Húsfeldolgozó enzimek

Alkalmazások

Húsfehérje-hidrolízis vonalakban az alkálikus proteáz a Bacillus licheniformis marha-, sertés- és baromfihús ürülékének szabályozott emésztése során alkalmazzák 8,0–10,5 pH-értéken az oldható fehérjehozam növelése és a hidrolízis idejének csökkentése érdekében. A papainot (CAS 9001-73-4) sertés- és halbőr kezelésére használják, lebontja a kötőszöveti fehérjéket, így javított oldhatóságú és alacsonyabb átlagos molekulatömegű kollagén-hidrolizátumokat állítanak elő. A kollagén-célzott proteázokat marhabőrre, halbőrre és zselatin intermedierekre alkalmazzák 2000–6000 Da molekulatömegű oligopeptidek előállítására, javítva a szűrési sebességet és a porlasztva szárítás hatékonyságát. A hús- és csirkemáj hidrolíziséhez dedikált összetett proteázok az izomfehérjékre és a szervszövetekre hatnak, támogatva a sós kivonatok, fehérjekoncentrátumok és enzimatikusan hidrolizált állati fehérjék előállítását állandó hidrolízisfokkal.

Termékválaszték

A portfólió magában foglalja a nagy aktivitású lúgos proteáz készítményeket 100 000 U/g-ig, a papainot 650 000 U/g-ig, valamint speciális összetett enzimeket kollagén-, hús- és máj-szubsztrátumokhoz. A termékek por és folyékony formában kaphatók, élelmiszeripari minőségű opciókkal, amelyek alkalmasak étkezési fehérje-hidrolizátumokhoz és technikai minőségűek melléktermékek értéknöveléséhez. Az aktivitási specifikációk, a gyártási tétel dokumentációja és a skálázható csomagolási méretek támogatják a kísérleti kísérleteket a teljes ipari termelésig.

Olvassa el teljes húsfeldolgozó enzimekkel kapcsolatos útmutatónkat →