Enzymen voor de verwerking van vruchtensap

Toepassingen

Pectinasepreparaten (CAS 9032-75-1; CAS 9014-01-1) worden toegepast tijdens het macereren van fruitbrij en vóór het persen om polygalacturonzuur in pectine te hydrolyseren, waardoor de viscositeit van de brij wordt verminderd en de sapopbrengst van appels, sinaasappels en bessen wordt verbeterd. In depectinisatietanks (pH 3,0-4,5) versnellen ze de klaring en verkorten ze de bezinktijd, waardoor een snellere filtratie stroomafwaarts en een hogere filterperscapaciteit mogelijk zijn. Voor de verwerking van citrusvruchten vermindert een gerichte behandeling de instabiliteit van de pulpwolk en verbetert het de efficiëntie van het centrifugeren. In wijn- en saplijnen ondersteunen samengestelde preparaten het vrijkomen van kleur en aroma uit druivenschillen, terwijl overextractie wordt beperkt. Lysozym (eiwit extract, 20.000 U/mg) wordt na klaring gebruikt om de microbiële belasting in fruit- en groentedranken onder controle te houden, waardoor de houdbaarheid verlengd wordt zonder thermische impact.

Assortiment

Vloeibare pectinaseconcentraten van voedselkwaliteit zijn verkrijgbaar tot 60.000 U/mL (CAS 9032-75-1), naast hoogactieve poederkwaliteiten tot 200.000 U/g (CAS 9014-01-1) voor flexibele dosering en lagere transportkosten. Er worden FCC-conforme preparaten aangeboden voor sap-, wijn- en dranktoepassingen, met technische en feed-grade varianten voor het gebruik van bijproducten. Verpakkingsgroottes en activiteitsbereiken zijn geschikt voor pilotproeven tot productie op grote schaal, met documentatie ter ondersteuning van aankoopbeoordeling en validatie van opschaling.