Invertasi

Applicazioni
L'enzima invertasi (sucrasi) è ampiamente utilizzato nell'industria dolciaria, delle bevande e della fermentazione per idrolizzare il saccarosio in zucchero invertito, migliorando il profilo di dolcezza, la solubilità e l'igroscopicità. Nella produzione di sciroppo di zucchero e di zucchero liquido, favorisce una maggiore concentrazione di solidi, una ridotta cristallizzazione e una migliore stabilità durante la conservazione. I produttori di bevande e di vino utilizzano l'invertasi per ottimizzare i profili di zucchero fermentabile e migliorare le prestazioni del lievito nelle fermentazioni controllate. I produttori di mangimi e i fornitori di apicoltura applicano l'invertasi in polvere ad alta attività per produrre sciroppo invertito per l'alimentazione delle api, migliorando la digeribilità e riducendo la cristallizzazione nei serbatoi di stoccaggio.

Specifiche e uso industriale
L'invertasi (n. CAS 9001-57-4, EC 3.2.1.26), chiamata anche sucrasi o β-D-fruttofuranoside fruttoidrolasi, viene prodotta attraverso la fermentazione sommersa di Saccharomyces cerevisiae. Le attività disponibili includono 30.000 U/g, 50.000 U/g e 200.000 U/g in polvere per uso alimentare, con confezioni tipiche da 1 kg e quantità industriali sfuse. Adatte alla miscelazione a secco, alle linee di lavorazione degli sciroppi e ai sistemi di idrolisi controllata negli ambienti di produzione di alimenti, bevande e mangimi.

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