Ugrás a tartalomhoz
0

Tömeges invertáz enzim szállító

Élelmiszeripari minőségű invertáz édességek, invertcukor és méhészet számára. 30 000–200 000 U/g. 1 kg-tól több mint 180 országba szállítunk. Minden tételhez elemzési tanúsítvány tartozik.
Termékek böngészése
Ajánlatkérés

Hogyan működik az invertáz?

Az invertáz (szacharáz, EC 3.2.1.26) a szacharózt glükózzá és fruktózzá hidrolizálja – az invertcukorként ismert ekvimoláris keverékké –, amely édesebb, jobban oldódik, és ellenáll a kristályosodásnak.

Hasítja a szacharózt

Az invertáz hasítja a szacharóz glikozidos kötését, egyenlő arányban glükózt és fruktózt termelve. A reakció a folyamat körülményei között irreverzibilis, és kofaktorok nélkül megy végbe.

Megakadályozza a kristályosodást

Az invertcukor kevésbé kristályosodik, mint a szacharóz, így ideális lágy csokoládékhoz, fondantokhoz és hosszú eltarthatóságot igénylő folyékony cukorszirupokhoz.

Javítja az erjeszthetőséget

A glükóz és a fruktóz közvetlenül fermentálható élesztővel előzetes hidrolízis nélkül, ami javítja az erjedés sebességét és teljességét az italgyártásban és a bioetanol-alkalmazásokban.

Invertáz alkalmazások iparáganként

Az invertázt mindenhol alkalmazzák, ahol a szacharóz hidrolízise javítja a termék minőségét, az eltarthatóságot vagy a folyamat hatékonyságát.
Cukrászda

Lágy csokoládékban, fondantokban és krémtöltelékekben használják a cukor kikristályosodásának megakadályozására. Az invertcukor puha közepet biztosít, és akár 6 hónappal meghosszabbítja az eltarthatóságot.

Sörfőzés és italok

Invertcukorszirupot állít elő a sörök erjesztésének elősegítésére és az élesztő erjedésének javítására borban, mézsörben és almaborban. Gyorsabb erjedés és tisztább íz a közvetlen szacharózadagoláshoz képest.

Méhészet

A mesterséges méhtakarmány-szirupokban szacharózt invertcukorrá alakít, lemásolva a természetes nektár összetételét, javítva az emészthetőséget és a méhcsaládok általi elfogadást.

Folyékony cukor és szirupok

Magasabb szilárdanyag-koncentrációt tesz lehetővé a folyékony cukorban kristályosodás nélkül. Italgyártók és ipari feldolgozók használják, akik stabil, magas Brix-értékű szirupokat igényelnek.

Élelmiszergyártás

Javítja az édességi profilt pékárukban, tejtermékekben és feldolgozott élelmiszerekben anélkül, hogy térfogatnövelő hatást fejtene ki. Az invertcukor 20–25% édesebb, mint az azonos tömegű szacharóz.

Invertáz alkalmazások: Folyamat részletei, alkalmazási mennyiség és paraméterek

Édességek (lágy közepűek)

Csokoládé és édességek | Fondant cseppfolyósítás

Funkció: Az invertáz (béta-fruktofuranozidáz) a szacharózt glükózzá és fruktózzá (invertcukor) bontja. A csokoládés édességekben az invertázt a fondanttal töltött csokoládékhoz adják a bevonatolás előtt. Ahogy a fondant a csokoládéhéjban van, az invertáz fokozatosan 5-14 nap alatt lágy, krémes közepűvé alakítja a szacharózfondantot. Ez a klasszikus és legfontosabb édességi alkalmazás.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,01–0,05% tömeg/tömeg (a fondant tömegére vonatkoztatva); 20–25°C; a fondant előkészítésének szakaszában, a bevonatolás előtt adandó hozzá; a cseppfolyósodás 7–14 nap alatt szobahőmérsékleten befejeződik

Alkalmazások: Rumos szarvasgombás közepek, meggyszörpök, krémfondant csokoládék, lágy csokoládék, likőrös csokoládék.

Invertáz termékek megtekintése →

Sörfőzés és erjesztés

Sörfőzés | Szacharóz inverzió az erjesztés hatékonysága érdekében

Funkció: A sörélesztő (Saccharomyces cerevisiae) saját invertázt termel, így a közvetlen szacharóz inverzió nem feltétlenül szükséges a hagyományos sörfőzés során. Azonban az exogén invertázzal történő előzetes inverzió előnyösebb a nagy adalékanyag-tartalmú sörfőzésnél (szacharóz vagy melasz hozzáadása), hogy stressz körülmények között is biztosítsák a teljes, gyors erjedést anélkül, hogy az élesztő invertáz aktivitása mellékízt okozna.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,01–0,05% tömeg/tömeg; szacharózhoz vagy melaszhoz adandó bedobás előtt; 25–35°C; 30–60 perc a teljes inverzióhoz

Alkalmazások: Magas adalékanyagú sörfőzés szacharóz hozzáadásával, rum és cachaça erjesztés cukornádléből/melaszból, almaborgyártás, nagysűrűségű sörlékészítés.

Kapcsolódó útmutató: Sörfőző enzimek — amiláz, glükoamiláz és fermentációs enzimek útmutatója →

Invertáz termékek megtekintése →

Méhészet és mézhelyettesítők

Méhészet | Mézérés gyorsítása

Funkció: A természetes méz a méhek által kiválasztott invertázt tartalmaz, amely az érés során a nektárból származó szacharózt glükózzá és fruktózzá alakítja. Mézhelyettesítők, feldolgozott méztermékek vagy méhcukorka-készítmények esetében az exogén invertáz felgyorsítja vagy felgyorsítja az élelmiszergyártás során a szacharóz inverzióját, ahol a méhek által termelt enzim nem elegendő. Ez releváns a téli takarmányszirupok és a sejtmagvas méhkolónia-táplálás szempontjából.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 50–200 U/kg cukorszirup; 30–40°C; 1–4 óra; pH 4,5–6,0

Alkalmazások: Mézhelyettesítő gyártás, méhek téli takarmányszirup-inverziója, sejtmag-kolónia-táplálás élelmiszergyártásban, kereskedelmi mézfeldolgozás gyorsítása.

Invertáz termékek megtekintése →

Folyékony cukor és invertcukor szirup

Cukorfeldolgozás | Invertcukorgyártás

Funkció: Az invertcukorszirup (50% glükóz + 50% fruktóz) édesebb, mint a szacharóz (110% relatív édesség), higroszkópos (nedvesen tartja a péksüteményeket), és ellenáll a kristályosodásnak. Az invertázzal végzett enzimes inverzió előnyösebb a savas hidrolízissel (HCl) szemben, mivel tisztább terméket eredményez ásványi sómaradványok nélkül, jobb ízprofillal és egyszerűbb folyamatirányítással.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,01–0,1% t/t szacharózon; 50–60°C; pH 4–5; 1–4 óra; a teljes inverziót törésmutató és optikai forgatóképesség igazolja

Alkalmazások: Ipari invertcukorgyártás, pékáru és cukrászati invertcukor-, lekvár- és befőttgyártás, üdítőitalgyártás.

Invertáz termékek megtekintése →

Élelmiszergyártás

Élelmiszeripar | Kristályosodásgátló és édesítőszer-rendszerek

Funkció: Az invertázzal kezelt invertcukor a szacharóznál jobb higroszkóposságot biztosít, így az édességek, pékáruk és tartósított élelmiszerek eltarthatóságuk alatt nedvesen maradnak. A fruktóz (az inverzióból) jobban oldódik, mint a szacharóz, és nem kristályosodik a magas nedvességtartalmú élelmiszerekben. Ez meghosszabbítja a termék eltarthatóságát, és megőrzi a pékáruk, lekvárok és puha édességek puha állagát.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,01–0,05% t/t a gyártási tételben; 40–60°C; pH 4–5; tartsa a méréssel meghatározott teljes inverzióig

Alkalmazások: Nedves sütemények és kekszek gyártása, lekvárok és narancslekvárok kristályosodásgátló, lágy édesipari textúrák, ketchup és szószok édesítőszerei.

Invertáz termékek megtekintése →

Invertáz termékek már kaphatók

Böngésszen invertáz kínálatunkban — élelmiszeripari minőségű porok 30 000 és 200 000 U/g között. Minden termékhez analitikai tanúsítvány és műszaki adatlap tartozik.
Legjobb választások: CAS 9001-57-4 Invertáz por cukorsziruphoz | Invertáz 30 000 U/g Nem GMO

Miért pont az enzymes.bio-ből kell invertázt beszerezni?

Alacsony MOQ 1 kg-tól

Rugalmas rendelési mennyiségek a K+F mintáktól a teljes gyártási sorozatig. Készenléti állapotban növelhető.

Egyedi előkészületek

Technikai csapatunk egyedi enzimkészítményeket állít össze az Ön pontos specifikációjának megfelelően.

Globális szállítás

DHL, FedEx és USPS teljesítés 180+ országba, teljes nyomon követéssel. Hidegláncos szállítás elérhető.

Technikai támogatás

Enzimspecialistáink útmutatást adnak az alkalmazási mennyiségről, a stabilitásról és a formulációról.

Gyakran ismételt kérdések

Az invertáz (béta-fruktofuranozidáz, EC 3.2.1.26) hasítja a szacharóz glikozidos kötését, ekvimoláris mennyiségű glükózt és fruktózt eredményezve – ezeket együttesen invertcukornak nevezik. Az “invertáz” név az optikai forgatási inverzióból származik: a szacharóz a polarizált fényt az óramutató járásával megegyezően (+66,5°) forgatja, míg a keletkező invertcukor az óramutató járásával ellentétes irányban (-20°) forog.
Az invertáz aktivitást INVU-ban (invertáz egység) mérik – egy egység percenként 1 µmol szacharózt konvertál meghatározott körülmények között (pH 4,5, jellemzően 30°C). Egyes beszállítók SU-t (nyári egység) vagy U/ml-t használnak. Termékadatlapjaink minden egyes minőséghez meghatározzák a vizsgálati módszert és az aktivitást. Édesipari alkalmazásoknál az aktivitást gyakran percenként mg hidrolizált szacharózban, mg enzimben kifejezve fejezik ki.
A minimális rendelési mennyiség 1 kg minta/próba esetén. Kereskedelmi mennyiségek 5 kg-os, 25 kg-os hordókban és folyékony formában. Az invertáz por és folyékony formában kapható – a folyékony formák könnyebben beépíthetők a fondant és édesipari alkalmazásokba. A legtöbb rendelés 3-5 munkanapon belül kiszállításra kerül.
Igen — az élelmiszeripari minőségű invertázunkat a Saccharomyces cerevisiae (sütőélesztő) állítja elő, és megfelel az FCC előírásainak. GRAS státusszal rendelkezik, és minden nagyobb élelmiszerpiacon jóváhagyták. Dokumentáció: CoA, TDS, GRAS referencia és allergénnyilatkozat minden tételhez elérhető.
A folyékony invertázt a fondantba (szacharóz alapú lágy mag) keverik, mielőtt csokoládéba vonják. A lezárt csokoládéhéjban az invertáz fokozatosan átalakítja a kristályos szacharózfondantot folyékony invertcukorrá 7-14 nap alatt, szobahőmérsékleten. A folyamat azon alapul, hogy a fondant lezárt maradjon – bármilyen nedvességveszteség lelassítja az inverziót. A megfelelő adagolási mennyiség és az egyenletes keverés kritikus fontosságú az elfolyósodási idő állandóságához.
Invertáz (Saccharomyces eredetű): optimális 50–60°C-on, pH 4,0–5,0 között. Szobahőmérsékleten (20–25°C) is aktív marad – csak lassabban, ezért a fondant folyósodása szobahőmérsékleten 7–14 napot vesz igénybe, de 50°C-on csak 1-2 órát. Az ipari invertszirup-gyártáshoz az 50–60°C és a pH 4,5 a standard a teljes inverzióhoz 1–4 óra alatt.
Nem – az invertáz invertcukrot (50% glükóz + 50% fruktóz) termel. Az igazi HFCS (55% fruktóz) glükóz-izomerázt igényel a glükóz fruktózzá alakításához a kezdeti szacharizáció után. Az invertázt a standard invertcukor előállításához használják; a glükóz-izomeráz egy különálló enzim a magas fruktóztartalmú alkalmazásokhoz.
Igen – az invertáz és a szacharáz ugyanaz az enzim (EC 3.2.1.26, béta-fruktofuranozidáz). A “szacharáz” elnevezést az emberi/állati fiziológiában használják (a szacharózt emésztő bélenzim); az “invertáz” az ipari és biokémiai szakkifejezés. Az enzim és a reakció azonos.
Klasszikus rumos szarvasgombás fondanthoz: 0,01–0,03% tömegarányú folyékony invertáz (a fondant tömegére vonatkoztatva). A fondant elkészítésének szakaszában (35–40 °C, hűtés és kristályosodás előtt) alaposan keverje össze. 0,02% és 70% szacharózfondant elegye esetén 22 °C-on a cseppfolyósodás körülbelül 10–14 napot vesz igénybe. A nagyobb aktivitású invertáz vagy a magasabb tárolási hőmérséklet felgyorsítja a folyamatot.
Folyékony invertáz: 4–10°C-on tárolandó, 12 hónapon belül felhasználandó. Folyékony készítményeket nem szabad fagyasztani. Por állagú invertáz: ≤25°C-on tárolandó, lezárt csomagolásban 12–18 hónapig eltartható. Az invertáz aktivitása 60°C felett csökken – kerülje a meleg tárolást. Használat előtt mindig ellenőrizze az aktivitást, különösen, ha a terméket a lejárati idő közelében vagy meleg helyen tárolták.

Készen áll a tömeges invertáz rendelésre?

Kérjen mintát, műszaki adatlapot vagy kérjen árajánlatot. 24 órán belül válaszolunk.
Ajánlatkérés
Böngésszen az Invertase termékek között
0