Hopp til innhold
0

Bryggeenzymer Bulkleverandør for industrien

enzymes.bio er en leverandør av enzymer til ølbrygging som leverer konsistente bulkvolumer til bryggerier, matvareprodusenter, foredlere og formulatorer. Vi støtter kommersiell produksjon med pålitelige leveranser, dokumentasjon og tekniske data.
Bla gjennom produkter
Be om et tilbud

Hvordan bryggeenzymer fungerer

Enzymer er biologiske katalysatorer som fremskynder spesifikke biokjemiske reaksjoner. Bryggeenzymer gir målbare resultater uten bruk av sterke kjemikalier.

Klar for bulkproduksjon

Høyaktive bryggeenzymer som leveres i fat eller beholdere for å støtte kontinuerlig ølproduksjon i industriell skala.

Prosessoptimalisering

Målrettede enzymløsninger forbedrer stivelsesomsetning, viskositetsreduksjon og klaringseffektivitet gjennom mesking, gjæring og etterbehandling.

Fullstendig teknisk dokumentasjon

Hver forsendelse inneholder COA, aktivitetsspesifikasjoner, stabilitetsdata og bruksveiledning for kvalitetskontroll.

Enzymtyper for brygging

Velg riktig enzym for din prosess. Vi leverer enkeltenzymer og multi-enzymblandinger for bryggeenzymer.
Alfa-amylase

Bryter ned stivelse til gjærbare dekstriner under meskingen for jevn vørterproduksjon.

Glukoamylase

Omdanner dekstriner til glukose for fullstendig gjæring, noe som gir tørre øltyper eller øl med lavt karbohydratinnhold.

Beta-glukanase

Nedbryter betaglukaner fra bygg og havre for å redusere vørterens viskositet og forbedre filtreringen.

Nøytral protease

Bryter ned proteiner for å forbedre stabiliteten av kjøletåke, skumretensjon og gjærnæring.

Beta-Amylase

Spalter maltose fra dekstriner for å øke innholdet av gjærbart sukker og øke alkoholutbyttet.

Guide til bryggeenzymer: Funksjoner, påføringsmengde og bruksområder

Alfa-amylase

Stivelseskondensering for moser og destillerier med høy tilsetning

Funksjon: Alfa-amylase spalter tilfeldig α-1,4-glykosidbindinger i stivelse, noe som raskt reduserer viskositeten og produserer løselige dekstriner. Den er viktig ved brygging med umaltet tilbehør (mais, ris, kassava, sorghum) som mangler det opprinnelige amylaseinnholdet i maltet bygg. Termostabile varianter forblir aktive ved 85-95 °C for samtidig sakkarifisering.

Typisk påføringsmengde: 0,01-0,1% w/w av korn eller mesk. Aktivitet: 10 000-40 000 SKB/g (Sandstedt-Kneen-Blish-enheter). Tilsettes ved innmosing; kontakttid 30-60 minutter ved 60-72 °C (mesofil) eller 85-95 °C (termostabil). Bekreftes med jod-stivelsestest.

Bruksområder: Pilsnerbrygging med høy tilsetning, risøl, maisbasert brygging, sorghumøl (Afrika), whisky- og kornspritmese, bioetanolproduksjon.

Handle i løsvekt: Bulk Amylase - bakteriell alfa-amylase for mesking med høyt innhold av tilsatte stoffer →

Bla gjennom alfa-amylase-produkter →

Glukoamylase

Komplett forsukring for tørrøl og destilleri

Funksjon: Glukoamylase (amyloglukosidase) spalter både α-1,4- og α-1,6-bindinger i dekstriner, slik at glukosemonomerer frigjøres. I motsetning til alfa-amylase fullfører glukoamylase gjæringen ved å omdanne alle dekstriner til gjærbar glukose - noe som gir et fullstendig dempet, tørt øl med lavt karbohydratinnhold. Det er det primære forsukringsenzymet i destilleri- og lettølproduksjon.

Typisk påføringsmengde: 0,01-0,1% w/w av korn. Aktivitet: 10 000-100 000 AGU/g. Tilsettes i forsukringsfasen (60-65 °C, pH 4,0-5,5). Kan tilsettes direkte i fermentoren for samtidig forsukring og fermentering (SSF). pH-optimum er surere enn alfa-amylase.

Bruksområder: Lettøl (kaloriredusert), tørrøl, korrigering av demping av håndverkslager, forsukring av whisky/kornsprit, bioetanol, glutenfritt øl fra enzymbehandlet bygg.

Handle i løsvekt: Bulk Amylase - glukoamylase for fullstendig forsukring og tørrøl →.

Bla gjennom glucoamylase-produkter →

Beta-glukanase

Viskositetsreduksjon for latering og filtrering

Funksjon: Betaglukanase bryter ned betaglukaner - celleveggpolysakkarider fra bygg, hvete og havre som oppløses i vørter og øker viskositeten dramatisk. Høy viskositet i vørteren fører til problemer med lautering (fast mos, dårlig avrenningshastighet) og problemer med filtrering nedstrøms. Betaglukanase bryter ned disse polysakkaridene til små oligosakkarider, og gjenoppretter normal vørterflyt.

Typisk påføringsmengde: 100–500 U/L vørte. Tilsett protein under meskingen (45–52 °C) eller direkte i mesken. For Botrytis-infisert korn (høyere betaglukaninnhold), øk påføringsmengden med 2–3 ganger. Aktivitet: 10 000–100 000 U/g.

Bruksområder: Moser med høy tilsetning, dårlig modifisert malt, hveteøl og hefeweizen (høyt innhold av betaglukan), rugøl, havrestout, byggmalt av lav kvalitet i kostnadsreduserte oppskrifter.

Bla gjennom betaglukanase-produkter →

Nøytral protease

Fritt aminonitrogen (FAN) for gjærernæring og reduksjon av dis

Funksjon: Nøytral protease hydrolyserer proteiner fra bygg og tilsetningsstoffer i løpet av meskens proteinhvile, og produserer fritt aminonitrogen (FAN) - den primære nitrogenkilden for gjæren under gjæringen. Utilstrekkelig FAN fører til treg gjæring, avsmak (H₂S, fuselalkoholer) og dårlig gjærhelse. Protease bryter også ned disdannende protein-polyfenolkomplekser, noe som forbedrer stabiliteten i chill haze.

Typisk påføringsmengde: 0,01-0,05% w/w av korn. Aktivitet: 50 000-400 000 U/g. Tilsettes ved proteinhvile (45-52 °C, pH 5,2-5,8, 15-30 minutter). Mål for FAN i vørter: >150 mg/L for sunn gjæring. Ikke overproteolyser - for mye protease ødelegger proteiner som holder på hodet.

Bruksområder: Brygging med høy tilsetning (mais, ris), umaltet kornmese, hazefri pilsnerproduksjon, glutenfritt øl (kombinert med glukoamylase), håndverksøl FAN-korreksjon.

Handle i løsvekt: Bulk Protease - nøytral protease for FAN-produksjon og reduksjon av dis →.

Bla gjennom nøytrale proteaseprodukter →

Beta-Amylase

Maltoseproduksjon for gjærbarhet og brygging med høyt gravitasjonsinnhold

Funksjon: Beta-amylase kløyver maltoseenheter fra de ikke-reduserende endene av stivelseskjedene, og produserer det primære gjærbare sukkeret i ølvørteren. Mens maltet bygg inneholder naturlig beta-amylase, kan høytemperaturmesking, mye tilsetningsstoff eller dårlig maltkvalitet begrense gjærbarheten. Beta-amylase i matproduksjon sikrer fullstendig omdanning av tilgjengelig stivelse til maltose.

Typisk påføringsmengde: 0,005-0,05% w/w av korn. Aktivitet: 100-2 000 grader/g. Optimal temperatur: 60-65 °C, pH 5,3-5,8. Denatureres over 70 °C - må tilsettes under sakkarifisering ved lav temperatur.

Bruksområder: Brygging med høy gravitasjon (>14°P), lett lagerøl (maksimal gjærbarhet), produksjon av maltekstrakt, skotsk whiskymos for høyt gjærbart ekstrakt, korntunge tilsetningsrecepter.

Handle i løsvekt: Bulk Amylase - beta-amylase for maltoseproduksjon og fermenterbarhet →.

Bla gjennom beta-amylase-produkter →

Våre bryggeenzymprodukter

Se hele vårt utvalg av 21 bryggeenzymprodukter. Alle produktene er tilgjengelige i store mengder med tekniske datablad og COA på forespørsel.

Hvorfor kjøpe bryggeenzymer fra enzymes.bio?

Lav MOQ fra 1 kg

Fleksible bestillingsmengder for FoU-prøver eller full produksjonskjøring. Oppskalering når du er klar.

Tilpassede blandinger tilgjengelig

Trenger du et spesifikt enzymforhold eller et multi-enzymkompleks? Teamet vårt formulerer tilpassede blandinger for din prosess.

Global frakt

DHL, FedEx og USPS leverer til mer enn 180 land. Kaldkjedefrakt er tilgjengelig for temperaturfølsomme enzymer.

Teknisk støtte

Veiledning for påføring og anbefalinger for påføringsmengde fra våre enzymspesialister.

Ofte stilte spørsmål

Vi leverer alfa-amylase, glukoamylase, beta-glukanase, nøytral protease og beta-amylase - alle av bryggerikvalitet med aktivitetssertifikater. Andre bryggeenzymer (cellulase, xylanase, pullulanase) er tilgjengelige på forespørsel.
Alfa-amylase spalter stivelse tilfeldig til dekstriner (flytendegjøring) - raskt og effektivt ved 60-95 °C, men etterlater ugjærbare dekstriner. Glukoamylase spalter deretter disse dekstrinene helt ned til glukose (sakkarifisering) - brukes når det kreves fullstendig demping eller høyt alkoholutbytte. For standardøl brukes bare alfa-amylase; for tørrøl, destilleri eller lettøl brukes begge i rekkefølge.
Tilsett betaglukanase hvis du opplever: langsom lautering/avrenning, høy vørterviskositet, filtreringsvansker, eller hvis du bruker mesk med høyt innhold av adjuvanser, hvete/havre/rug over 20% av kornmengden, dårlig modifisert malt eller Botrytis-infisert korn. En enkel viskositetstest ved 20 °C på første avrenning (bør være <3 cP for enkel filtrering) kan bekrefte behovet. Påføringsmengde: 100–500 U/L, tilsettes ved proteinhvile (45–52 °C).
Mål for vørterens FAN på ≥150 mg/L for en sunn lager- eller ale-gjæring (>200 mg/L for høygravitet ≥16°P). Hvis vørterens FAN faller under dette på grunn av høye tilsetningsmengder eller undermodifisert malt, tilsett nøytral protease ved proteinresten (45–52°C, 20 min). Påføringsmengde: 0,01–0,03% w/w korn. Verifiser FAN med ninhydrin- eller OPA-spektrofotometrisk analyse.
Ja, det er det. For å få sertifisert glutenfritt øl fra bygg må du bruke glukoamylase + nøytral protease + betaglukanase i mosen for å hydrolysere stivelse og solubilisere protein. Det resulterende ølet har ikke påvisbart gluten ved ELISA (R5-konkurransemetode) <5 ppm). Merk: Det er ikke sikkert at "glutenfritt" øl basert på byggmalt aksepteres på alle markeder - sjekk lokale regler for merking. Alternativ: brygg med sertifisert GF-korn (hirse, ris, bokhvete).
Ja. Hvert bryggeenzym leveres med et TDS som dekker aktivitetsenheter (SKB, AGU, U/g), optimal temperatur og pH, anbefalt påføringsmengde og holdbarhet. CoA per batch er tilgjengelig på forespørsel.
MOQ er 1 kg for enzympulver og 5 liter for flytende konsentrater. Vi leverer til håndverksbryggerier, regionale bryggerier, destillerier og bioetanolprodusenter i alle skalaer.
Tilsett enzympulver eller flytende konsentrater ved innmosing sammen med vannet før kornet tilsettes, eller direkte i mosen ved riktig temperatur. For alfa-amylase, tilsett ved stivelseskonverteringstrinnet (63-72 °C). For glukoamylase eller betaglukanase tilsettes ved proteinhvile eller i forsukringstrinnet. For SSF-anvendelser, tilsett glukoamylase direkte i fermentoren.
Enzympulver: 12-24 måneder ved ≤25 °C, forseglet emballasje. Flytende enzymer: 12-18 måneder ved 2-8 °C. Termostabil alfa-amylase er mer stabil enn mesofile standardvarianter. Oppbevares borte fra fuktighet og varme.
Ja, det kan vi. Vi kan formulere blandede enzympreparater for konvertering av mesk, glutenreduksjon, viskositetskontroll eller fermentering med høy tyngdekraft - ved å kombinere alfa-amylase, glukoamylase, beta-glukanase og protease i optimaliserte aktivitetsforhold. MOQ 5 kg, leveringstid 2-4 uker.

Begynn å kjøpe inn bryggeenzymer i dag

Kontakt teamet vårt for å be om spesifikasjoner, priser og alternativer for bulkleveranser til din ølproduksjonslinje.
Be om et tilbud
Bla gjennom alle produktene
0