Enzim Pengolahan Daging

Aplikasi

Dalam jalur hidrolisis protein daging, protease alkali dari Bakteri licheniformis Digunakan selama pencernaan terkontrol daging sapi, babi, dan unggas pada pH 8,0–10,5 untuk meningkatkan hasil protein larut dan mengurangi waktu hidrolisis. Papain (CAS 9001-73-4) digunakan untuk pengolahan kulit babi dan kulit ikan, memecah protein jaringan ikat untuk menghasilkan hidrolisat kolagen dengan kelarutan yang lebih baik dan berat molekul rata-rata yang lebih rendah. Protease yang ditargetkan pada kolagen diaplikasikan pada kulit sapi, kulit ikan, dan perantara gelatin untuk menghasilkan oligopeptida dalam kisaran 2.000–6.000 Da, meningkatkan laju filtrasi dan efisiensi pengeringan semprot. Protease senyawa khusus untuk hidrolisis daging dan hati ayam bekerja pada protein otot dan jaringan organ, mendukung produksi ekstrak gurih, konsentrat protein, dan protein hewani yang dihidrolisis secara enzimatik dengan tingkat hidrolisis yang konsisten.

Rentang Produk

Portofolio ini mencakup preparat protease alkali aktivitas tinggi hingga 100.000 U/g, papain pada 650.000 U/g, dan enzim senyawa khusus untuk substrat kolagen, daging, dan hati. Produk dipasok dalam bentuk bubuk dan cair, dengan pilihan kualitas pangan yang cocok untuk hidrolisat protein yang dapat dimakan dan kualitas teknis untuk pemanfaatan produk sampingan. Spesifikasi aktivitas, dokumentasi batch, dan ukuran kemasan yang dapat diskalakan mendukung uji coba percontohan hingga produksi industri penuh.

Baca panduan lengkap kami tentang enzim pengolahan daging →