Gyümölcslé feldolgozó enzimek

Alkalmazások

A pektináz-készítményeket (CAS 9032-75-1; CAS 9014-01-1) a gyümölcscefre áztatása és a préselés előtt alkalmazzák a pektinben lévő poligalakturonsav hidrolizálására, csökkentve a cefre viszkozitását és javítva az alma, narancs és bogyós gyümölcsök léhozamát. A pektinmentesítő tartályokban (pH 3,0–4,5) felgyorsítják a derítést és lerövidítik az ülepedési időt, lehetővé téve a gyorsabb downstream szűrést és a nagyobb szűrőprés-kapacitást. A citrusfélék feldolgozása során a célzott kezelés csökkenti a pépfelhő instabilitását és javítja a centrifugálás hatékonyságát. A bor- és gyümölcslégyártó sorokban az összetett készítmények elősegítik a szín- és aromafelszabadulást a szőlőhéjból, miközben korlátozzák a túlzott extrakciót. A lizozimet (tojásfehérje-kivonat, 20 000 U/mg) a derítés után használják a gyümölcs- és zöldségitalokban a mikrobiális terhelés szabályozására, segítve az eltarthatóság meghosszabbítását hőhatás nélkül.

Termékválaszték

Az élelmiszeripari minőségű folyékony pektináz koncentrátumok akár 60 000 U/ml (CAS 9032-75-1) koncentrációban, valamint nagy aktivitású por állagúak akár 200 000 U/g-ig (CAS 9014-01-1) a rugalmas adagolás és a csökkentett szállítási költségek érdekében. Az FCC-kompatibilis készítmények gyümölcslé-, bor- és italgyártáshoz is kaphatók, melléktermék-áram felhasználásához pedig műszaki és takarmányminőségű változatok is rendelkezésre állnak. A kiszerelések és az aktivitási tartományok alkalmasak a kísérleti vizsgálatoktól a teljes körű termelésig, a beszerzési felülvizsgálatot és a méretnövelés validálását támogató dokumentációval.