Enzim untuk Fermentasi Anggur

Aplikasi

Selama maserasi anggur merah, kompleks pektinase, selulase, dan hemiselulase menghidrolisis dinding sel kulit anggur dan zat pektin, meningkatkan hasil perasan bebas dan perasan sambil meningkatkan warna dan ekstraksi fenolik. Dalam produksi anggur putih, perlakuan pektinase yang ditargetkan mengurangi viskositas must, mempercepat penjernihan, dan mempersingkat waktu flotasi atau pengendapan dingin sebelum fermentasi. Beta-glukanase diaplikasikan untuk mendegradasi glukan dari anggur yang terinfeksi Botrytis, mengembalikan kemampuan penyaringan dan mengurangi pengotoran membran. Alfa-amilase yang stabil pada suhu tinggi digunakan dalam fermentasi tambahan atau berbasis sereal untuk mencairkan pati pada suhu tinggi, meningkatkan ketersediaan gula yang dapat difermentasi dan penanganan bubur anggur. Komponen protease mendukung pengurangan kekeruhan protein dan meningkatkan stabilitas hilir.

Rentang Produk

Sediaan yang tersedia meliputi kompleks multi-enzim (≥5.000.000 U/ml) yang diproduksi dari strain Aspergillus niger, alfa-amilase suhu tinggi (EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2) yang berasal dari Bacillus licheniformis, dan pektinase kelas makanan (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1) untuk pengolahan anggur putih. Disuplai terutama sebagai konsentrat cair yang distabilkan dan cocok untuk pemberian dosis langsung, dengan spesifikasi yang sesuai dengan standar FCC jika berlaku. Produk ini ditujukan untuk peningkatan skala dari uji coba percontohan hingga fermentasi industri berkelanjutan dengan aktivitas yang konsisten dan ketertelusuran antar batch.

Baca panduan lengkap kami tentang enzim pembuatan anggur →