Laccase

Alkalmazások
A laccáz (CAS 80498-15-3) széles körben használatos az alma-, szőlő-, bogyós gyümölcs- és citruslevek gyümölcslevek tisztításában és stabilizálásában, ahol a szabályozott fenolos oxidáció javítja a tisztaságot, csökkenti a homályképződést és támogatja a gyorsabb szűrést. A borászatban és a sörfőzésben a gombás laccáz támogatja a polifenolok kezelését, a színstabilizációt és a folyamat állandóságát a vörösbor cefrékben és a különleges sörökben. Az ital- és sütőipari gyártók a laccáz enzimet a tésztakezelés, a morzsaszerkezet és a fenolos vegyületek oxidatív keresztkötésének javítására alkalmazzák. A por alakú fajtákat száraz keveréshez és előkeverési alkalmazásokhoz részesítik előnyben, míg a folyékony laccáz könnyen integrálható a folyamatos italfeldolgozó sorok automatizált adagolórendszereibe.

Specifikációk és ipari felhasználás
CAS-szám: 80498-15-3. Kapható 10 000 U/g por és 10 000 U/L folyadék formájában, HPLC-vel tesztelve és szabványosítva az ipari tételek konzisztenciája érdekében. Gombák merülő fermentációjával állítják elő, beleértve a következőket is Trametes versicolor; élelmiszeripari minőségű anyagként szállítják, amely alkalmas italgyártáshoz, sörfőzéshez, sütéshez és biotechnológiai alkalmazásokhoz kísérleti és kereskedelmi léptékben.