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Fornitore di enzima papaina sfuso

Papaina alimentare da Carica papaya per intenerimento della carne, idrolisi proteica, produzione di birra e industria alimentare. 80.000–2.000.000 U/g. Spedizioni in oltre 180 paesi a partire da 1 kg.
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Come funziona la papaina

La papaina (EC 3.4.22.2) è una proteasi cisteinica estratta dal lattice acerbo della papaia (Carica papaya). Taglia i legami peptidici con un'ampia specificità del substrato, rendendola una delle proteasi vegetali più versatili nell'uso industriale.

Proteolisi ad ampio spettro

La papaina taglia i legami peptidici adiacenti ai residui aminoacidici basici e idrofobici con una selettività minima - rendendola altamente efficace per l'idrolisi proteica completa su diversi substrati, tra cui carne, proteine vegetali e collagene.

Ampio intervallo di temperatura

Attivo da 20°C a 70°C, con un optimum a 60-65°C, mantiene un'attività significativa nella carne a temperature di cottura (50-70°C). Si autoinattiva oltre i 75°C - consentendo una tenerizzazione controllata attraverso la temperatura di cottura.

Naturale e non OGM

La papaina viene estratta direttamente dal frutto acerbo della papaya mediante coagulazione, essiccazione e purificazione del lattice naturale. Non comporta alcuna modifica genetica. Adatta per prodotti alimentari naturali e a marchio pulito.

Applicazioni della papaina per industria

La papaina viene utilizzata ovunque la proteolisi di origine vegetale offra una lavorazione delle proteine pulita ed economica.
Intenerimento della carne

Iniettato o applicato come marinata a manzo, maiale, pollame e selvaggina. Degrada le proteine miofibrillari e il tessuto connettivo durante la cottura, producendo una consistenza tenera. Attivo fino all'inattivazione a 75°C+ per risultati controllati.

Idrolizzati di proteine

Produce estratti di sapore salato, estratto di lievito, idrolizzati di proteine vegetali e peptidi di collagene. I gradi ad alta attività (1.000.000-2.000.000 U/g) consentono una produzione di idrolizzati in massa economicamente vantaggiosa.

Preparazione della birra e protezione dal freddo

La papaina liquida viene applicata durante il condizionamento della birra per idrolizzare le proteine che formano la foschia, prevenendo il chill-haze e migliorando la limpidezza e la filtrazione della birra nella produzione di lager e ale.

Produzione alimentare

La papaina in polvere ad alta attività (400.000–2.000.000 U/g) è utilizzata nella lavorazione degli alimenti, nell'intenerimento della carne e nelle formulazioni cosmetiche. Disponibile in qualità alimentare e industriale.

Lavorazione di mangimi e specialità

Migliora la digeribilità delle proteine nell'acquacoltura e nei mangimi speciali per animali. Viene utilizzato anche nella produzione di peptidi di collagene, nei preparati per lo sbrigliamento delle ferite e nei processi di fermentazione speciali.

Applicazioni della papaina: dettagli del processo, dosaggio e parametri di applicazione.

Intenerimento della carne

Lavorazione della carne | Sistemi di salamoia e marinatura a iniezione

Funzione: La papaina idrolizza le proteine miofibrillari (actina, miosina) e il collagene del tessuto connettivo, rompendo i legami crociati rigidi delle fibre muscolari. I valori della forza di taglio Warner-Bratzler migliorano il 30–60% alle velocità di applicazione commerciali. L'attività è moderata durante la conservazione a freddo e aumenta notevolmente durante la cottura, garantendo un'intenerimento uniforme e attivato dalla cottura.

Tasso di applicazione tipico: 10-100 ppm nella salamoia di iniezione (velocità di pompaggio 10-15%); 0,005-0,03% w/w dry rub; attività ≥500.000 unità USP/g

Applicazioni: Primizie di manzo e di maiale (lama, tondo, chuck), linee di tenerizzazione ad iniezione, sistemi di marinatura, iniezione automatizzata di salamoia.

Una guida correlata: Enzimi per la lavorazione della carne - guida alla bromelina, alla proteasi e all'enzima tenero →

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Idrolizzati di proteine

Ingredienti alimentari | Produzione di idrolizzato FPH e salato

Funzione: Proteasi cisteinica ad ampio spettro attiva a pH 5–8, fino a 70°C. Scinde rapidamente i legami peptidici generando oligopeptidi e amminoacidi liberi. Il grado di idrolisi (DH) di 15–40% è raggiungibile in 2–6 ore, producendo precursori di aromi saporiti, peptidi funzionali o ingredienti alimentari funzionali.

Tasso di applicazione tipico: 0,1-0,5% w/w enzima:substrato; target DH 15-40%; 50-60°C, pH 6-7, 2-6 ore di reazione

Applicazioni: Idrolizzati proteici di carne, idrolizzati proteici di pesce (FPH), idrolizzati di soia, basi per condimenti, proteine per latte artificiale.

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Preparazione della birra e protezione dal freddo

Rimozione delle proteine attive per la produzione di birra

Funzione: La foschia da freddo si forma quando le proteine derivate dall'ordeina, responsabili della formazione della foschia, si legano ai polifenoli a basse temperature. La papaina degrada queste proteine durante il condizionamento senza compromettere la stabilità della schiuma (il beta-glucano e le proteine che favoriscono la formazione della schiuma rimangono sostanzialmente inalterati se applicati al dosaggio corretto).

Tasso di applicazione tipico: 1-5 g/hL di birra; aggiungere al serbatoio di condizionamento a 0-4°C; inattivare mediante pastorizzazione a 72°C.

Applicazioni: Impermeabilità al freddo di lager e pilsner, estensione della durata di conservazione delle birre ale condizionate in bottiglia, limpidezza della birra in fusto.

Una guida correlata: Enzimi per la produzione di birra - guida all'amilasi, alla glucoamilasi e all'enzima per il controllo della nebbia →

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Applicazioni nell'industria alimentare

Enzima per la lavorazione degli alimenti | Proteasi vegetale riconosciuta come GRAS (Generally Recognized As Safe, ovvero sicura)

Funzione: La papaina è attiva in un intervallo di pH compreso tra 5,0 e 8,0, il che la rende adatta a diverse applicazioni industriali di idrolisi. La papaina standardizzata (6-10 milioni di unità USP/g) è utilizzata nella lavorazione degli alimenti, nell'idrolisi delle proteine e nelle formulazioni enzimatiche commerciali.

Tasso di applicazione tipico: applicato a 0,1–0,5% p/p nella lavorazione degli alimenti; stabilità del pH 4–8

Applicazioni: Enzimi per la lavorazione degli alimenti, idrolisi proteica, formulazioni cosmetiche, miscele enzimatiche commerciali.

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Mangimi per animali e alimenti per animali domestici

Produzione di mangimi | Miglioramento della digeribilità delle proteine

Funzione: La papaina pre-digerisce le proteine del mangime, aumentando la biodisponibilità degli aminoacidi per gli animali monogastrici (pollame, suini, animali domestici) con una bassa produzione intrinseca di proteasi. Una migliore digeribilità riduce il rapporto di conversione del mangime (FCR) e sostiene le prestazioni di crescita.

Tasso di applicazione tipico: 100-500 U/g di mangime; inclusione di 0,01-0,05% nel cibo per animali; sono disponibili formulazioni termostabili per il mangime in pellet.

Applicazioni: Mangimi per pollame e suini, alimenti premium per animali domestici, croccantini morbidi e umidi, concentrati proteici pre-digeriti.

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I prodotti a base di papaina sono ora disponibili

Sfoglia la nostra gamma di papaina - da 80.000 a 2.000.000 U/g in polvere, oltre a preparazioni liquide. Tutti i prodotti vengono spediti con certificato di analisi e scheda tecnica.
I nostri consigli principali: Papaina 1,5 milioni di U/g ad alta attività

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MOQ basso da 1 kg

Quantità d'ordine flessibili, dai campioni di ricerca e sviluppo alle serie complete di produzione. Scalabile quando è pronto.

Preparazioni personalizzate

Il nostro team tecnico formula preparazioni enzimatiche personalizzate per soddisfare le sue esatte specifiche.

Spedizione globale

Spedizione DHL, FedEx e USPS in oltre 180 Paesi con tracciamento completo. Spedizione a catena fredda disponibile.

Assistenza tecnica

Consigli sull'applicazione da parte dei nostri specialisti di enzimi in merito a dosaggi, stabilità e formulazione.

Domande frequenti

La papaina è una proteasi cisteinica naturale estratta dal lattice del frutto acerbo della Carica papaya. Il lattice viene raccolto incidendo il frutto verde, quindi viene lavorato per precipitazione, filtrazione ed essiccazione per produrre la polvere di papaina grezza o raffinata. La nostra papaina commerciale è disponibile in gradi di attività da 500.000 a 10.000.000 di unità USP/g.
La scelta del grado di purezza dipende dall'applicazione: per l'intenerimento della carne destinata all'industria alimentare si utilizzano in genere gradi di purezza compresi tra 500.000 e 2.000 USP/g; per l'industria della birra e alimentare si preferiscono gradi di purezza compresi tra 3.000 e 6.000 USP/g; per l'alimentazione animale e le applicazioni industriali si possono utilizzare gradi di purezza grezzi. Contattateci indicando il vostro grado di durezza (DH) o le specifiche di intenerimento desiderate.
L'ordine minimo è di 1 kg per gli ordini campione/prova. Gli ordini commerciali standard sono fusti da 25 kg. Spediamo in tutto il mondo da stock di magazzino con tempi di consegna tipici di 3-7 giorni lavorativi per i gradi in stock.
Sì - la papaina deriva dalla Carica papaya (di origine vegetale) ed è intrinsecamente halal. La documentazione kosher è disponibile su richiesta. Forniamo CoA, certificato halal e lettera kosher per ogni lotto.
La papaina ricavata dal lattice naturale di papaya è generalmente consentita come coadiuvante nella produzione di alimenti biologici. È elencata come consentita dalle normative biologiche dell'UE e riconosciuta come naturale dall'USDA NOP. Forniamo la documentazione di audit su richiesta.
Per l'intenerimento tramite iniezione: 10–50 ppm in salamoia a una velocità di pompaggio di 10–15%. Per la marinatura a secco: 0,005–0,03% p/p. Tassi di applicazione più elevati causano un'eccessiva intenerimento (consistenza molle). Per i sistemi di marinatura: 20–100 ppm in un veicolo acido (pH 4–6) per stabilizzare durante la conservazione a freddo.
Entrambe sono proteasi cisteiniche, ma differiscono per la loro specificità. La papaina ha un'attività più ampia - scinde sia le proteine miofibrillari che il collagene - e rimane attiva fino a 85°C. La bromelina (dall'ananas) è più specifica per le proteine miofibrillari, con una minore attività del collagene. Per i tagli duri e ricchi di collagene (stinco, spalla), è preferibile la papaina.
La papaina ha un'attività ridotta, ma misurabile, a 4-10°C, motivo per cui le carni addolcite per iniezione continuano ad ammorbidirsi durante la conservazione al freddo. L'attività ottimale è a 50-70°C. La papaina viene completamente inattivata dalla cottura (>72°C), quindi non rimane alcuna attività enzimatica nel prodotto cotto.
Sì - la papaina è efficace per l'idrolisi delle proteine vegetali: soia, pisello, glutine di grano e riso. Genera peptidi umami saporiti e riduce i fattori antinutrizionali. L'idrolisi della papaina a pH 6-7 produce peptidi altamente solubili, adatti alle formulazioni di alimenti e bevande a base vegetale.
Conservi in contenitori sigillati a 4-15°C, lontano dall'umidità e dalla luce solare diretta. A temperatura ambiente (25°C), la perdita di attività è di circa 5-10%/mese. La conservazione in frigorifero mantiene l'attività >90% per 12-18 mesi. Eviti i cicli di congelamento/scongelamento per le preparazioni liquide.

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