ビール醸造用酵素

用途

また、グルコアミラーゼ（CAS 9032-08-0）とプルラナーゼ／デブランチング酵素（EC 3.2.1.41）は、デキストリンの完全な糖化を促進し、発酵可能なエキスを増加させ、高グラビティ醸造における減衰を改善します。β-グルカナーゼ（CAS 9025-70-1）とキシラナーゼ（CAS 9025-57-4）は、大麦と小麦のβ-グルカンとアラビノキシランを減少させ、麦汁の粘度を下げ、ラウターチューンの流出を促進し、ろ過処理能力を向上させます。プロテアーゼ（CAS 232-642-4）と中性プロテアーゼは可溶性窒素を調整し、ヘイズ活性タンパク質を分解してチルヘイズを防ぎ、泡の安定性を向上させます。α-アセト乳酸脱炭酸酵素（CAS 4081-35-0）は、α-アセト乳酸をアセトインに変換することで熟成期間を短縮し、ジアセチルレベルとタンク滞留時間を低減します。リゾチーム（CAS 12650-88-3）は、発酵後に乳酸菌を制御し、熱ストレスを与えずに微生物学的安定性を高めるために使用されます。.

製品範囲

アミラーゼ、グルコアミラーゼ、プルラナーゼ、脱分解酵素、β-グルカナーゼ、キシラナーゼ、プロテアーゼ、α-アセト乳酸脱炭酸酵素、リゾチームなど、標準化された液体活性（グルコアミラーゼは最大150,000 U/g）と、フレキシブルな投与が可能な濃縮粉末グレードで提供しています。製品は主に食品グレードがあり、プロセス最適化試験用のテクニカルグレードもあります。すべての製剤は、クラフトビールやパイロットシステムから連続的な工業用醸造所までのスケールアップに適しており、調達と品質管理をサポートするCOAと活性の仕様があります。.

醸造酵素ガイドを読む