Enzim Pemprosesan Daging

Aplikasi

Dalam barisan hidrolisis protein daging, protease alkali daripada Bacillus licheniformis digunakan semasa pencernaan terkawal trim daging lembu, babi, dan ayam pada pH 8.0–10.5 untuk meningkatkan hasil protein larut dan mengurangkan masa hidrolisis. Papain (CAS 9001-73-4) digunakan untuk rawatan kulit babi dan kulit ikan, memecahkan protein tisu penghubung untuk menghasilkan hidrolisis kolagen dengan keterlarutan yang lebih baik dan berat molekul purata yang lebih rendah. Protease yang disasarkan kolagen digunakan pada perantaraan kulit lembu, kulit ikan, dan gelatin untuk menghasilkan oligopeptida dalam julat 2,000–6,000 Da, meningkatkan kadar penapisan dan kecekapan pengeringan semburan. Protease sebatian khusus untuk hidrolisis hati daging dan ayam bertindak pada protein otot dan tisu organ, menyokong penghasilan ekstrak savori, pekatan protein, dan protein haiwan yang dihidrolisis secara enzimatik dengan tahap hidrolisis yang konsisten.

Rangkaian Produk

Portfolio ini merangkumi persediaan protease alkali beraktiviti tinggi sehingga 100,000 U/g, papain pada 650,000 U/g, dan enzim sebatian khusus untuk substrat kolagen, daging dan hati. Produk dibekalkan dalam bentuk serbuk dan cecair, dengan pilihan gred makanan yang sesuai untuk hidrolisat protein yang boleh dimakan dan gred teknikal untuk pevalisasi produk sampingan. Spesifikasi aktiviti, dokumentasi kelompok dan saiz pek yang boleh diskala menyokong percubaan rintis melalui pengeluaran perindustrian penuh.

Baca panduan lengkap enzim pemprosesan daging kami →