Praleisti turinį
0

Birių papaino fermentų tiekėjas

Maistinis papainas iš Carica papajų, skirtas mėsos minkštinimui, baltymų hidrolizei, alaus darymui ir maisto gamybai. 80 000–2 000 000 U/g. Siunčiama į daugiau nei 180 šalių nuo 1 kg.
Naršyti produktus
Prašyti citatos

Kaip veikia papainas

Papainas (EC 3.4.22.2) yra cisteino proteazė, išgaunama iš neprinokusių papajų latekso (Carica papaya). Ji skaldo peptidinius ryšius, pasižymi dideliu substratų specifiškumu, todėl yra viena universaliausių pramonėje naudojamų augalinių proteazių.

Plataus spektro proteolizė

Papainas minimaliai selektyviai skaldo peptidines jungtis, esančias šalia bazinių ir hidrofobinių aminorūgščių liekanų, todėl jis labai efektyviai hidrolizuoja įvairius baltymus, įskaitant mėsą, augalinius baltymus ir kolageną.

Platus temperatūros diapazonas

Aktyvus nuo 20°C iki 70°C, optimali temperatūra - 60-65°C, mėsoje išlieka aktyvus ir kepimo temperatūroje (50-70°C). Savaime aktyvuojasi aukštesnėje nei 75 °C temperatūroje, todėl galima kontroliuoti minkštinimą, atsižvelgiant į kepimo temperatūrą.

Natūralus ir genetiškai nemodifikuotas

Papainas išgaunamas tiesiogiai iš neprinokusių papajų vaisių koaguliuojant, džiovinant ir valant natūralų lateksą. Jokios genetinės modifikacijos. Tinka natūraliems ir švaraus ženklinimo maisto produktams.

Papaino taikymas pagal pramonės šakas

Papainas naudojamas visur, kur augalinės kilmės proteolizė užtikrina švarų ir ekonomišką baltymų apdorojimą.
Mėsos minkštinimas

Švirkščiamas arba naudojamas kaip marinatas jautienai, kiaulienai, paukštienai ir medžiojamiesiems gyvūnams. Kepant mėsą suardomi miofibriliniai baltymai ir jungiamasis audinys, todėl mėsa tampa minkšta. Aktyvus iki inaktyvacijos 75 °C+ temperatūroje, kad rezultatai būtų kontroliuojami.

Baltymų hidrolizatai

Gamina pikantiško skonio ekstraktus, mielių ekstraktą, augalinių baltymų hidrolizatus ir kolageno peptidus. Didelio aktyvumo rūšys (1 000 000-2 000 000 000 U/g) leidžia ekonomiškai efektyviai gaminti birius hidrolizatus.

Virimas ir apsauga nuo vėsos

Skystas papainas naudojamas alaus kondicionavimo metu, kad hidrolizuotų drumzlinus baltymus, neleistų susidaryti drumzlėms ir pagerintų alaus skaidrumą bei filtravimą gaminant alų ir alų.

Maisto gamyba

Didelio aktyvumo papaino milteliai (400 000–2 000 000 U/g) naudojami maisto perdirbime, mėsos minkštinimui ir kosmetikos gaminiuose. Yra maistinių ir pramoninių rūšių.

Pašarų ir specialiųjų produktų perdirbimas

Pagerina baltymų virškinamumą akvakultūros ir specialiuose gyvūnų pašaruose. Taip pat naudojamas kolageno peptidų gamyboje, žaizdų šalinimo preparatuose ir specialiuose fermentacijos procesuose.

Papaino panaudojimas: proceso detalės, panaudojimo greitis ir parametrai

Mėsos minkštinimas

Mėsos perdirbimas | Injekcinio sūrymo ir marinavimo sistemos

Funkcija: Papainas hidrolizuoja miofibrilinius baltymus (aktiną, mioziną) ir jungiamojo audinio kolageną, nutraukdamas standžius raumenų skaidulų ryšius. Warner-Bratzler šlyties jėgos vertės, esant komerciniam naudojimui, pagerėja 30–60%. Aktyvumas yra silpnas laikant šaltai ir padidėja verdant, užtikrinant tolygų, verdant aktyvuojamą minkštėjimą.

Įprastas naudojimo greitis: 10-100 ppm injekciniame sūryme (10-15% siurblio greitis); 0,005-0,03% w/w sauso tirpalo; aktyvumas ≥500 000 USP vienetų/g

Programos: Jautienos ir kiaulienos pirminiai produktai (mentė, apvalioji mėsa, kumpis), injekcinės minkštinimo linijos, marinavimo sistemos, automatinis sūrymo įpurškimas.

Susijęs vadovas: Mėsos perdirbimo fermentai - bromelainas, proteazė ir minkštinimo fermentų vadovas →

Peržiūrėti papaino produktus →

Baltymų hidrolizatai

Maisto ingredientai | FPH ir pikantiškų hidrolizatų gamyba

Funkcija: Plataus spektro cisteino proteazė, aktyvi esant pH 5–8, iki 70 °C. Greitai skaido peptidinius ryšius, sudarydama oligopeptidus ir laisvąsias aminorūgštis. 15–40% hidrolizės laipsnis pasiekiamas per 2–6 valandas, gaminant pikantiško skonio pirmtakus, funkcinius peptidus arba funkcinius maisto ingredientus.

Įprastas naudojimo greitis: 0,1-0,5% m/m fermento:substrato; DH taikinys 15-40%; 50-60 °C, pH 6-7, 2-6 val. reakcija

Programos: Mėsos baltymų hidrolizatai, žuvies baltymų hidrolizatai, sojų hidrolizatai, prieskonių pagrindai, kūdikių mišinių baltymai.

Peržiūrėti papaino produktus →

Virimas ir apsauga nuo vėsos

Alaus gamyba | Haze-Active Protein šalinimas

Funkcija: Šalčio migla susidaro, kai miglą sukeliantys hordeino kilmės baltymai žemoje temperatūroje jungiasi su polifenoliais. Papainas skaido šiuos baltymus kondicionavimo metu, nepaveikdamas putų stabilumo (beta gliukanai ir putas sukeliantys baltymai, esant tinkamam naudojimui, iš esmės nepaveikiami).

Įprastas naudojimo greitis: 1-5 g/hL alaus; įpilti į kondicionavimo talpyklą 0-4 °C temperatūroje; nukenksminti pasterizuojant 72 °C temperatūroje

Programos: Lagerio ir pilsnerio alaus atsparumas atšalimui, buteliuose išpilstyto alaus galiojimo laiko pratęsimas, alaus iš statinės skaidrumas.

Susijęs vadovas: Alaus fermentai - amilazė, gliukoamilazė ir miglos kontrolės fermentų vadovas →

Peržiūrėti papaino produktus →

Maisto gamybos programos

Maisto perdirbimo fermentas | GRAS pripažinta augalinė proteazė

Funkcija: Papainas yra aktyvus esant pH 5,0–8,0, todėl tinka įvairiems pramoniniams hidrolizės taikymams. Standartizuotas papainas (6–10 M USP vienetų/g) naudojamas maisto perdirbime, baltymų hidrolizėje ir komercinių fermentų formulėse.

Įprastas naudojimo greitis: Maisto perdirbime naudojamas 0,1–0,51 TP14T m/m santykiu; pH stabilumas 4–8

Programos: Maisto perdirbimo fermentai, baltymų hidrolizė, kosmetikos formulės, komerciniai fermentų mišiniai.

Peržiūrėti papaino produktus →

Gyvūnų pašarai ir naminių gyvūnėlių maistas

Pašarų gamyba | Baltymų virškinamumo gerinimas

Funkcija: Papainas iš anksto suskaido pašaro baltymus, padidindamas aminorūgščių biologinį prieinamumą monogastriniams gyvūnams (naminiams paukščiams, kiaulėms, naminiams gyvūnams), kuriems būdingas mažas proteazės kiekis. Geresnis virškinamumas mažina pašarų konversijos koeficientą (FCR) ir palaiko augimo rodiklius.

Įprastas naudojimo greitis: 100-500 U/g pašaro; 0,01-0,05% įeina į naminių gyvūnėlių ėdalą; galima naudoti termiškai stabilius preparatus granuliuotiems pašarams

Programos: Naminių paukščių ir kiaulių produktyvieji pašarai, aukščiausios kokybės naminių gyvūnėlių ėdalas, minkšti ir drėgni naminių gyvūnėlių skanėstai, iš anksto suvirškinti baltymų koncentratai.

Peržiūrėti papaino produktus →

Dabar galima įsigyti papaino produktų

Peržiūrėkite mūsų papaino asortimentą - nuo 80 000 iki 2 000 000 U/g miltelių pavidalu ir skystų preparatų. Visi produktai tiekiami su analizės sertifikatu ir techninių duomenų lapu.
Geriausi pasirinkimai: Papainas 1,5 milijono U/g, didelio aktyvumo

Kodėl verta rinktis enzymes.bio papainą?

Mažas MOQ nuo 1 kg

Lankstūs užsakymų kiekiai - nuo mokslinių tyrimų ir plėtros pavyzdžių iki visų gamybos serijų. Didinkite apimtis, kai būsite pasiruošę.

Pasirinktiniai preparatai

Mūsų techninė komanda rengia pasirinktinius fermentų preparatus, kad jie atitiktų tikslią jūsų specifikaciją.

Visuotinis pristatymas

"DHL", "FedEx" ir USPS siuntų pristatymas į daugiau nei 180 šalių su visišku sekimu. Galimas siuntimas šaltąja grandine.

Techninis palaikymas

Mūsų fermentų specialistų teikiamos naudojimo instrukcijos dėl naudojimo normų, stabilumo ir formuluotės.

Dažnai užduodami klausimai

Papainas yra natūrali cisteino proteazė, išgaunama iš neprinokusių Carica papajos vaisių latekso. Lateksas surenkamas nupjaunant žalius vaisius, tada apdorojamas nusodinant, filtruojant ir džiovinant, kad būtų gauti neapdoroti arba rafinuoti papaino milteliai. Mūsų komercinis papainas yra nuo 500 000 iki 10 000 000 USP vienetų/g.
Rūšies pasirinkimas priklauso nuo naudojimo: maistui skirtam minkštinimui paprastai naudojama 500K–2M USP/g grynumo rūšinė medžiaga; alaus ir maisto produktų gamybai pageidaujama 3M–6M USP/g grynumo rūšinė medžiaga; pašarų ir pramonės reikmėms gali būti naudojamos neapdorotos rūšinės medžiagos. Susisiekite su mumis ir pateikite savo tikslinį DH arba minkštinimo specifikaciją.
Mažiausias užsakymo kiekis - 1 kg mėginių / bandomųjų užsakymų. Standartiniai komerciniai užsakymai - 25 kg statinės. Siunčiame visame pasaulyje iš sandėlio atsargų, o įprastas sandėliuojamų rūšių prekių pristatymo laikas yra 3-7 darbo dienos.
Taip - papainas gaunamas iš Carica papaya (augalinės kilmės) ir yra halal. Košeriniai dokumentai pateikiami paprašius. Pateikiame CoA, halal sertifikatą ir košerinį raštą kiekvienai partijai.
Papainas iš natūralaus papajų latekso paprastai leidžiamas kaip pagalbinė perdirbimo medžiaga ekologiškų maisto produktų gamyboje. Jis įtrauktas į ES ekologinės gamybos taisyklių leidžiamų naudoti produktų sąrašą, o USDA NOP jį pripažįsta kaip natūralų. Paprašius pateikiame audito dokumentus.
Įpurškimui minkštinimui: 10–50 ppm sūryme, esant 10–15% pumpavimo greičiui. Sausam trynimui: 0,005–0,03% (m/m). Didesnis naudojimo kiekis sukelia per didelį minkštėjimą (košės tekstūrą). Marinatų sistemoms: 20–100 ppm rūgštiniame tirpale (pH 4–6), kad stabilizuotųsi laikant šaltame ore.
Abi jos yra cisteino proteazės, tačiau skiriasi jų specifiškumas. Papaino aktyvumas platesnis - jis skaldo ir miofibrilių baltymus, ir kolageną, ir išlieka aktyvus iki 85 °C temperatūros. Bromelainas (iš ananasų) yra specifiškesnis miofibriliniams baltymams ir mažiau aktyvus kolagenui. Tvirtų, daug kolageno turinčių gabalų (blauzdos, mentės) pjaustymui pirmenybė teikiama papainui.
Papaino aktyvumas 4-10 °C temperatūroje sumažėja, tačiau yra išmatuojamas, todėl injekcijomis suminkštinta mėsa minkštėja ir laikant šaltai. Optimalus aktyvumas yra 50-70 °C temperatūroje. Papainas visiškai nukenksminamas verdant (>72 °C), todėl virtame produkte nelieka jokio fermentinio aktyvumo.
Taip - papainas veiksmingai hidrolizuoja augalinius baltymus: sojos, žirnių, kviečių glitimo ir ryžių baltymus. Jis sukuria pikantiškus umami peptidus ir mažina anti-maistinius veiksnius. Papaino hidrolizės metu, esant pH 6-7, susidaro gerai tirpūs peptidai, tinkami augalinės kilmės maisto produktų ir gėrimų receptūroms.
Laikyti sandariai uždarytose talpyklose 4-15 °C temperatūroje, saugoti nuo drėgmės ir tiesioginių saulės spindulių. Kambario temperatūroje (25 °C) aktyvumo praradimas yra maždaug 5-10%/mėn. Laikant šaldytuve, aktyvumas išlieka > 90% 12-18 mėnesių. Venkite skystų preparatų užšaldymo-atšildymo ciklų.

Ar esate pasirengę užsisakyti birią papaino masę?

Užsisakykite pavyzdį, gaukite techninių duomenų lapą arba paprašykite pateikti didmeninį pasiūlymą. Atsakome per 24 valandas.
Prašyti citatos
Naršykite papaino produktus
0