Enzim untuk Pembakaran Roti

Aplikasi

Dalam pengadunan doh, alfa-amilase kulat (CAS 9001-19-8) menghidrolisis kanji yang rosak menjadi gula yang boleh ditapai, menyokong aktiviti yis dan meningkatkan isipadu dan warna kerak roti. Amilase maltogenik digunakan untuk mengawal retrogradasi kanji semasa penyejukan dan penyimpanan, mengurangkan pengukuhan serbuk roti dan memanjangkan kelembutan dalam roti yang dibungkus. Glukosa oksidase (CAS 9001-37-0) digunakan pada peringkat penyeragaman tepung untuk menguatkan gluten dengan menggalakkan pembentukan ikatan disulfida, meningkatkan toleransi doh dan kebolehmesinan dalam barisan berkelajuan tinggi. Aktiviti jenis hemiselulase dan xilanase menyasarkan arabinoksilan dalam tepung gandum, meningkatkan kebolehpanjangan doh dan pengekalan gas, manakala lipase dan fosfolipase meningkatkan kehalusan serbuk roti dan pengemulsian dengan mengubah suai lipid endogen. Sistem enzim sebatian digunakan dalam pemprosesan biskut dan biskut untuk mengurus penyebaran doh, mengurangkan keretakan dan meningkatkan keseragaman warna permukaan.

Rangkaian Produk

Portfolio ini merangkumi persediaan alfa-amilase sehingga 100,000 U/g dalam bentuk serbuk, glukosa oksidase sehingga 10,000 U/g, amilase maltogenik, hemiselulase daripada Trichoderma reesei dan sistem lipase/fosfolipase yang berasal daripada Aspergillus niger. Produk dibekalkan terutamanya dalam serbuk gred makanan, dengan format cecair terpilih yang tersedia untuk dos automatik dan sesuai untuk percubaan rintis melalui peningkatan skala perindustrian penuh. Dokumentasi standard, konsistensi kelompok dan pilihan bekalan pukal menyokong perolehan untuk kedai roti komersial dan kilang tepung.

Baca panduan lengkap enzim penaik kami →