Enzim Susu

Aplikasi

Dalam produksi keju, rennet dan chymosin (CAS 9001-98-3) diaplikasikan selama proses pengentalan susu untuk secara spesifik memecah κ-kasein pada ikatan Phe105–Met106, mendestabilisasi misel kasein dan membentuk dadih yang padat dan seragam. Koagulasi terkontrol meningkatkan kekuatan dadih, pengeluaran whey, dan hasil keju secara keseluruhan, terutama pada varietas keras dan semi-keras. Koagulan mikroba dan nabati digunakan dalam sistem susu pasteurisasi di mana aktivitas penggumpalan standar (misalnya, 5.000–20.000 U/g dan 20.000 U/g) memastikan waktu pengentalan yang dapat diprediksi. Laktase (β-galaktosidase, CAS 9031-11-2) ditambahkan ke dalam susu sebelum fermentasi atau perlakuan UHT untuk menghidrolisis laktosa menjadi glukosa dan galaktosa, meningkatkan rasa manis dan memungkinkan pelabelan bebas laktosa; Aplikasi tipikal meliputi susu rendah laktosa, yogurt, dan minuman whey dengan target ALU yang ditentukan untuk hidrolisis lengkap.

Rentang Produk

Stok mencakup bubuk rennet dan kimosin kelas makanan (termasuk pilihan bersertifikat halal dan yang berasal dari tumbuhan) dengan aktivitas standar seperti 5.000–20.000 U/g dan 20.000 U/g, yang cocok untuk tangki keju batch dan kontinu. Bubuk enzim laktase (CAS 9031-11-2) tersedia dalam berbagai kekuatan termasuk 10.000 ALU/g, 50.000 ALU/g, dan 100.000 ALU/g untuk dosis fleksibel dalam pengolahan susu dan whey. Semua produk dipasok dalam ukuran kemasan industri untuk peningkatan skala, dengan aktivitas yang konsisten dari satu lot ke lot lainnya untuk mendukung kualifikasi pengadaan dan validasi produksi.

Baca panduan lengkap kami tentang enzim susu →