Enzymen voor wijnfermentatie

Toepassingen

Tijdens de maceratie van rode wijn hydrolyseren pectinase-, cellulase- en hemicellulasecomplexen de celwanden en pectinestoffen van de druivenschil, waardoor de opbrengst van de vrije loop en de persing toenemen en de kleur en fenolextractie verbeteren. Bij de productie van witte wijn vermindert gerichte pectinasebehandeling de viscositeit van de most, versnelt het klaren en verkort het de flotatie- of koudbezinktijd voorafgaand aan de gisting. Bètaglucanase wordt toegepast om glucanen uit door Botrytis aangetaste druiven af te breken, waardoor de filtreerbaarheid wordt hersteld en membraanvervuiling wordt verminderd. Alfa-amylase, dat bij hoge temperaturen stabiel is, wordt gebruikt in bijfermentaties of fermentaties op basis van granen om zetmeel bij hoge temperaturen vloeibaar te maken, waardoor er meer vergistbare suikers beschikbaar komen en het beslag beter kan worden verwerkt. Proteasecomponenten ondersteunen de vermindering van eiwitwaas en verbeteren de downstream stabiliteit.

Assortiment

Beschikbare preparaten zijn onder andere multi-enzymcomplexen (≥5.000.000 U/ml) geproduceerd uit Aspergillus niger-stammen, alfa-amylase bij hoge temperatuur (EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2) uit Bacillus licheniformis, en pectinase van voedselkwaliteit (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1) voor de verwerking van witte wijn. Wordt voornamelijk geleverd als gestabiliseerde vloeibare concentraten die geschikt zijn voor inline dosering, met specificaties die zijn afgestemd op FCC-normen waar van toepassing. De producten zijn bedoeld voor opschaling van pilotproeven tot continue industriële fermentatie met consistente activiteit en traceerbaarheid van batch tot batch.

Lees onze volledige gids over enzymen voor wijnbereiding →