Praleisti turinį
0

Invertazės fermentų tiekėjas urmu

Maistinė invertazė konditerijos gaminiams, invertuotam cukrui ir bitininkystei. 30 000–200 000 U/g. Siunčiama į daugiau nei 180 šalių nuo 1 kg. Su kiekviena partija pateikiamas analizės sertifikatas.
Naršyti produktus
Prašyti citatos

Kaip veikia invertazė

Invertazė (sacharazė, EC 3.2.1.26) hidrolizuoja sacharozę į gliukozę ir fruktozę – ekvimolinį mišinį, vadinamą invertuotu cukrumi, – kuris yra saldesnis, geriau tirpsta ir atsparus kristalizacijai.

Skaldo sacharozę

Invertazė skaido glikozidinį ryšį sacharozėje, susidarant lygiomis dalimis gliukozės ir fruktozės. Reakcija proceso sąlygomis yra negrįžtama ir vyksta be kofaktorių.

Apsaugo nuo kristalizacijos

Invertuotas cukrus kristalizuojasi mažiau nei sacharozė, todėl idealiai tinka minkšto centro šokoladams, fondantams ir skystiems cukraus sirupams, kuriems reikalingas ilgas galiojimo laikas.

Pagerina fermentuojamumą

Gliukozę ir fruktozę mielės gali fermentuoti tiesiogiai be išankstinės hidrolizės, todėl gėrimų ir bioetanolio pramonėje pagerėja fermentacijos greitis ir išsamumas.

Invertazės panaudojimas pagal pramonę

Invertazė naudojama visur, kur sacharozės hidrolizė pagerina produkto kokybę, galiojimo laiką arba proceso efektyvumą.
Konditerijos gaminiai

Naudojamas minkštuose šokoladuose, fondantuose ir kreminiuose įdaruose, kad cukrus nesikristalizuotų. Invertuotas cukrus išlaiko minkštą šerdį ir pailgina galiojimo laiką iki 6 mėnesių.

Alaus gamyba ir gėrimai

Gamina invertuoto cukraus sirupą, skirtą alaus paruošimui ir mielių fermentacijos gerinimui vyne, miduje ir sidre. Greitesnė fermentacija ir švaresnis skonis, palyginti su tiesioginiu sacharozės įdėjimu.

Bitininkystė

Dirbtiniuose bičių pašarų sirupuose sacharozę paverčia invertuotu cukrumi, atkartodamas natūralaus nektaro sudėtį ir pagerindamas virškinamumą bei priėmimą bičių šeimose.

Skystas cukrus ir sirupai

Leidžia padidinti kietųjų dalelių koncentraciją skystame cukruje be kristalizacijos. Naudojamas gėrimų gamintojų ir pramoninių perdirbėjų, kuriems reikalingi stabilūs, didelės Brikso vertės sirupai.

Maisto gamyba

Pagerina saldumo profilį kepykloje, pieno produktuose ir perdirbtuose maisto produktuose nepadidinant masės. Invertuotas cukrus yra 20–25% saldesnis už atitinkamo svorio sacharozę.

Invertazės taikymas: proceso detalės, naudojimo greitis ir parametrai

Konditerijos gaminiai (minkšti centrai)

Šokoladas ir konditerijos gaminiai | Fondanto skystinimas

Funkcija: Invertazė (beta-fruktofuranozidazė) skaido sacharozę į gliukozę ir fruktozę (invertuotąjį cukrų). Šokoladiniuose konditerijos gaminiuose invertazė dedama į fondantu įdarytus šokoladinius saldainius prieš juos dengiant. Fondantui esant šokolado apvalkale, invertazė per 5–14 dienų palaipsniui suskystina sacharozės fondantą iki minkšto, kreminio centro. Tai klasikinis ir svarbiausias konditerijos gaminių panaudojimo būdas.

Įprastas naudojimo greitis: 0,01–0,05% (pagal fondanto svorį); 20–25 °C; berti fondanto ruošimo etape, prieš glaistymą; suskystėjimas baigsis per 7–14 dienų kambario temperatūroje

Programos: Romo triufelių centrai, vyšnių likeriai, kreminiai fondantiniai šokoladai, minkšti šokoladai, likerio šokoladai.

Peržiūrėti Invertase produktus →

Alaus darymas ir fermentacija

Alaus darymas | Sacharozės inversija fermentacijos efektyvumui

Funkcija: Alaus mielės (Saccharomyces cerevisiae) pačios gamina invertazę, todėl tiesioginė sacharozės inversija nėra būtina standartinio alaus gamybos metu. Tačiau alaus gamybos metu, kai yra daug priedų (sacharozės arba melasos), pageidautina išankstinė inversija su egzogenine invertaze, kad būtų užtikrinta visiška ir greita fermentacija be pašalinio skonio susidarymo dėl mielių invertazės aktyvumo stresinėmis sąlygomis.

Įprastas naudojimo greitis: 0,01–0,05% (m/m); įberti į sacharozę arba melasą prieš pilant; 25–35 °C; 30–60 minučių visiškam apvertimui

Programos: Didelio kiekio priedų alaus darymas pridedant sacharozės, romo ir kašasos fermentacija iš cukranendrių sulčių / melasos, sidro gamyba, didelio tankio misos ruošimas.

Susijęs vadovas: Alaus fermentai – amilazės, gliukoamilazės ir fermentacijos fermentų vadovas →

Peržiūrėti Invertase produktus →

Bitininkystė ir medaus pakaitalai

Bitininkystė | Medaus nokimo pagreitinimas

Funkcija: Natūraliame meduje yra bičių išskiriamos invertazės, kuri nokimo metu nektaro sacharozę paverčia gliukoze ir fruktoze. Medaus pakaitaluose, perdirbtuose medaus produktuose arba bičių saldainių preparatuose egzogeninė invertazė pagreitina arba pagreitina maisto produktų gamybos sacharozės inversiją, kai bičių gaminamo fermento nepakanka. Tai aktualu žiemos pašarų sirupams ir branduolių kolonijų maitinimui.

Įprastas naudojimo greitis: 50–200 U/kg cukraus sirupo; 30–40 °C; 1–4 val.; pH 4,5–6,0

Programos: Medaus pakaitalo gamyba, bičių žiemos pašarų sirupo inversija, branduolių kolonijų maitinimui skirto maisto gamyba, komercinio medaus perdirbimo spartinimas.

Peržiūrėti Invertase produktus →

Skystas cukrus ir invertuotas sirupas

Cukraus perdirbimas | Invertuoto cukraus gamyba

Funkcija: Invertuotas cukraus sirupas (50% gliukozė + 50% fruktozė) yra saldesnis už sacharozę (santykinis saldumas 110%), higroskopiškas (išlaiko kepinius drėgnus) ir atsparus kristalizacijai. Fermentinė inversija su invertaze yra labiau pageidaujama nei rūgštinė hidrolizė (HCl), nes gaunamas grynesnis produktas be mineralinių druskų likučių, geresnis skonio profilis ir paprastesnė proceso kontrolė.

Įprastas naudojimo greitis: 0,01–0,1% (m/m) sacharozės paviršiuje; 50–60 °C; pH 4–5; 1–4 valandos; visiška inversija patvirtinta lūžio rodikliu ir optiniu sukimu

Programos: Pramoninės invertuoto cukraus gamybos, kepinių ir konditerijos gaminių invertuoto sirupo, uogienių ir uogienių gamybos, gaiviųjų gėrimų gamybos.

Peržiūrėti Invertase produktus →

Maisto gamyba

Maisto pramonė | Kristalizacijos prevencijos ir saldiklių sistemos

Funkcija: Invertazė apdorotas invertuotas cukrus pasižymi geresniu higroskopiškumu, palyginti su sacharoze, todėl konditerijos gaminiai, kepiniai ir konservuoti maisto produktai išlieka drėgni visą jų galiojimo laiką. Fruktozė (gauta inversijos būdu) yra tirpesnė nei sacharozė ir nesikristalizuoja maisto produktuose, kuriuose yra daug drėgmės. Tai pailgina produkto galiojimo laiką ir išsaugo minkštą kepinių, uogienių ir minkštų konditerijos gaminių tekstūrą.

Įprastas naudojimo greitis: 0,01–0,05% (m/m) gamybos partijoje; 40–60 °C; pH 4–5; laikyti, kol matavimu bus nustatyta visiška inversija

Programos: Drėgnų pyragų ir sausainių gamyba, uogienės ir marmelado apsauga nuo kristalizacijos, minkšta konditerijos gaminių tekstūra, kečupo ir padažų saldiklių sistemos.

Peržiūrėti Invertase produktus →

Invertazės produktai jau prieinami

Peržiūrėkite mūsų invertazės asortimentą – maistinių miltelių pavidalo produktus nuo 30 000 iki 200 000 U/g. Visi produktai pristatomi su analizės sertifikatu ir techninių duomenų lapu.
Geriausi pasirinkimai: CAS 9001-57-4 Invertazės milteliai cukraus sirupui | Invertazė 30 000 U/g Be GMO

Kodėl invertazę reikia gauti iš enzymes.bio?

Mažas MOQ nuo 1 kg

Lankstūs užsakymų kiekiai - nuo mokslinių tyrimų ir plėtros pavyzdžių iki visų gamybos serijų. Didinkite apimtis, kai būsite pasiruošę.

Pasirinktiniai preparatai

Mūsų techninė komanda rengia pasirinktinius fermentų preparatus, kad jie atitiktų tikslią jūsų specifikaciją.

Visuotinis pristatymas

"DHL", "FedEx" ir USPS siuntų pristatymas į daugiau nei 180 šalių su visišku sekimu. Galimas siuntimas šaltąja grandine.

Techninis palaikymas

Mūsų fermentų specialistų pateiktos naudojimo instrukcijos dėl naudojimo greičio, stabilumo ir formuluotės.

Dažnai užduodami klausimai

Invertazė (beta-fruktofuranozidazė, EC 3.2.1.26) skaido glikozidinį ryšį sacharozėje, susidarydama ekvimoliniai gliukozės ir fruktozės kiekiai – bendrai vadinami invertuotu cukrumi. Pavadinimas “invertazė” kilęs iš optinės sukimosi inversijos: sacharozė suka poliarizuotą šviesą pagal laikrodžio rodyklę (+66,5°), o gautas invertuotas cukrus sukasi prieš laikrodžio rodyklę (-20°).
Invertazės aktyvumas matuojamas INVU (invertazės vienetais) – vienas vienetas nustatytomis sąlygomis (pH 4,5, 30 °C paprastai) per minutę paverčia 1 µmol sacharozės. Kai kurie tiekėjai naudoja SU (vasaros vienetus) arba U/ml. Mūsų produktų duomenų lapuose nurodomas kiekvienos rūšies tyrimas ir aktyvumas. Saldumynų gamyboje aktyvumas dažnai išreiškiamas hidrolizuotos sacharozės mg kiekiu mg fermento per minutę.
Minimalus užsakymas mėginiui / bandymui yra 1 kg. Komerciniai kiekiai parduodami 5 kg, 25 kg statinėse ir skystu pavidalu. Invertazė tiekiama miltelių ir skysto pavidalo – skystą formą lengviau įmaišyti į fondantą ir konditerijos gaminius. Dauguma užsakymų išsiunčiami per 3–5 darbo dienas.
Taip – mūsų maistinė invertazė gaminama iš Saccharomyces cerevisiae (kepimo mielių) ir atitinka FCC specifikacijas. Ji turi GRAS statusą ir yra patvirtinta visose pagrindinėse maisto produktų rinkose. Dokumentai: kiekvienai partijai pateikiami autentiškumo sertifikatai (CoA), TDS, GRAS nuoroda ir alergenų sąrašas.
Skysta invertazė įmaišoma į fondantą (minkštą sacharozės pagrindo vidurį) prieš jį dengiant šokoladu. Uždarytame šokolado apvalkale invertazė per 7–14 dienų kambario temperatūroje palaipsniui paverčia kristalinį sacharozės fondantą skystu invertuotu cukrumi. Procesas priklauso nuo to, ar fondantas yra sandariai uždarytas – bet koks drėgmės praradimas sulėtins inversiją. Tinkamas naudojimo greitis ir vienodas maišymas yra labai svarbūs norint užtikrinti nuoseklų suskystinimo laiką.
Invertazė (iš Saccharomyces): optimali esant 50–60 °C temperatūrai, pH 4,0–5,0. Ji išlieka aktyvi kambario temperatūroje (20–25 °C) – tik lėčiau, todėl fondanto suskystėjimas kambario temperatūroje trunka 7–14 dienų, o 50 °C temperatūroje – tik 1–2 valandas. Pramoninei invertuoto sirupo gamybai 50–60 °C temperatūra ir pH 4,5 yra standartinė visiškai inversijai per 1–4 valandas.
Ne – invertazė gamina invertuotąjį cukrų (50% gliukozė + 50% fruktozė). Tikrajam didelio fruktozės kiekio kukurūzų sirupui (55% fruktozė) reikalinga gliukozės izomerazė, kad gliukozę po pirminio sacharifikavimo paverstų fruktoze. Invertazė naudojama standartiniam invertuoto cukraus gamybai; gliukozės izomerazė yra atskiras fermentas, skirtas didelio fruktozės kiekio taikymams.
Taip – invertazė ir sacharazė yra tas pats fermentas (EC 3.2.1.26, beta-fruktofuranozidazė). “Sacharazė” – tai pavadinimas, vartojamas žmonių/gyvūnų fiziologijos kontekste (žarnyno fermentas, kuris virškina sacharozę); “invertazė” – tai pramonės ir biochemijos terminija. Fermentas ir reakcija yra identiški.
Klasikiniam romo ir triufelių fondantui: 0,01–0,03% (m/m) skystos invertazės (pagal fondanto svorį). Kruopščiai sumaišykite fondanto ruošimo etape (35–40 °C, prieš aušinimą ir kristalizaciją). Kai 0,02% ir 70% sacharozės fondantas yra 22 °C temperatūroje, suskystėjimas trunka maždaug 10–14 dienų. Didesnio aktyvumo invertazė arba aukštesnė laikymo temperatūra pagreitina procesą.
Skysta invertazė: laikyti 4–10 °C temperatūroje, suvartoti per 12 mėnesių. Neužšaldyti skystų preparatų. Miltelių pavidalo invertazė: laikyti ≤25 °C temperatūroje, 12–18 mėnesių sandarioje pakuotėje. Invertazės aktyvumas sumažėja aukštesnėje nei 60 °C temperatūroje – vengti laikymo karštoje aplinkoje. Prieš naudojimą visada patikrinkite aktyvumą, ypač jei produktas buvo laikomas netoli galiojimo datos arba šiltomis sąlygomis.

Pasiruošę užsisakyti invertazės urmu?

Užsisakykite pavyzdį, gaukite techninių duomenų lapą arba paprašykite pateikti didmeninį pasiūlymą. Atsakome per 24 valandas.
Prašyti citatos
Naršyti Invertase produktus
0