Enzim untuk Penapaian Wain

Aplikasi

Semasa maserasi wain merah, kompleks pektinase, selulase, dan hemiselulase menghidrolisis dinding sel kulit anggur dan bahan pektik, meningkatkan hasil larian bebas dan tekan sambil meningkatkan warna dan pengekstrakan fenolik. Dalam pengeluaran wain putih, rawatan pektinase yang disasarkan mengurangkan kelikatan must, mempercepatkan penjernihan, dan memendekkan masa pengapungan atau pengendapan sejuk sebelum penapaian. Beta-glukanase digunakan untuk menguraikan glukan daripada anggur yang terjejas oleh Botrytis, memulihkan kebolehtapisan dan mengurangkan pengotoran membran. Alfa-amilase stabil suhu tinggi digunakan dalam penapaian tambahan atau berasaskan bijirin untuk mencairkan kanji pada suhu tinggi, meningkatkan ketersediaan gula yang boleh ditapai dan pengendalian lenyek. Komponen protease menyokong pengurangan jerebu protein dan meningkatkan kestabilan hiliran.

Rangkaian Produk

Persediaan yang tersedia termasuk kompleks berbilang enzim (≥5,000,000 U/ml) yang dihasilkan daripada strain Aspergillus niger, alfa-amilase suhu tinggi (EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2) yang berasal daripada Bacillus licheniformis, dan pektinase gred makanan (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1) untuk pemprosesan wain putih. Dibekalkan terutamanya sebagai pekatan cecair yang distabilkan yang sesuai untuk dos sebaris, dengan spesifikasi yang sejajar dengan piawaian FCC jika berkenaan. Produk bertujuan untuk peningkatan skala daripada percubaan rintis kepada penapaian perindustrian berterusan dengan aktiviti yang konsisten dan kebolehkesanan kelompok demi kelompok.

Baca panduan lengkap enzim pembuatan wain kami →