Praleisti turinį
0

Didelio kiekio bromelaino fermentų tiekėjas

Pirkite bromelaino fermentų miltelius pramoniniam naudojimui. Bromelainas plačiai naudojamas mėsos minkštinimui, alaus skaidrinimui, tekstilės apdorojimui ir kosmetikos gamyboje. Galima įsigyti nuo 1 kg, maistinės ir techninės kokybės.

Maistinis bromelainas, skirtas mėsos minkštinimui, baltymų hidrolizei, alaus darymui ir maisto gamybai. 50 000–1 200 000 U/g. Siunčiama į daugiau nei 180 šalių nuo 1 kg. Su kiekviena partija pateikiamas analizės sertifikatas.
Naršyti produktus
Prašyti citatos

Kaip veikia bromelainas

Bromelainas yra cisteino proteazė (EC 3.4.22.32–33), išgaunama iš ananasų stiebo ir vaisių (Ananas comosus). Ji hidrolizuoja peptidinius ryšius baltymuose, pasižymi plačiu substrato specifiškumu ir aktyvumu plačiame pH diapazone.

Hidrolizuoja raumenų baltymus

Bromelainas skaido mioziną ir aktiną mėsos raumenų skaidulose, sumažindamas kietumą ir pagerindamas minkštumą. Aktyvumas 50–70 °C temperatūroje kepimo metu užtikrina, kad mėsa minkštėtų viso terminio apdorojimo etapo metu.

Platus pH aktyvumas

Aktyvus esant pH 4,5–9,5, optimalus pH 6,0–7,5 ir 50–60 °C temperatūroje. Dėl plataus profilio bromelainas tinka tiek rūgštinėms (sultys, gėrimai), tiek neutralioms (mėsa, pieno produktai) reikmėms.

Gamina bioaktyvius peptidus

Bromelaino hidrolizatuose yra bioaktyviųjų peptidų, naudojamų kaip funkcinio maisto ir maisto produktų formulių ingredientai. Peptidų profilio analizė pateikiama paprašius.

Bromelaino panaudojimas pagal pramonę

Bromelainas naudojamas visur, kur kontroliuojama proteolizė pagerina tekstūrą, skaidrumą, derlių ar maistinę vertę.
Mėsos minkštinimas

Įšvirkščiamas arba marinuojamas į jautieną, kiaulieną ir paukštieną, siekiant suskaidyti miofibrilinius baltymus ir jungiamąjį audinį. Aktyvus kepimo metu (50–70 °C) – savaime inaktyvuojamas 75 °C ir aukštesnėje temperatūroje, kad būtų kontroliuojamas minkštėjimas.

Virimas ir apsauga nuo vėsos

Hidrolizuoja drumstumą formuojančius baltymus aluje šalto kondicionavimo metu, taip išvengiant drumstumo susidarymo ir pailginant skaidrumo galiojimo laiką. Taip pat naudojamas kvietiniame ir ruginiame aluje, siekiant pagerinti filtravimą.

Maisto gamyba

Didelio aktyvumo bromelainas (400 000–1 200 000 U/g) naudojamas tablečių, kapsulių ir paketėlių pavidalu maisto gamyboje. Maisto gamybos poreikiams tiekiamas GDU gradacijos variantais (400 GDU, 2 500 GDU).

Maisto perdirbimas

Gamina baltymų hidrolizatus pikantiškiems skoniams, augalinės kilmės mėsos analogams ir funkciniams baltymų ingredientams. Taip pat naudojamas pieno produktuose kazeino hidrolizei ir sūrio nokimo spartinimui.

Pašarai ir fermentacija

Gerina baltymų virškinamumą akvakultūroje ir specializuotuose pašaruose. Naudojamas fermentacijos procesuose, kur kontroliuojama augalinių baltymų proteolizė pagerina derlių ir tolesnį apdorojimą.

Bromelaino panaudojimas: proceso detalės, naudojimo greitis ir parametrai

Mėsos minkštinimas

Mėsos perdirbimas | Miofibrilinė baltymų hidrolizė

Funkcija: Bromelainas yra cisteino proteazė, išgaunama iš ananasų stiebo, pasižyminti dideliu specifiškumu miofibriliniams baltymams (miozinui, aktinui, troponinui T). Skirtingai nuo papaino, bromelainas pasižymi mažesniu kolageno aktyvumu, todėl idealiai tinka pjovimams, kur reikia minkštinti skaidulas, bet ne per daug ardyti jungiamojo audinio. Užtikrina virimo metu aktyvuojamą minkštinimą – minimalų aktyvumą laikant šaltame ore, visą aktyvumą – verdant.

Įprastas naudojimo greitis: 10–100 ppm injekciniame tirpale (10–15% siurblio greitis); 0,005–0,03% (m/m) sausame minkštiklyje; aktyvumas ≥1 000 GDU/g

Programos: Jautienos kepsniai ir kepsniai, kiaulienos nugarinė ir mentė, vištienos ir kalakutienos raumenų minkštinimas, QSR (greito aptarnavimo restorano) porcijų kontrolės produktai.

Susijęs vadovas: Mėsos perdirbimo fermentai – bromelaino, papaino ir minkštinimo fermentų vadovas →

Peržiūrėti bromelaino produktus →

Virimas ir apsauga nuo vėsos

Alaus darymas | Baltymų miglos prevencija

Funkcija: Panašiai kaip papainas, bromelainas alaus brandinimo metu skaido drumstumą sukeliančius hordeinų kilmės baltymus, neleisdamas susidaryti drumstumui šaltyje. Bromelainas yra šiek tiek selektyvesnis drumstumą sukeliantiems baltymams nei papainas, todėl esant tokiam pačiam naudojimo greičiui, putų baltymų skaidymo rizika yra mažesnė, todėl jis tinkamesnis putoms jautrios aukščiausios kokybės lagerio gamybai.

Įprastas naudojimo greitis: 1–5 g/hl alaus kondicionavimo bake; 0–4 °C; inaktyvuota pasterizuojant 72 °C temperatūroje; po apdorojimo patikrinkite putų stabilumą

Programos: Aukščiausios kokybės lagerio atsparumas šalčiui, pilsnerio galiojimo laiko pailginimas, buteliuose brandinto alaus skaidrumas, statinėse brandintas alus.

Susijęs vadovas: Alaus fermentai – bromelainas ir papainas alaus atsparumo šalčiui gidui →

Peržiūrėti bromelaino produktus →

Maisto perdirbimas ir baltymų modifikavimas

Maisto gamybos programos

Funkcija: Bromelainas yra cisteino proteazė, naudojama maisto perdirbime baltymų modifikavimui ir hidrolizei. Standartizuotas bromelainas (paprastai 2 400–3 000 GDU/g) naudojamas fermentų formulėse, baltymų hidrolizėje, mėsos minkštinime ir maisto gamyboje. Bromelainas yra pripažintas GRAS JAV maisto perdirbimo reikmėms.

Įprastas naudojimo greitis: 2 400–3 000 GDU/g aktyvumas; tinka maisto perdirbimui ir komerciniams fermentų taikymams

Programos: baltymus modifikuojančių fermentų formulavimas, maisto perdirbimo taikymas, mėsos minkštinimas, alaus ir vyno skaidrinimas, maisto gamyba.

Peržiūrėti bromelaino produktus →

Maisto perdirbimas ir baltymų hidrolizė

Maisto ingredientai | Kontroliuojama hidrolizė

Funkcija: Bromelainas gamina aukštos kokybės baltymų hidrolizatus, pasižyminčius geru skoniu – mažiau kartūs nei šarminės proteazės hidrolizatai dėl specifinio peptidinių jungčių selektyvumo. Naudojamas funkcinių baltymų hidrolizatų, skirtų sriuboms, pagardams, sportinei mitybai ir kūdikių mitybai, gamybai, kur skonio kokybė yra labai svarbi.

Įprastas naudojimo greitis: 0,05–0,2% (m/m) fermento:substrato; pH 5–7; 50–60 °C; 1–4 valandos; DH 10–25%

Programos: Vištienos / jautienos / jūros gėrybių skonio hidrolizatai, sportinio maisto baltymų izoliatai, kūdikių mišinių baltymų dalinė hidrolizė, funkciniai peptidai.

Peržiūrėti bromelaino produktus →

Gyvūnų pašarai ir akvakultūra

Pašarų gamyba | Baltymų virškinamumas

Funkcija: Bromelainas pagerina baltymų virškinamumą monogastriniams gyvūnams ir akvakultūros rūšims. Dėl plataus baltymų substratų asortimento ir stabilumo esant žarnyno pH jis yra veiksmingas naminių paukščių ir kiaulių pašarams. Vandens pašaruose bromelainas pagerina žuvų miltų ir sojų baltymų panaudojimą, palaikydamas augimo našumą ir FCR pagerėjimą.

Įprastas naudojimo greitis: 100–500 U/g pašaro; yra stabilių granuliavimo formulių; derinkite su proteaze ir amilaze, kad gautumėte išsamų pašarų fermentų kokteilį

Programos: Paukščių starterinių ir augintojų pašarai, kiaulių jauniklių pašarai, krevečių ir žuvų vandens pašarai, aukščiausios kokybės naminių gyvūnėlių ėdalo baltymų virškinamumas.

Peržiūrėti bromelaino produktus →

Bromelaino produktai jau prieinami

Peržiūrėkite mūsų bromelaino asortimentą – nuo 50 000 U/g iki 1 200 000 U/g, įskaitant GDU laipsnio variantus. Visi produktai pristatomi su analizės sertifikatu ir techninių duomenų lapu.

Kodėl verta pirkti bromelainą iš enzymes.bio?

Mažas MOQ nuo 1 kg

Lankstūs užsakymų kiekiai - nuo mokslinių tyrimų ir plėtros pavyzdžių iki visų gamybos serijų. Didinkite apimtis, kai būsite pasiruošę.

Pasirinktiniai preparatai

Mūsų techninė komanda rengia pasirinktinius fermentų preparatus, kad jie atitiktų tikslią jūsų specifikaciją.

Visuotinis pristatymas

"DHL", "FedEx" ir USPS siuntų pristatymas į daugiau nei 180 šalių su visišku sekimu. Galimas siuntimas šaltąja grandine.

Techninis palaikymas

Mūsų fermentų specialistų teikiamos naudojimo instrukcijos dėl naudojimo normų, stabilumo ir formuluotės.

Dažnai užduodami klausimai

Bromelainas yra cisteino proteazių mišinys, išgaunamas daugiausia iš ananasų (Ananas comosus) stiebo. Stiebų bromelainas (SBM) yra pagrindinė komercinė forma – jis yra gausesnis ir aktyvesnis nei vaisių bromelainas. Komercinis bromelainas yra standartizuotas pagal GDU (želatinos skaidymo vienetus) arba CDU (kazeino skaidymo vienetus) aktyvumą.
GDU (želatinos skaidymo vienetai): matuoja gebėjimą virškinti želatinos substratą – dažniausiai naudojamas maisto perdirbimo srityje. CDU (kazeino skaidymo vienetai): matuoja kazeino hidrolizę – naudojamas kai kuriose pramonės srityse. MCU (pieno krešėjimo vienetai): matuoja pieno krešėjimą – senesnis vienetas, retesnis. Tipinės komercinės rūšys: 1 000–3 000 GDU/g.
Minimalus užsakymas mėginiams tirti yra 1 kg. Komerciniai kiekiai 25 kg statinėse. Sandėlyje turime įvairių aktyvumo klasių nuo 1000 iki 3000+ GDU/g. Dauguma užsakymų išsiunčiami per 3–5 darbo dienas visame pasaulyje.
Taip – bromelainas yra augalinės kilmės (ananasų stiebų) ir yra iš esmės halal bei tinkamas košeriniam sertifikavimui. Halal sertifikatą ir košerinius dokumentus pateikiame paprašius. Bromelainas taip pat tinka veganams.
Bromelainas yra selektyvesnis miofibriliniams baltymams (raumenų skaiduloms) su mažesniu kolageno aktyvumu. Dėl to jis idealiai tinka marmuringiems pjūviams, kur norima suminkštinti skaidulas per daug nesuardant jungiamojo audinio. Papainas turi platesnį substratų spektrą (tiek miofibrilinių, tiek kolageno), todėl tinkamesni kietiems, kolageno gausiems pjūviams, pavyzdžiui, blauzdai ir mentei.
Adatinės injekcijos būdu minkštinimui: 10–50 ppm bromelaino sūryme, esant 10–15% pumpavimo greičiui (atitinka 0,001–0,005% aktyvaus fermento galutiniame produkte). Marinato sistemoms: 20–100 ppm rūgštiniame tirpale (pH 4–6). Per didelio minkštėjimo rizika padidėja, kai koncentracija viršija 100 ppm – tekstūrą visada patikrinkite šlyties jėgos (Warner-Bratzler) bandymu.
Taip – bromelainas yra viena iš dviejų standartinių augalinių proteazių, naudojamų alaus atsparumui šalčiui pagerinti (kita – papainas). Naudojimo norma: 1–5 g/hL, esant kondicionavimo bako temperatūrai (0–4 °C). Bromelainas yra šiek tiek selektyvesnis drumstį sukeliantiems baltymams ir, naudojant tokią pačią normą, gali turėti mažesnį poveikį putas sukeliantiems baltymams, nors tai priklauso nuo konkrečios alaus sudėties.
Taip – bromelainas yra viena iš plačiausiai maisto gamyboje naudojamų augalinės kilmės proteazių. JAV ji turi GRAS statusą ir yra patvirtinta specifiniam perdirbimo naudojimui Europoje („Phlogenzym“). Maisto perdirbimo reikmėms tiekiame maistinius miltelius, kurių aktyvumas garantuojamas iki galiojimo pabaigos.
Bromelainas pasižymi ribotu pieno krešėjimo aktyvumu (MCU vienetais), tačiau komerciniais tikslais nėra naudojamas kaip šliužo fermento pakaitalas, nes pieno krešėjimo specifiškumas yra prastesnis nei chimozino ar mikrobinio šliužo fermento. Pagrindinė jo taikymo sritis yra pieno produktuose kaip tyrimų priemonė ir specializuota baltymų modifikacija. Dėl pieno fermentų poreikių žr. mūsų specializuotą laktazės ir proteazės asortimentą.
Miltelių pavidalo bromelainą laikykite 4–15 °C temperatūroje sandarioje pakuotėje, toliau nuo drėgmės ir tiesioginių saulės spindulių. Kambario temperatūroje (25 °C) aktyvumo sumažėjimas yra maždaug 5–10%/mėn. Laikant šaldytuve >90% aktyvumas išlieka 12–18 mėnesių. Didelio aktyvumo rūšis (2 500+ GDU/g) primygtinai rekomenduojama laikyti šaldytuve, kad aktyvumas būtų išsaugotas visoje tiekimo grandinėje.

Pasiruošę užsisakyti bromelaino urmu?

Užsisakykite pavyzdį, gaukite techninių duomenų lapą arba paprašykite pateikti didmeninį pasiūlymą. Atsakome per 24 valandas.
Prašyti citatos
Naršyti bromelaino produktus
0