Enzimi per la panificazione

Applicazioni

Nell'impasto, l'alfa-amilasi fungina (CAS 9001-19-8) idrolizza l'amido danneggiato in zuccheri fermentabili, supportando l'attività del lievito e migliorando il volume della pagnotta e il colore della crosta. L'amilasi maltogenica viene applicata per controllare la retrogradazione dell'amido durante il raffreddamento e la conservazione, riducendo il rassodamento della mollica e prolungando la morbidezza del pane confezionato. La glucosio ossidasi (CAS 9001-37-0) viene utilizzata nella fase di standardizzazione della farina per rafforzare il glutine, promuovendo la formazione di legami disolfuro, migliorando la tolleranza dell'impasto e la lavorabilità nelle linee ad alta velocità. Le attività di tipo emicellulasi e xilanasi mirano agli arabinoxilani nella farina di frumento, migliorando l'estensibilità dell'impasto e la ritenzione di gas, mentre la lipasi e la fosfolipasi migliorano la finezza della mollica e l'emulsionamento, modificando i lipidi endogeni. I sistemi enzimatici composti sono utilizzati nella lavorazione di biscotti e biscotti per gestire la diffusione dell'impasto, ridurre le crepe e migliorare l'uniformità del colore della superficie.

Gamma di prodotti

Il portafoglio prodotti comprende preparati di alfa-amilasi fino a 100.000 U/g in polvere, glucosio ossidasi fino a 10.000 U/g, amilasi maltogenica, emicellulasi da Trichoderma reesei e sistemi lipasi/fosfolipasi derivati da Aspergillus niger. I prodotti sono forniti principalmente in polvere per uso alimentare, con formati liquidi selezionati disponibili per il dosaggio automatizzato, e sono adatti sia per prove pilota che per la produzione su scala industriale. La documentazione standard, la consistenza dei lotti e le opzioni di fornitura all'ingrosso supportano gli acquisti per panifici e mulini commerciali.

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