Brūvēšanas fermentu piegādātājs rūpniecībai beramkravās

Alfa-amilāze

Cietes sašķidrināšana masām un spirta rūpnīcām ar augstu piedevu saturu

Funkcija: Alfa-amilāze nejauši sašķeļ α-1,4 glikozīdiskās saites cietē, strauji samazinot viskozitāti un radot šķīstošus dekstrīnus. Tā ir būtiska, ja alus pagatavošanai izmanto nesalsētus blakusproduktus (kukurūzu, rīsus, manioku, sorgo), kuriem trūkst iesala miežiem raksturīgā amilāzes satura. Termostablie varianti saglabājas aktīvi 85-95 °C temperatūrā, lai tos varētu izmantot vienlaicīgai saharizēšanai.

Tipiska lietošanas deva: 0,01-0,1% w/w graudu vai misas. Aktivitāte: 10 000-40 000 SKB/g (Sandstedt-Kneen-Blish vienības). Pievieno maisījuma iepakošanas laikā; kontakta laiks 30-60 minūtes 60-72 °C temperatūrā (mezofīlā) vai 85-95 °C temperatūrā (termostabila). Apstiprina ar joda cietes testu.

Lietojumprogrammas: Alus ar augstu piejaukuma pakāpi, rīsu alus, alus uz kukurūzas bāzes, sorgo alus (Āfrika), viskija un graudu spirta misas sašķidrināšana, bioetanola ražošana.

Veikals bez taras: Bulk Amylase - bakteriālā alfa-amilāze, kas paredzēta biezajai masāžai →

Pārlūkot alfa-amilāzes produktus →

Glikoamilāze

Pilnīga saharizācija sausajam alum un spirta ražošanai

Funkcija: Glikoamilāze (amilglikozidāze) šķeļ gan α-1,4, gan α-1,6 saites dekstrīnos, atbrīvojot glikozes monomērus. Atšķirībā no alfa-amilāzes glikoamilāze pabeidz fermentāciju, pārvēršot visus dekstrīnus fermentējamā glikozē, tādējādi iegūstot pilnīgi novājinātu, sausu alu ar zemu ogļhidrātu saturu. Tas ir galvenais saharizācijas ferments spirta un gaišā alus ražošanā.

Tipiska lietošanas deva: 0,01-0,1% w/w graudu. Aktivitāte: 10 000-100 000 AGU/g. Pievieno saharizācijas stadijā (60-65 °C, pH 4,0-5,5). Var pievienot tieši fermentatorā vienlaicīgai saharizācijai un fermentācijai (SSF). pH optimums ir skābāks nekā alfa-amilāzei.

Lietojumprogrammas: Vieglais alus (ar samazinātu kaloriju daudzumu), sausais alus, lageru atenuācijas korekcija, viskija/graudu spirta saharizēšana, bioetanols, bezglutēna alus no fermentu apstrādātiem miežiem.

Veikals bez taras: Amilaze lielos daudzumos - glikoamilāze pilnīgai saharizācijai un sausajam alum →

Pārlūkojiet produktus, kas satur glikoamilāzi →

Beta-glikanāze

Viskozitātes samazināšana lauterēšanai un filtrēšanai

Funkcija: Beta-glikanāze noārda beta-glikānus - miežu, kviešu un auzu šūnu sieniņu polisaharīdus, kas izšķīst misā un ievērojami palielina viskozitāti. Augsta misas viskozitāte rada sarecināšanas problēmas (iestrēgšana misā, slikts noteces ātrums) un filtrācijas grūtības. Beta-glikanāze sašķeļ šos polisaharīdus mazos oligosaharīdos, atjaunojot normālu misas plūsmu.

Tipiska lietošanas deva: 100–500 U/l misas. Pievienot iejavam olbaltumvielu atpūtas laikā (45–52 °C) vai tieši iejavam. Ar Botrytis inficētiem graudiem (augstāks beta-glikāna saturs) palieliniet lietošanas devu 2–3 reizes. Aktivitāte: 10 000–100 000 U/g.

Lietojumprogrammas: Augstas pievienotās masas, slikti modificēts iesals, kviešu alus un hefeweizen (ar augstu beta-glikānu saturu), rudzu alus, auzu stout, zemas kvalitātes miežu iesals samazinātas cenas receptēs.

Pārlūkot beta-glikanāzes produktus →

Neitrāla proteāze

Brīvs aminoskābju slāpeklis (FAN) rauga barošanai un dūmainības mazināšanai

Funkcija: Neitrālā proteāze hidrolizē miežu un blakusproduktu olbaltumvielas misas olbaltumvielu atpūtas laikā, radot brīvo aminoskābi (FAN) - galveno slāpekļa avotu raugam fermentācijas laikā. Nepietiekams FAN daudzums izraisa gausu fermentāciju, nepatīkamu aromātu (H₂S, kūpju spirti) un sliktu rauga veselību. Proteāze arī noārda miglu veidojošos olbaltumvielu un polifenola kompleksus, uzlabojot aukstuma miglas stabilitāti.

Tipiska lietošanas deva: 0,01-0,05% w/w graudu. Aktivitāte: 50 000-400 000 U/g. Pievieno olbaltumvielu miera stāvoklī (45-52 °C, pH 5,2-5,8, 15-30 minūtes). Mērķa misas FAN: >150 mg/l veselīgai fermentācijai. Neveiciet pārmērīgu proteolīzi - pārmērīgs proteāzes daudzums iznīcina galvas aizturēšanas proteīnus.

Lietojumprogrammas: Alus ar augstu pievienoto vielu saturu (kukurūza, rīsi), nesālītu graudu misas, bezgļutēna alus ražošana, bezglutēna alus (kombinācijā ar glikoamilāzi), amatnieku alus FAN korekcija.

Veikals bez taras: Bulk Proteāze - neitrāla proteāze FAN ražošanai un miglas mazināšanai →

Pārlūkot neitrālas proteāzes produktus →

Beta-amilāze

Maltozes ražošana raudzēšanai un alus darīšanai ar augstu graudainību

Funkcija: Beta-amilāze atšķeļ maltozes vienības no cietes ķēžu nereducējošajiem galiem, veidojot primāro fermentējamo cukuru alus misā. Lai gan iesala mieži satur dabisko beta-amilāzi, augstas temperatūras iejaukšana, lielas piedevu devas vai slikta iesala kvalitāte var ierobežot fermentējamību. Pārtikas ražošanā izmantotā beta-amilāze nodrošina pieejamās cietes pilnīgu pārvēršanu maltozē.

Tipiska lietošanas deva: 0,005-0,05% w/w graudu. Aktivitāte: 100-2 000 grādu/g. Optimālā temperatūra: 60-65 °C, pH 5,3-5,8. Denaturējas virs 70°C - jāpievieno zemas temperatūras saharizācijas posmā.

Lietojumprogrammas: Alus brūvēšana ar augstu fermentācijas pakāpi (>14°P), gaišais alus (maksimāla fermentējamība), iesala ekstrakta ražošana, skotu viskija misa ar augstu fermentējamā ekstrakta saturu, kukurūzas piedevu receptes ar augstu fermentācijas pakāpi.

Veikals bez taras: Amilaze - beta-amilāze maltozes ražošanai un fermentācijai →

Pārlūkot beta-amilāzes produktus →