Enzim untuk Pembuatan Roti

Aplikasi

Dalam pencampuran adonan, alfa-amilase jamur (CAS 9001-19-8) menghidrolisis pati yang rusak menjadi gula yang dapat difermentasi, mendukung aktivitas ragi dan meningkatkan volume roti serta warna kerak. Amilase maltogenik digunakan untuk mengontrol retrogradasi pati selama pendinginan dan penyimpanan, mengurangi pengerasan remah dan memperpanjang kelembutan pada roti kemasan. Glukosa oksidase (CAS 9001-37-0) digunakan pada tahap standardisasi tepung untuk memperkuat gluten dengan mendorong pembentukan ikatan disulfida, meningkatkan toleransi adonan dan kemampuan pengolahan pada jalur berkecepatan tinggi. Aktivitas hemiselulase dan xilanase menargetkan arabinoxilan dalam tepung terigu, meningkatkan ekstensibilitas adonan dan retensi gas, sementara lipase dan fosfolipase meningkatkan kehalusan remah dan emulsifikasi dengan memodifikasi lipid endogen. Sistem enzim majemuk digunakan dalam pengolahan biskuit dan kue untuk mengatur penyebaran adonan, mengurangi keretakan, dan meningkatkan keseragaman warna permukaan.

Rentang Produk

Portofolio ini mencakup preparat alfa-amilase hingga 100.000 U/g dalam bentuk bubuk, glukosa oksidase hingga 10.000 U/g, amilase maltogenik, hemiselulase dari Trichoderma reesei, dan sistem lipase/fosfolipase yang berasal dari Aspergillus niger. Produk-produk ini dipasok terutama dalam bentuk bubuk berkualitas pangan, dengan format cair tertentu tersedia untuk dosis otomatis, dan cocok untuk uji coba skala pilot hingga peningkatan skala industri penuh. Dokumentasi standar, konsistensi batch, dan opsi pasokan massal mendukung pengadaan untuk toko roti komersial dan pabrik tepung.

Baca panduan lengkap kami tentang enzim untuk memanggang →