Tejipari enzimek

Alkalmazások

A sajtgyártás során az oltót és a kimozint (CAS 9001-98-3) a tej megdermedése során alkalmazzák, hogy a Phe105-Met106 kötésnél specifikusan hasítsák a κ-kazeint, destabilizálják a kazein-micellákat és szilárd, egységes túrót képezzenek. Az ellenőrzött alvadás javítja az alvadék szilárdságát, a savó kiürülését és az általános sajthozamot, különösen a kemény és félkemény fajták esetében. A mikrobiális és növényi eredetű alvadásgátlókat pasztőrözött tejrendszerekben használják, ahol a szabványosított alvadási aktivitás (pl. 5 000-20 000 U/g és 20 000 U/g) kiszámítható alvasztási időt biztosít. A laktázt (β-galaktozidáz, CAS 9031-11-2) fermentáció vagy UHT-kezelés előtt adagolják a tejbe, hogy a laktózt glükózzá és galaktózzá hidrolizálja, növelve az édességet és lehetővé téve a laktózmentes címkézést; tipikus alkalmazások közé tartozik a laktózcsökkentett tej, a joghurt és a tejsavó italok, meghatározott ALU célértékekkel a teljes hidrolízishez.

Termékválaszték

A készlet élelmiszer-minőségű oltó- és kimozinporokat tartalmaz (beleértve a halal tanúsítvánnyal rendelkező és növényi eredetű opciókat is), szabványosított aktivitással, például 5 000-20 000 U/g és 20 000 U/g, amelyek alkalmasak szakaszos és folyamatos sajtkádakhoz. A laktáz enzimporok (CAS 9031-11-2) többféle erősségben kaphatók, többek között 10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g és 100 000 ALU/g, a tej- és savófeldolgozásban történő rugalmas adagoláshoz. Minden termék ipari kiszerelésben kerül forgalomba a méretnöveléshez, a beszerzés minősítését és a gyártás validálását támogató, tételről tételre egyenletes aktivitással.

Olvassa el a teljes tejipari enzimekről szóló útmutatónkat →