유제품용 효소

응용 분야

치즈 생산에서는 우유 응고 시 레넷과 키모신(CAS 9001-98-3)을 사용하여 Phe105-Met106 결합에서 κ-카제인을 특이적으로 분해하여 카제인 미셀을 불안정하게 하고 단단하고 균일한 커드를 형성합니다. 응고를 제어하면 특히 경질 및 준경질 품종에서 커드의 강도, 유청 배출 및 전반적인 치즈 수율이 향상됩니다. 미생물 및 식물 유래 응고제는 표준화된 응고 활성(예: 5,000~20,000 U/g 및 20,000 U/g)으로 예측 가능한 설정 시간을 보장하는 저온 살균 우유 시스템에서 사용됩니다. 락타아제(β-갈락토시다제, CAS 9031-11-2)는 발효 또는 UHT 처리 전에 우유에 투여하여 유당을 포도당과 갈락토스로 가수분해하여 단맛을 높이고 유당이 없는 라벨링을 가능하게 하며, 일반적인 응용 분야에는 완전한 가수분해를 위해 ALU 목표가 정의된 유당 감소 우유, 요구르트 및 유청 음료가 포함됩니다.

제품 범위

식품 등급 레넷 및 키모신 분말(할랄 인증 및 식물 유래 옵션 포함)은 배치 및 연속 치즈 통에 적합한 5,000~20,000 U/g 및 20,000 U/g과 같은 표준화된 활성도의 식품 등급 레넷 및 키모신 분말을 포함합니다. 락타아제 효소 분말(CAS 9031-11-2)은 우유 및 유청 가공에서 유연한 투여를 위해 10,000 ALU/g, 50,000 ALU/g, 100,000 ALU/g 등 다양한 농도로 제공됩니다. 모든 제품은 확장성을 위해 산업용 팩 크기로 공급되며, 조달 자격 및 생산 검증을 지원하기 위해 일관된 로트 간 활동이 이루어집니다.

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