Enzim tenusu

Aplikasi

Dalam pengeluaran keju, rennet dan kimosin (CAS 9001-98-3) digunakan semasa penetapan susu untuk memecahkan κ-kasein secara khusus pada ikatan Phe105–Met106, mengganggu kestabilan misel kasein dan membentuk dadih yang pejal dan seragam. Penggumpalan terkawal meningkatkan kekuatan dadih, pengusiran whey, dan hasil keju keseluruhan, terutamanya dalam varieti keras dan separa keras. Penggumpal mikrob dan terbitan tumbuhan digunakan dalam sistem susu pasteurisasi di mana aktiviti pembekuan piawai (contohnya, 5,000–20,000 U/g dan 20,000 U/g) memastikan masa penetapan yang boleh diramal. Laktase (β-galaktosidase, CAS 9031-11-2) disuntik ke dalam susu sebelum penapaian atau rawatan UHT untuk menghidrolisis laktosa menjadi glukosa dan galaktosa, meningkatkan kemanisan dan membolehkan pelabelan bebas laktosa; aplikasi biasa termasuk susu, yogurt, dan minuman whey yang dikurangkan laktosa dengan sasaran ALU yang ditetapkan untuk hidrolisis lengkap.

Rangkaian Produk

Stok termasuk serbuk rennet dan chymosin gred makanan (termasuk pilihan yang diperakui halal dan berasal dari tumbuhan) dengan aktiviti piawai seperti 5,000–20,000 U/g dan 20,000 U/g, sesuai untuk tong keju kelompok dan berterusan. Serbuk enzim laktase (CAS 9031-11-2) boleh didapati dalam pelbagai kekuatan termasuk 10,000 ALU/g, 50,000 ALU/g dan 100,000 ALU/g untuk dos fleksibel dalam pemprosesan susu dan whey. Semua produk dibekalkan dalam saiz pek perindustrian untuk peningkatan skala, dengan aktiviti lot-ke-lot yang konsisten untuk menyokong kelayakan perolehan dan pengesahan pengeluaran.

Baca panduan lengkap enzim tenusu kami →