki adatlappal szállítunk.

Miért érdemes az enzymes.bio-től származó bromelain forrást választani?

Alacsony MOQ 1 kg-tól

Rugalmas rendelési mennyiségek a K+F mintáktól a teljes gyártási sorozatig. Készenléti állapotban növelhető.

Egyedi előkészületek

Technikai csapatunk egyedi enzimkészítményeket állít össze az Ön pontos specifikációjának megfelelően.

Globális szállítás

DHL, FedEx és USPS teljesítés 180+ országba, teljes nyomon követéssel. Hidegláncos szállítás elérhető.

Technikai támogatás

Enzimspecialistáink útmutatást adnak az alkalmazási arányokról, a stabilitásról és a formulációról.

Gyakran ismételt kérdések

A bromelain cisztein-proteázok keveréke, amelyet elsősorban az ananász (Ananas comosus) szárából vonnak ki. A törzsbromelain (SBM) a fő kereskedelmi forma - ez bőségesebb és következetesebb aktivitású, mint a gyümölcsbromelain. A kereskedelmi forgalomban kapható bromelain standardizált GDU (Gelatin Digesting Units) vagy CDU (Casein Digesting Units) aktivitású.
GDU (zselatin emésztő egységek): a zselatin szubsztrátum emésztési képességét méri – a leggyakoribb mértékegység az élelmiszer-feldolgozási alkalmazásokban. CDU (kazein emésztő egységek): a kazein hidrolízisét méri – egyes ipari alkalmazásokban használják. MCU (tej alvadási egységek): a tej koagulációját méri – régebbi mértékegység, ritkább. Tipikus kereskedelmi minőségek: 1000–3000 GDU/g.
A minimális rendelés 1 kg a mintateszteléshez. Kereskedelmi mennyiségek 25 kg-os hordókban. Többféle aktivitási fokozatot tartunk raktáron 1 000 és 3 000+ GDU/g között. A legtöbb megrendelést 3-5 munkanapon belül szállítjuk világszerte.
Igen - a bromelain növényi eredetű (ananászszár), és eredendően halal, valamint alkalmas a kóser minősítésre. Kérésre halal tanúsítványt és kóser dokumentációt biztosítunk. A bromelain vegánnak is alkalmas.
A bromelain szelektívebb a myofibrilláris fehérjék (izomrostok) számára, alacsonyabb kollagén aktivitással. Ezáltal ideális a márványos húsokban gazdag darabok esetében, ahol a rostok lágyítására van szükség a kötőszövet túlzott mértékű lebontása nélkül. A papain szélesebb szubsztrátválasztékkal rendelkezik (mind a myofibrilláris, mind a kollagén), ezért előnyben részesítik az olyan kemény, kollagénben gazdag daraboknál, mint a lábszár és a lapocka.
Tűvel történő injekciózáshoz: 10-50 ppm bromelain sós lében 10-15% szivattyúzási sebességgel (ami 0,001-0,005% aktív enzimnek felel meg a végtermékben). Pácrendszerekhez: 20-100 ppm savas hordozóban (pH 4-6). A túlpuhulás kockázata 100 ppm felett megnő - a textúrát mindig a nyíróerő (Warner-Bratzler) vizsgálatával kell érvényesíteni.
Igen – a bromelain egyike a sör hidegállóvá tételére használt két standard növényi proteáznak (a másik a papain). Alkalmazási mennyiség: 1–5 g/hL a kondicionáló tartály hőmérsékletén (0–4°C). A bromelain valamivel szelektívebb a zavarosság-aktív fehérjékre, és azonos alkalmazási mennyiség mellett kisebb hatással lehet a habpozitív fehérjékre, bár ez a sör összetételétől függ.
Igen – a bromelain az egyik legszélesebb körben használt növényi eredetű proteáz az élelmiszergyártásban. GRAS státusszal rendelkezik az USA-ban, és Európában is jóváhagyták specifikus feldolgozási felhasználásra (Phlogenzym). Élelmiszer-feldolgozási alkalmazásokhoz élelmiszeripari minőségű por állagú termékeket szállítunk, amelyek lejárati dátumig garantált aktivitással rendelkeznek.
A bromelain korlátozott tejalvadási aktivitással rendelkezik (MCU egységek), de a kereskedelemben nem használják oltóanyag-helyettesítőként, mivel a tejalvadási specificitása rosszabb, mint a kimozinnak vagy a mikrobiális oltóanyagnak. Elsődleges tejipari alkalmazása kutatási eszközként és speciális fehérjemódosításban történik. A tejipari enzimigényeket lásd a laktáz és proteáz kínálatunkban.
A bromelain port 4-15°C-on, lezárt csomagolásban, nedvességtől és közvetlen napfénytől védve tárolja. Szobahőmérsékleten (25°C) az aktivitásvesztés körülbelül 5-10%/hó. Hűtött tárolás esetén a >90% aktivitás 12-18 hónapig megmarad. A magas aktivitású (2500+ GDU/g) minőségek esetében a hűtőtárolás erősen ajánlott az aktivitás megőrzése érdekében az ellátási láncban.

Készen áll a tömeges bromelain rendelésre?

Kérjen mintát, műszaki adatlapot vagy kérjen árajánlatot. 24 órán belül válaszolunk.
Ajánlatkérés
Bromelain termékek böngészése
0